Mușcături de mousse de ficat de rață

Încă 15 zile de imobilizare și apoi de reabilitare ... În timp ce aștept să-mi recapăt mobilitatea mâinii și să pot să gătesc, vă ofer aceste mici mușcături cu mousse de ficat de rață să ronțăi cu delicatese la aperitiv. De asemenea, sunt ideale pentru un bufet când sunt mulți oameni.

Mușcături de mousse de ficat de rață, compot de prune cu armagnac și biscuiți cu nucă și cafea

Ingrediente pentru biscuiți cu mușchi de mușcat cu mousse de ficat de rață:

• 2 ouă + 2 gălbenușuri
• 1 linguriță de extract de cafea
• 2 g de sare, 4 ture de piper proaspăt măcinat
• 5 g + 5 g zahăr tos
• 2 albușuri
• 40 g făină T55 + 30 g amidon de cartofi + 3 g praf de copt
• 15 g unt topit (pentru biscuit)
• 30 g nuci amestecate

Ingrediente pentru umplerea mușcăturilor de mousse de ficat de rață:

• 550 g muson de rață + 200 g unt moale (pentru mousse de rață)
• 500 g prune uscate + 30 g armagnac

Preîncălziți cuptorul la 210 °.

Într-un castron și cu un tel sau cu un mixer electric, bateți ouăle, gălbenușurile, extractul de cafea, sarea, piperul și 5 g de zahăr. Așezați vasul pe o baie de apă la 45/50 ° fără a opri biciuirea. Scoateți-l de pe foc și continuați să bateți timp de 5 minute cu viteză mare până când amestecul își dublează volumul și se răcește.

---