Nutriție 5 alimente fermentate pentru o floră intestinală sănătoasă

Alimentele fermentate reprezintă o bază importantă pentru o floră intestinală sănătoasă. Vă puteți sprijini în mod optim microbiomul cu aceste cinci sfaturi fermentate cu acid pentru farfurii și cupe.

Varza - un cunoscut aliment fermentat

Aproape orice altă mâncare este considerată „germană” ca varză murată.

Varza este fabricată din varză albă tocată mărunt, care este amestecată cu sare și pulpată pentru a fermenta bacteriile lactice naturale, timp de zile și săptămâni, în absența aerului.
Când este fermentată cu acid lactic, varza este mai ușor de digerat și în același timp aduce cu ea multe vitamine și minerale. Este cunoscut pentru bogăția sa în vitamina C. De asemenea, furnizează vitamine B, cum ar fi acidul folic, vitamina K și minerale precum potasiu, magneziu și zinc.
În același timp, fibrele dietetice care nu sunt defalcate complet îți umplu intestinele, te satură și oferă hrană pentru germenii intestinali buni care s-au instalat acolo.
În plus, fibra dietetică promovează trecerea pulpei alimentare prin intestin. Dacă intestinul este în mișcare și nimic nu rămâne într-un singur loc pentru mult timp, acest lucru este la rândul său pozitiv pentru sănătatea intestinului.
Varza murată ușoară are aproximativ un procent de acid lactic, varza acră de aproximativ două ori mai mult. Acest acid lactic creează un climat bun în intestin pentru germenii „buni”. Agenții patogeni, de exemplu germenii diareei, nu au o durată ușoară.
Bacteriile lactice prezente în varza murată completează și susțin dezvoltarea colonizării sănătoase a colonului, cu condiția să supraviețuiască pasajului gastric puternic acid. Funcționează cel mai bine dacă varza acră probiotică aterizează în mod regulat pe farfurie.
Varza murată pasteurizată are avantajul că o puteți păstra mult timp fără refrigerare.
Varza murata proaspata - adica varza murata care nu a fost pasteurizata - contine majoritatea culturilor de acid lactic care sunt inca vii. O puteți face singură sau o puteți găsi în sistemul de refrigerare din magazine, de exemplu în magazinele de produse naturiste sau în magazinele ecologice.

Kimchi - alternativa "ierbii" asiatice

Reflecția asiatică-coreeană a varză murată este kimchi. Acestea sunt frunze de varză chineze fermentate într-un sos picant, fierbinte. În plus față de sushi sau într-o supă asiatică cu tăiței, kimchi taie o cifră fină, de exemplu.

Coreenii amestecă de obicei ridichi, ghimbir, usturoi și ardei iute într-o pastă, cu care frunzele de varză chineze întregi sărate anterior sunt introduse pentru fermentare timp de două până la câteva săptămâni.
Kimchi aduce substanțe nutritive asemănătoare cu varza murată: multă vitamină C, vitamine B, acid folic și minerale precum magneziu și fier.
În plus, varza chineză fermentată acră are și multe fibre, pe care flora intestinală le folosește ca hrană.
La fel ca la varza murată: acidul lactic și flora bacteriană potrivită susțin un mediu sănătos în intestine. Cu toate acestea, merită luat în considerare și cu kimchi: cu cât este mai puțin încălzit, cu atât rămâne mai valoros.
Puteți cumpăra kimchi gata preparat sau îl puteți produce singur. În acest caz, însă, pregătește-te pentru faptul că frigiderul tău va avea un „miros” puternic cu mărfurile introduse. Un sfat: plasarea cărbunelui lângă acesta leagă mirosurile.

Tempeh - soia, ușor de digerat

Dacă nu sunteți un fan al tofu, s-ar putea să vă feriți de tempeh, o altă variantă de procesare a soia. Cu toate acestea, ar merita cu siguranță o încercare. Deoarece fermentarea cu drojdie face proteina bobului asiatic mult mai ușor de digerat și, de asemenea, vă construiți flora intestinală.

Tempehul este utilizat în principal în bucătăria indoneziană ca sursă alternativă de proteine în loc de carne. Are o structură mai fermă decât tofu și se potrivește în multe feluri de mâncare - fie că este salată, ca garnitură prăjită cu legume, gătită în supă sau preparată ca gustare.
Tempehul este fabricat din soia fiartă și decojită, care este inoculată cu o cultură de ciuperci a tulpinii Rhizopus și apoi fermentată timp de una până la două zile întregi în absența aerului.
În timpul fermentației ciupercilor se formează în jurul boabelor de soia stoarse un puf fungic albicios, delicat.
Fasolea devine - deși este încă fermă până la mușcătură - puțin mai moale și mai ușor de digerat, deoarece oligozaharidele sunt descompuse. Aroma se schimbă ușor datorită metabolismului miceliului de ciuperci, dar rămâne ușoară.
Tempeh conține o mulțime de proteine, vitamine din grupul B și minerale precum fierul, magneziul, calciul și potasiul.
Fermentarea fungică produce și acid lactic, care are un efect pozitiv asupra mediului intestinal.
Ciupercile tempeh produc, de asemenea, o cantitate mică de substanțe antibiotice. Mai presus de toate, acești contracarează germenii gastro-intestinali care cauzează diaree, de exemplu.

