Nutriție Cunoașteți efectul matricei

Proteine, carbohidrați, minerale, acizi grași, vitamine, oligoelemente ... acești nutrienți sunt combinați în alimente și își formează matricea. Dar care este efectul matricei? Interacțiunile dintre nutrienți modifică metabolismul fiecăruia dintre ele. „Astfel, diferite alimente precum avocado, ulei de măsline, foie gras, toate bogate în grăsimi, nu vor fi neapărat echivalente din punct de vedere nutrițional sau de sănătate”, indică cercetătorul și nutriționistul Jean-Michel Lecerf de la Institutul Pasteur de Lille.

cunoașteți

Suplimentarea pusă sub semnul întrebării

Ilustrație cu „cazul” becarotenului care a provocat agitație în anii 90. Presupunând că fructele și legumele bogate în această substanță aveau beneficii antioxidante, fumătorii finlandezi luaseră capsule de betacaroten pentru a-i ajuta să se protejeze mai bine împotriva cancerului pulmonar. Doar aici ... a fost obținut rezultatul opus! S-a descoperit apoi că beta-carotenul alimentelor era mai benefic decât beta-carotenul izolat, care ar putea fi dăunător pentru plămâni (doză mai mare de 15 mg pe zi) la fumătorii înrăiți.

„Același scenariu cu fibrele”, adaugă dr. Lecerf. Deși reduc riscul de cancer de colon atunci când sunt consumate în cereale integrale, ele nu oferă niciun beneficiu ca parte a suplimentării. "

Celălalt exemplu elocvent este cel al fructozei. Adăugat în băuturi răcoritoare sau consumat ca îndulcitor și în doze mari, favorizează afecțiunile hepatice (steatoză). „Pe de altă parte, fructoza din fructe, deoarece este bine„ înconjurată ”, nu provoacă inflamație a ficatului dacă nu este abuzată”, notează nutriționistul.