Nutriție ce vom mânca mâine
Jean-Pierre Poulain
Nr. Lunar 251 - august/septembrie 2013
„Nutrigenetică”, „epigenetică” și „nutrigenomică”: apar noi domenii de cunoaștere. Acestea ar trebui să aducă o nouă perspectivă asupra relației dintre genele noastre și dieta noastră.
Fie că este vorba de spectacole agricole sau târguri internaționale agroalimentare, există o mulțime de oportunități de a vorbi despre ceea ce vom mânca mâine. Chiar dacă înseamnă a-l transforma într-un castan pentru publicul larg. Deja în anii 1960, două orizonturi au dominat întrebarea: dieta cosmonauților și cea din anul 2000. Alimentele din spațiu ne confirmă, prin urmare, că omul nu este un consumator de nutrienți, nici măcar de mâncare, ci de feluri de mâncare, adică mâncare gătită și consumate în contextul evenimentelor sociale numite mese. Și dacă economiștii și sociologii examinează modificările consumului și practicilor noastre alimentare, este clar că farfuriile noastre conțin alimente cunoscute de mai multe decenii. Deci, evoluții, dar fără revoluții, mai puțină carne, mai multe feluri de mâncare gătite, mai puțin vin, mai mult suc de fructe ... Fără îndoială că nu avem prea multe de așteptat asupra conținutului, ci mai degrabă asupra unor modalități.
Influența asupra exprimării genelor
Apariția gândirii ecologice și revoltele foamei au readus la viață teza malthusiană. Problema a fost reorganizată prin rotația în jurul întrebării constrângătoare: cum să hrănim omenirea? Am mânca mai puțină carne, poate chiar am fi condamnați la vegetarianism sau proteinele noastre animale ar proveni de la insecte ... Mâncarea noastră s-ar muta ...
De văzut, dar cel mai important probabil că nu este aici, pentru că suntem la începutul unei revoluții științifice cu privire la relația dintre genele noastre și tiparele alimentare care, fără îndoială, vor zdruncina modul în care mâncăm. Are de fapt trei dimensiuni. Prima este „nutrigenetica”. Ea începe să descifreze, de-a lungul istoriei generațiilor, influența contextelor și tiparelor dietetice asupra portofoliului de gene din care se extrage „șansa” concepției pentru a forma genomul unui individ. Al doilea este „epigenetica”. Ceea ce mănâncă mama în timpul gestației promovează sau blochează expresia anumitor gene la copil mult timp. În cele din urmă, după lungul timp al nutrigeneticii și al scurtului timp al epigeneticii vine un al treilea pas: cel al „nutrigenomicii”. Ea este interesată de influența a ceea ce mănâncă un individ asupra expresiei genelor lor. Mănâncă chili, multă carne sau nu, bea alcool, ceai verde ... Alimentele nu schimbă structura genetică, ci modul în care sunt exprimate genele.
Cunoștințele produse în aceste domenii vor avea consecințe concrete, făcând posibilă formularea factorilor de risc cu o precizie mai mare. Vor împinge tendința spre individualizarea alimentelor. Dar și teoretic, vor deschide noi ferestre de dialog între social și biologic. Prin urmare, statutul epistemologic al culturilor alimentare se va schimba. Ele încetează să mai fie un fel de „supliment sufletesc” la nutriție și se ciocnesc cu funcționarea biologică la diferite scale de timp. Prin alimente, socialul și culturalul interferează cu organicul. Problema autonomiei sociale dragi lui Émile Durkheim este astfel redeschisă.