Kombucha - ceai fermentat cu valoare adăugată

Strălucitor și ușor acru - cei care încearcă Kombucha pentru prima dată vor fi surprinși de gustul ceaiului zahăr fermentat. Beneficiile pentru sănătate ale kombucha sunt la fel de impresionante: cuvântul a apărut, astfel încât ceaiul fermentat a devenit o băutură „in” cu ani în urmă.

Baza pentru Kombucha este infuziile de ceai negru și verde zaharat. La aceasta se adaugă așa-numita „ciupercă de ceai Kombucha”.
Această rețea slabă de culturi de drojdie și bacterii metabolizează zahărul din ceai și creează o băutură acidă carbogazoasă și lactică.
În funcție de cât timp se lasă să fermenteze băutura, zahărul este aproape complet transformat. De aceea, kombucha are gust uneori mai mult, alteori mai puțin dulce și, în schimb, mai acru. Cu cât acidul lactic intră în joc, cu atât este mai bun pentru intestine.
Ceaiul în sine are deja ingrediente benefice: taninurile și antioxidanții susțin sănătatea stomacului și a intestinului. După fermentare, acestea sunt completate de alte substanțe bioactive, inclusiv acid gluconic și glucuronic.
Multe compoziții delicioase de Kombucha din magazine sunt pasteurizate. La aceste băuturi se adaugă alte ingrediente gustoase, dar și zahărul. Acest lucru face ca aceste băuturi răcoritoare fermentate să fie mai puțin valoroase pentru sănătate.
Este mai bine dacă culturile active pot fi găsite în băutura de ceai. Acestea reduc și mai mult conținutul de zahăr după îmbuteliere. Uneori puteți obține astfel de variante „vii” de Kombucha în magazinele ecologice sau în magazinele de produse naturiste. Sau poți să faci singur kombucha.
Apropo: Kombucha conține întotdeauna puțin alcool. Conținutul de alcool poate fi foarte diferit. În general, totuși, este sub 0,5 la sută în volum, dar uneori poate crește până la aproximativ 1,5 la sută în volum. Copiii și femeile însărcinate, precum și alcoolicii abstinenți ar trebui să evite kombucha.

Iaurt natural & Co - valoros în fiecare zi

Iaurtul din lapte este un clasic printre alimentele fermentate. Originea sa este văzută în rândul popoarelor din Asia Centrală în mileniul IV-VI î.Hr. După ce s-a recunoscut că iaurtul natural neîndulcit este mai presus de toate sănătos, iaurtul și-a început marșul triumfal pe meniurile din întreaga lume.

Iaurtul a fost inițial un produs al întâmplării. Laptele care a fost umplut în saci de piele de capră s-a acidulat după un timp și a devenit gros - dar s-a dovedit a fi foarte digerabil atunci când este consumat.
Astăzi iaurtul este produs industrial: laptele - sau, în cazul unui înlocuitor de iaurt vegan, „lapte” pe bază de plante din soia sau nucă de cocos - este inoculat cu culturi inițiale de bacterii tipice ale acidului lactic.
Bacteriile lactice transformă zahărul din lapte (lactoza) conținut în lapte sau glucoză din laptele vegetal în acid lactic. Valoarea pH-ului scade și proteina din lapte floculează și se creează consistența tipică cremoasă și fermă a iaurtului.
În funcție de bacteriile lactice utilizate, iaurtul este uneori mai mult sau mai puțin acid. Temperaturile din timpul fermentației influențează și gustul acesteia.
Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus sunt responsabili pentru levorotatorul clar acid D (-) - acid lactic. Lactobacillus acidophilus și bifidobacteria tind să producă iaurt mai blând, cu o proporție ușor mai mare de acid lactic dextrorotator (()).
Acidul lactic promovează parțial creșterea florei intestinale pozitive dorite, schimbă activitatea enzimatică a bacteriilor intestinale și astfel stabilizează digestia. Mai presus de toate, acidul lactic levorotator (D +), care a fost mult timp considerat mai puțin pozitiv, pare să joace un rol.
Teoria conform căreia bacteriile lactice se instalează în intestin s-a dovedit a fi incorectă. De fapt, efectul lor pozitiv pare a fi garantat doar cu un consum regulat.

Video: aceste alimente nu se strică niciodată

Dețineți un Thermomix sau un robot de bucătărie similar? Apoi îl puteți folosi pentru a vă crea propriul iaurt natural.