Noi descoperiri din știință De ce numărarea caloriilor este învechită
Bremen. Sună atât de simplu: consumă mai puține calorii decât arzi! Dar, în cele din urmă, cântarele sunt din nou ireconciliabile. Motivul: caloria a dispărut. Studiile arată că, atunci când vine vorba de slăbit, depinde mai mult de nivelul de procesare a alimentelor - și de flora noastră intestinală.
Finalizați luna de încercare gratuită acum pentru a citi acest articol. Toate celelalte conținuturi de pe site-ul nostru și din aplicația „noz News” vă vor fi, de asemenea, disponibile.
Începeți luna de încercare gratuită acum!
Acest articol face parte din conținutul nostru Plus. Folosiți una dintre ofertele noastre pentru a citi imediat.
Deschideți aplicația de pe telefonul smartphone, îndreptați obiectivul camerei spre Züricher Geschnetzelte, apăsați pe declanșator - și puțin mai târziu, afișajul arată că sunteți pe punctul de a mânca 600 de calorii. Cu un consum zilnic de energie de 2200 de calorii, acest lucru înseamnă că 1600 sunt încă deschise pentru celelalte mese. Așadar, te-ai putea delecta cu o bere cu 180 de calorii seara, fără a compromite programul de dietă în curs. Sună promițător. Dar probabil că nu va funcționa.
Metoda nu a reușit
Deoarece caloriile și renunțarea la calorii au servit ca modalitate ideală de a slăbi. „Teoria din spatele ei este probabil una dintre cele mai mari greșeli din istoria medicinei”, susține nefrologul canadian și expert în dietă Jason Fung. Pentru că nu numai că există din ce în ce mai mulți oameni supraponderali în țările industrializate, deși există constant idei noi pentru reducerea caloriilor pe piață. „Datele științifice arată, de asemenea, că această metodă a eșuat”, subliniază Fung.
O contribuție actuală la acest lucru este adusă de un studiu realizat de Universitatea Stanford din California, pentru care 609 de subiecți supraponderali au fost instruiți în mod expres să nu acorde atenție valorilor calorice și dimensiunilor porțiilor din dieta lor. În schimb, acestea ar trebui să evite zaharurile adăugate, făinile rafinate, mesele gata și alte produse procesate industrial. La sfârșitul perioadei de observație de un an, participanții la studiu au pierdut în medie șase kilograme. Fără a număra caloriile. „Au întrebat când le vom spune în cele din urmă cum să le reducă aportul de calorii”, relatează șeful studiului Christopher Gardner. „Dar nu am făcut-o”.
Evitați procesarea înaltă
În schimb, s-au dat sfaturi specifice cu privire la modul de evitare a alimentelor foarte procesate. Nu ar trebui să cumpărați brownies și chipsuri doar pentru că sunt etichetate „Low Fat” sau „Low Carb” (puțini carbohidrați). „Mai degrabă, ar trebui să evite în general maro și chipsuri, deoarece încalcă regula jocului de a evita alimentele procesate”, spune Gardner. O regulă pe care aparent subiecților de testare nu li s-a părut greu să o respecte. Mai degrabă, a fost ușurarea că nici măcar nu trebuia să te gândești la calorii.
Ceea ce abordează deja o cauză majoră a eșecului frecvent al reducerii caloriilor: necesită multă atenție și disciplină, pe care mulți oameni o copleșesc sau chiar o pun sub presiune. Ca să nu mai vorbim că alimentele sunt apoi privite ca potențiale bombe calorice, dar nu ca o sursă de plăcere și plăcere - și, ca urmare, lipsesc factorii motivaționali esențiali pentru creierul pozitiv orientat spre stimul. Nu degeaba un sondaj comandat de Weight Watchers a arătat că patru din cinci femei care doresc să slăbească au întrerupt deja o dietă.
Renunțarea este stres
Pe lângă explicațiile psihologice, există și explicații fiziologice pentru eșecul frecvent al consumului de calorii. Pentru că acest lucru este perceput de corp ca stres la care trebuie răspuns. „Cu cât este mai dificilă retragerea caloriilor”, avertizează David Ludwig de la Școala de Sănătate Publică Harvard din Boston, „cu atât organismul îl va contracara mai energic”. Aceasta include faptul că metabolismul este oprit pentru a economisi energie și, dimpotrivă, foamea este crescută pentru a furniza din nou energie. Rezultatul este că la doar câteva săptămâni după ce ați început să reduceți caloriile - și cu mult înainte ca pierderea în greutate să devină evidentă - deveniți obosiți și nu doriți să vă mișcați. Și până la urmă, spune nutriționistul Ludwig, „ne prăbușim pe canapea cu o oală de înghețată”.
În plus, un aliment nu ne dă caloriile pe rând. De exemplu, corpul are nevoie de multă energie pentru a digera un morcov crud. Începe cu mestecarea, continuă prin secreția sucurilor gastrice până la contracțiile violente ale mușchilor intestinali. Energia utilizată trebuie scăzută din caloriile morcovului din factura finală. Pe de altă parte, dacă legumele sunt fierte, fibrele și carbohidrații lor complecși sunt defalcați în așa fel încât să nu mai ceară mult de la sistemul digestiv. În factura finală, morcovii fierți, dar și alte feluri de mâncare gătite, furnizează semnificativ mai multe calorii decât legumele crude. Și acest lucru se aplică și mai mult produselor procesate din industria alimentară: un smoothie oferă, de asemenea, mai multă energie decât o cantitate corespunzătoare de fructe sau legume.
Cumpără produse naturale
Pentru Gardner, este clar: „Dacă doriți să aveți mai puține probleme cu greutatea corporală, ar trebui să cumpărați alimente naturale la piața fermierilor și nu mâncarea convenabilă foarte prelucrată din supermarket.” Ponderarea nutrienților, totuși, nu contează. În studiul lui Gardner, consumatorii cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut la fel de mult în greutate decât consumatorii cu conținut scăzut de carbohidrați - pur și simplu având mai multe alimente neprelucrate pe farfurii. Pe de altă parte, genele subiecților testați nu au permis să se tragă concluzii cu privire la succesul alimentar. Deci nu poți da vina pe genom dacă nu slăbești.
Cu toate acestea, către cine le puteți împinge: flora intestinală, adică oaspeții permanenți bacterieni din tractul digestiv inferior. Deoarece compoziția lor determină câte calorii sunt transferate în cele din urmă în organism. La spitalul Miriam din Providence, Rhode Island, o femeie cu boli intestinale severe a fost transplantată cu o anumită floră intestinală de la fiica ei supraponderală, dar altfel sănătoasă. Drept urmare, mama a fost vindecată de boala inițială, dar a și îngrășat. Chiar și programele de exerciții fizice și dietele nu ar putea preveni acest lucru.
Deci, este complet posibil să slăbești prin implantarea florei intestinale a unei rude subțiri. În cele din urmă, însă, acest lucru înseamnă că obțineți o bucată de fecale de la donator. Poate ar trebui să încercați să nu mai mâncați mai întâi alimente convenabile.