Natură și vindecare 03-2009 Centrul de informații Topfruits
de topfruits 1 martie 2009
NUTRIȚIEanghinare de la Ierusalim
Gustul lor ușor, de nucă, este adesea comparat cu cel al anghinarei sau salsifierului negru. De la legumele de modă, „para de pământ” a devenit treptat un aliment de bază, apoi „mâncarea oamenilor săraci”, până când cartoful cu calorii superioare l-a înlocuit și l-a degradat ca „cartof de cal” sau „pâine de porc” în furaje.
Datorită creșterii lor rapide, „Welschen Erdäpfel” nu se mai potrivește recoltei mecanice. Ca hrană umană, anghinarea de Ierusalim a dispărut pentru o lungă perioadă de timp - cu o singură excepție: în Baden tuberculii sunt în mod tradițional transformați într-o schnapps digestivă cunoscută sub numele de „Tobi” sau „Rossler”. În acest moment anghinarea de Ierusalim se confruntă cu un fel de renaștere. În special, medicina naturală a descoperit tuberculul ca un remediu pentru probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea și diabetul.
100 de grame de anghinare din Ierusalim conțin doar 20 de calorii. Tuberculul este format din aproape 80% apă și 15% fibre nedigerabile. Există, de asemenea, 2,4% proteine și doar 0,4% grăsimi. Anghinarea de Ierusalim conține multe vitamine, cum ar fi beta-caroten, B1, B2, B6, C și D, minerale precum calciu, potasiu și sodiu, oligoelemente și aminoacizi esențiali.
În ceea ce privește conținutul de minerale, acesta depășește de departe cartoful. Funcția rinichilor, a ficatului, a intestinelor și a inimii este îmbunătățită de Topinabur.
Faptul că tuberculul este recomandat în special diabeticilor se datorează inulinei multiple de zahăr - nu trebuie confundată cu insulina, hormonul pancreasului. Cantitățile mari de inulină acționează ca fibre și surse în tractul gastro-intestinal. Acest lucru creează un sentiment plăcut de sațietate. Nivelul zahărului din sânge rămâne neschimbat.
Dar nu numai atât, inulina prezentă în anghinarea din Ierusalim este o polizaharidă (un lanț de molecule de fructoză) care nu poate fi atacată de enzimele digestive și care, prin urmare, ajunge de la intestinul subțire la intestinul gros nedigerată. Acolo stimulează creșterea bifidobacteriilor, care utilizează carbohidrați și îi folosesc pentru a forma acid lactic. De exemplu, absorbția mineralelor importante este crescută. Următoarele au fost găsite în studii pe animale. Dacă animalele sunt hrănite cu inulină, numărul bacteriilor putrefactive din intestin este redus în favoarea bacteriilor bifido sau acide. Ca urmare, producția de amoniac scade, ceea ce este toxic și nedorit din diverse motive.