Nuci de pin - biologie

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine ​​cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Piuliță

biologie

Piuliță, de asemenea Pignole (sau în limba austriacă Pignoli) este sămânța decojită a pinului cultivată în toată Marea Mediterană. Miezul comestibil albicios crește în conurile de pin. În ceea ce privește gustul, amintește ușor de rășina de brad. Conurile de pin sunt recoltate manual între octombrie și aprilie. Apoi semințele sunt slăbite din conuri și stratul dur de semințe este îndepărtat.

Nucile de pin sunt foarte populare în bucătăria mediteraneană - pentru coacere, în salate sau pentru a ciuguli. Ele se găsesc adesea în preparatele din orez din bucătăria turcească și arabă. Nucile de pin fac parte din popularul „Pesto alla genovese” din bucătăria italiană și „Torta della Nonna” (tort în stilul bunicii).

Nucile de pin decojite se râncește foarte repede, deoarece conținutul lor de grăsime este foarte mare:

  • Grăsime: 50%
  • Proteine: 30%
  • Carbohidrați: 11%

Puterea lor calorică fiziologică este de 2485 kJ (602 kcal) la 100 g. Uleiul de nuci are un conținut foarte ridicat de acid oleic (39,1%) și acid linoleic (46,5%). [1]

Întrucât boabele de pin european (pinul mediteranean) sunt foarte scumpe, semințele de pin coreene importate din Republica Populară Chineză, Pakistan sau Coreea au venit recent în Europa. Aceste semințe de pin asiatice sunt ușor de recunoscut după forma lor triunghiulară și vârful întunecat. În comparație cu miezurile din sudul Europei, au un gust mai puțin aromat și sunt și mai grase. Asemănătoare ca gust cu nucile de pin, dar neutilizate comercial, sunt sâmburii comestibili ai pinului de piatră alpin și araucaria chiliană.

Riscuri

În cazuri izolate, au fost raportate tulburări de gust grave, temporare, după consumul de miez din China și Pakistan. Acestea se dezvoltă la aproximativ 1-3 zile după consum și durează zile până la săptămâni. Este descris un gust amar, metalic. În ciuda inconvenientului, tulburarea gustului pare a fi temporară și inofensivă. În ciuda primei descrieri din 2001 în Belgia [2] și a numeroaselor cazuri la nivel mondial, cercetările în acest domeniu nu sunt foarte avansate. [3] [4]