Nu înghețați nimic din ceea ce s-a dezghețat
Mâncarea care a fost deja dezghețată nu trebuie congelată din nou - această veche regulă de bucătărie este cunoscută de mult timp. Alimentele decongelate și recongelate își pierd calitatea. Cu toate acestea, acestea nu sunt dăunătoare sănătății numai dacă au fost procesate în prealabil.
La dezgheț, orice aliment care a fost înghețat în celule pierde apă. Acest lucru duce la o pierdere a calității și, dacă ambalajul este inadecvat, poate duce la deshidratare, la arderea congelatorului. Nu este dăunător sănătății, dar reduce valoarea.
Este vorba despre ambalaj
„Arderea prin congelator apare în principal atunci când alimentele congelate nu sunt ambalate corespunzător și există aer între alimente și ambalaj”, spune Mag. Rosmarie Pichler de la Institutul Linz pentru Analiza Alimentelor al Agenției Austriece pentru Sănătate și Siguranță Alimentară (AGES). Arderea congelatorului poate apărea, de asemenea, dacă se utilizează materiale permeabile la aer în procesul de congelare sau dacă ambalajul este etanș. Petele inestetice de culoare maro deschis, striate și clar definite strică dorința de a mânca carne.
Demontat și înghețat rapid după sacrificare
Carnea trebuie tăiată în „operațiunea de tăiere” la +7 grade C și apoi înghețată imediat la -18 grade. „Această răcire întrerupe ciclul de viață al„ încărcăturii germinale inițiale ”care se dă cu fiecare carne”, spune Pichler. Germenii care sunt conținuți în fiecare carne se pot înmulți din nou după dezghețare și sunt complet uciși de încălzirea puternică în timpul preparării. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă păstrarea temperaturii frigiderului de două până la patru grade Celsius, astfel încât germenii să nu se înmulțească sau să se înmulțească lent.
Dacă carnea este înghețată în instalația de tăiere (-18 grade C) - și lanțul rece nu este întrerupt - se poate presupune o perioadă de valabilitate de șase până la nouă luni pentru carnea de porc și de nouă până la 18 luni pentru carnea de vită. Instrucțiunile producătorului cu privire la durata minimă de depozitare - de exemplu în compartimentele frigorifice de la * la *** - trebuie respectate în orice caz.
Îngheață din nou
Mâncarea decongelată poate fi preparată și apoi congelată din nou - cu toate acestea, trebuie așteptată o pierdere de calitate la fiecare proces de decongelare, potrivit expertului. Apa conținută în celule îngheață în cristale de gheață și distruge pereții celulelor. După decongelare, alimentele congelate „lasă” să dezghețe apa în consecință - există o pierdere în greutate, iar alimentele preparate sunt mai uscate decât alimentele proaspăt preparate.
Dezghețați apa
În apa decongelării, desigur, există și germeni al căror ciclu de viață a început din nou. Prin urmare, această apă trebuie îndepărtată cu atenție și folosite uneltele - cuțite, plăci de tăiat și, de asemenea, mâinile - trebuie spălate bine cu lichid de spălat sau săpun și apă fierbinte.
Dacă se dezgheță prea multă carne, carnea trebuie gătită cu siguranță înainte de a o congela din nou. Aceasta este singura modalitate de a vă asigura că toți germenii sunt uciși.