Muzică și artă culinară rapsodiile gustului (13) - Mâncare 2

muzică

Cum să gustați un „Velouté de țelină cu trufe”? În timp ce ascultați „Reach out” de George Duke! Sărbătoriți „Crêpes Suzette Style”? La „Aleluia” din grupul vocal Pentatonix. Recent, pe internet au apărut oferte de „împerechere” între rețete de gătit și piese muzicale. Ca și site-ul „Turntable Kitchen”, care oferă în fiecare lună noi împerechere între „mâncare” și muzică.

Între arta sunetelor și arta gătitului, relațiile sunt vechi. Compozitorii și bucătarii gourmet și-au împărtășit sursele de inspirație. Gioachino Rossini (1792-1868) și-a dedicat o parte din Păcatele bătrâneții sale (lucrări pentru pian) temelor culinare: Patru cerșetori și patru hors-d'oeuvres se deschide cu Smochine uscate, în Re major, Migdalele, în Sol major, Les stafide, în do major și Les noisettes, în do minor și major. „Cei patru cerșetori” fac parte din compoziția celor treisprezece deserturi servite în Provence: în ceea ce privește ordinele religioase care au jurat sărăcie: alune pentru carmeliți, smochine uscate pentru franciscani, migdale pentru dominicani și stafide pentru augustini. . În ceea ce privește cele patru hors d'oeuvres muzicale, acestea sunt pur și simplu intitulate „ridiche, hamsii, murături și unt”.

„Mâncat și iubit, cântat și digerat sunt cele 4 acte ale Opéra bouffe care se numește viață”

Pentru Rossini, „Stomacul este maestrul muzical care încetinește sau stimulează marea orchestră a pasiunilor”; „Mâncat și iubit, cântat și digerat sunt cele 4 acte ale Opéra bouffe care se numește viață”. Multiplicarea corespondențelor dintre arta sunetelor și arta gătitului: ar exista un singur pas între rețeta pentru „Tournedos Rossini” și partituri muzicale pentru „Phew! Les Petits Pois "," Romantic Hachis "sau" Micul vals cu ulei de ricin ".

O altă sursă majoră de inspirație muzicală, ceea ce Balzac ar numi „stimulente moderne”: cafea, ceai, ciocolată, tutun, cocs, absint („zâna verde”). Din 1734, Johann Sébastian Bach a compus Cantata du café (BWV 211) și Carl Gottlieb Hering (1766-1853) și-a imaginat un Canon pe o temă formată din cele șase note ale CAFFEE (do, la, fa, fa, mi, mi ). În baletul său Spărgătorul de nuci, Ceaikovski combină figura ciocolatei cu ardoarea unui dans spaniol. În ianuarie 1895, Jules Massenet a compus un „cântec peruvian antic” dedicat prietenului său Angelo Mariani (inventator al vinului Mariani cu coca) „în memoria recunoscătoare a țării Coca! ”