Neo-nutriție; Congelat, înghețat ce diferență
Este posibil să fi observat că cuvintele „înghețat” și „înghețat” sunt folosite ca sinonime.
Cu toate acestea, ele au un alt sens.
Congelare: o tehnică industrială
Congelarea este un ansamblu de procese industriale care constă în răcire brutal alimente până la -35 ° C. Operația durează de la câteva minute la o oră.
Alimentele sunt apoi gata pentru a fi depozitate mult timp la -18 ° C într-un congelator obișnuit. Dacă este mai cald de -18 ° C, punctul tipic de îngheț, mâncarea va păstra mult mai puțin timp.
Toate alimentele conțin o cantitate mare de apă (între 80 și 90%). Răcirea cristalizează apa fin, care limitează efectul de ucidere a celulelor [1].
Congelarea este, prin urmare, procesul care protejează cel mai bine textura și aroma mâncării. De asemenea, permite păstrarea alimentelor mai mult timp.
Există diferite procese de congelare.
Răcirea cu aer
Mâncarea este plasată într-un tunel în care aerul este forțat la -35 ° C. Acest lucru este ideal atunci când alimentele sunt de dimensiuni și forme diferite [2].
Răcirea prin imersiune
Mâncarea este scufundată într-un fluid foarte rece, cum ar fi CO2 sau azot lichid. Acest proces este ideal pentru produse de formă neregulată, cum ar fi sardinele întregi. Acest proces este cel mai scump.
Răcire de contact (criogenică)
Mâncarea este plasată pe plăci (rafturi) distanțate în care circulă un fluid la -35 ° C. Acest proces este utilizat pentru alimentele subțiri de formă geometrică identică, cum ar fi pizza.
Congelarea: o alternativă de casă
Congelarea înseamnă răcirea alimentelor mai lent, pe o perioadă de 24 de ore.
În practică, înghețăm dacă nu putem îngheța.
Mai ales că dispozitivele de congelare sunt prea scumpe și prea mari pentru a putea fi utilizate direct de gospodării.
În industria alimentară, noi ingheata când locul de recoltare este prea departe de un centru de îngheț ... sau când corpul este prea mare pentru a fi răcit suficient de repede (de exemplu: o vacă întreagă).