Nutriția modernă se află - Adevărul despre grăsimi și zahăr - VON WALDEN
Oamenii au nevoie de mâncare pentru a trăi - fapt pe care cu siguranță nu-l vei nega. Dar ce anume este când vorbim despre „alimentație sănătoasă”? Să mergem mental la o librărie și să privim în jurul departamentului cu cărțile de sănătate. Câte cărți diferite despre același subiect considerați că veți găsi? Există câteva sute - garantat! Cărți care îți promit că datorită lor vei începe să trăiești sănătos.
Totul sună minunat, dar știi ce e nebunia? Există diferite lucruri în toate cărțile. Ceea ce este declarat sănătos într-o singură carte va fi analizat în volumul următor. Nutriția modernă minte sunt, fără îndoială, una dintre cele mai mari probleme atunci când vine vorba de a trăi cu adevărat sănătos. Tocmai de aceea vrem să risipim aceste mituri și minciuni - întotdeauna în perechi! Începe cu grăsime și zahăr!
Ce altceva știa bunica
Îți mai amintești ce era pe masa de mic dejun a bunicii tale? Nu? Untul bun, untul gras și bun au făcut din fiecare felie de pâine integrală ceva special. Erau ouă de duminică proaspete și erau produse naturale, adesea făcute de cârnați. Lucruri care se găsesc rar pe o masă de mic dejun (urbană).
Mulți cumpără margarină cu iaurt, principalul lucru este că este ușor. Interzic toate alimentele grase de pe masa lor și sunt fericiți de fiecare dată când descoperă un produs care conține propoziții precum „doar 0,5% grăsime”. Problema cu asta: totul este o minciună mare!
H2: grăsimile și colesterolul sunt inocente
Era în martie 1984 când coperta revistei Time scria:
Colesterolul, și Acum Vestea proastă. Prima teză a articolului privind colesterolul a fost „Colesterolul s-a dovedit mortal, iar dieta noastră poate să nu fie niciodată aceeași.” Acesta a fost semnalul de plecare pentru lupta împotriva grăsimilor. Acum se spunea: fără ouă, fără slănină, fără unt.
La mijlocul anilor 1980, cercetătorii au ajuns la un acord demonizând colesterolul și acizii grași saturați din unt, slănină și ouă și dând vina pe populație pentru starea de sănătate care se deteriorează rapid.
Între timp, mulți oameni de știință s-au retras. Se confirmă din ce în ce mai mult că îngrijorarea că grăsimile și colesterolul ar provoca multe dintre bolile binecunoscute ale civilizației este nefondată. O analiză din 2010 care a reunit 21 de date de studiu care au inclus 348.000 de persoane nu au găsit dovezi ale unei legături între grăsimile saturate și bolile cardiovasculare. În martie 2014, Annals of Internal Medicine a publicat rezultatele unei alte analize a 76 de studii cu peste 600.000 de participanți din 18 țări diferite. Pe scurt, nu există nicio legătură între grăsimi saturate și obezitate, diabet, colesterol ridicat și boli cardiovasculare.
Julia Tulipan, un biolog simpatic, blogger și antrenor din Viena, rezumă concis într-unul dintre articolele sale foarte științifice că nu sunt grăsimile saturate din alimente, ci grăsimea saturată im sânge un factor de risc pentru bolile cardiovasculare reprezintă. O persoană sănătoasă reglează nivelul colesterolului din sânge și blochează absorbția la nivelul peretelui intestinal, dacă este necesar. Mulți dintre noi, dacă nu cei mai mulți dintre noi, putem mânca în siguranță alimente precum ouă, unt sau brânză în proporții sănătoase (sursa NZZ „Bacon și ouăle prăjite sunt sănătoase”) .
Zaharul nu aduce doar „calorii goale”
Cu metode din ce în ce mai sofisticate, industria reușește să-și promoveze produsele ca fiind neîndulcite, fără zahăr sau (aproape) sănătoase. Se știe în total peste 70 de îndulcitori diferiți pe care producătorii îi folosesc pentru a ascunde conținutul real de zahăr din alimentele lor. Consumatorii sunt înșelați și adesea nu înțeleg ce este în interiorul alimentelor. O privire asupra ingredientelor nu oferă mai multă claritate, deoarece substituenții zahărului sunt adesea combinați într-un mod inteligent, astfel încât să sugereze un conținut scăzut de zahăr consumatorilor, glisându-i înapoi pe listă.
Cel târziu de la succesul de la box-office al „Voll verzuckert - acel film de zahăr”, s-a făcut conștientă faptul că masa largă a populației a conștientizat că zahărul promovează dezvoltarea unei societăți din ce în ce mai nesănătoase și a unor boli precum diabetul sau bolile cardiovasculare. Când se adaugă zahăr în corp, pancreasul funcționează la viteză maximă. Insulina este produsă în exces și se creează o creștere a energiei. Cu toate acestea, zahărul de uz casnic de scurtă durată este repartizat rapid din nou, iar nivelul de insulină scade corespunzător rapid. Rezultatul este pofta și de obicei nu pentru ceva sănătos. În plus, se pare că zahărul ne face proști și dependenți.
În loc să ne îndulcească viața, zahărul ne face drăguți adevărați și bolnavi. În timp ce un corp sănătos se înțelege bine cu puțin zahăr din când în când - similar alcoolului - în majoritatea societăților occidentale nu se vorbește despre „puțin”. Este doar peste tot, chiar și acolo unde nu te-ai aștepta niciodată - dar acest lucru ar fi suficient pentru propria contribuție.
Oamenii primesc suficient zahăr din fructe și legume proaspete. Pentru toți cei cărora le place mai dulce sau le place să coacă, există alternative mult mai sănătoase.
Gata cu miturile - află mai multe!
Nu este clar dacă vom găsi vreodată adevărul suprem despre alimentația sănătoasă. De prea multe ori, „adevărurile” au fost aruncate peste bord și reformulate - ultimele studii se confruntă și cu aceste provocări. Uneori te ajută dacă știi ce ești Nu ar trebui să mănânce - și acesta este exact obiectivul nostru în jurul celor mai răspândite minciuni alimentare din vremea noastră.