Nouă sfaturi pentru prăjirea cu succes - Observatorul alimentar

Prăjirea îi îngrijorează pe bucătarii fără experiență. Greșit! Urmând aceste sfaturi simple, poți fi sigur că gătești cu succes.

1. Alegeți uleiul potrivit

Uleiul de prăjit trebuie să reziste la temperaturi ridicate! Gata cu uleiurile fragile precum alunul sau uleiul de susan, rezervat salatelor. Uleiul de arahide sau uleiul de rapiță sunt cele mai potrivite.
Untura de porc, puțin mai grea la gust, dar gustoasă, este potrivită și pentru prăjire. În afară de prețul său foarte scăzut, are avantajul de a se solidifica pe măsură ce se răcește, ceea ce îl face ușor de depozitat și conservat.

2. Folosiți bine uleiul

În timpul gătitului, părți mici se desprind din mâncare. Se vor face maronii și pot colora treptat uleiul. Aruncați-le în mod regulat și filtrați uleiul după fiecare utilizare. Puteți refolosi același ulei de până la patru ori la rând. Chiar dacă nu este întuneric, atunci va trebui să fie aruncat, deoarece se oxidează și se degradează la gătit. Din acest motiv, nu adăugați niciodată ulei „nou” la uleiul deja utilizat. Aruncați-l pe cel vechi și înlocuiți-l cu un ulei nou.

3. Găsiți temperatura potrivită

Aceasta este în jur de 170 ° C, uneori puțin mai puțin. Așteptați până la această temperatură: aruncată prea devreme în tigaie, mâncarea devine mai plină de ulei decât să gătească rapid.

4. Preferă cantități mici

Odată ce ați atins temperatura dorită, este important să rămâneți acolo! Aruncarea prea multor gogoși, cartofi prăjiți etc. în ulei poate provoca scăderea temperaturii din nou, iar uleiul va dura mai mult timp pentru a se încălzi. În mod ideal, alimentele plasate în baia de prăjit nu ar trebui să intre prea mult în contact, mai ales dacă sunt gogoși, deoarece se pot uni.

---