Nutriție de serviciu - înlocuitor pentru carne - consumatori - WDR - consumatori - WDR
De la Antje Kießler
Două-trei la sută dintre germani renunță la carne. Mâncare vegetariană, șnițel fără carne și salam vegan sunt pe rafturile supermarketului. Dar ce ar trebui să aveți în vedere într-o dietă fără carne și cât de sănătoase sunt produsele substitutive?
Nutriția conștientă este importantă
Mulți mănâncă fără carne din motive etice. Nu doriți să susțineți agricultura în fabrică. Pentru alții, problemele de sănătate joacă un rol. Studiile arată că persoanele care mănâncă puțină sau deloc carne au un risc mai mic de diabet de tip 2. De asemenea, au citiri mai bune ale tensiunii arteriale și un risc mai mic de boli cardiovasculare. Pentru ca propria sănătate să poată beneficia de o dietă fără carne, este important să acordați atenție aportului de nutrienți.
Înlocuiți produsele întrerupte
Cei care lipsesc de carne trebuie să mănânce o dietă variată pentru a lua toți nutrienții necesari chiar și fără carne. Un amestec colorat de fructe, legume, cereale și cartofi, nuci și uleiuri vegetale ar trebui să facă parte din viața de zi cu zi. Deoarece carnea și produsele lactate nu mai sunt pe masă, se consumă mai puține proteine. Dar aceasta poate fi înlocuită cu leguminoase precum mazărea și fasolea sau produsele din soia. Calciul este, de asemenea, rapid neglijat în dieta vegană. Apoi, apa minerală bogată în calciu, legumele verde închis sau nucile și semințele ajută.
Luați și vitamina B12
Institutul pentru nutriție alternativă și durabilă din Gießen, care cercetează nutriția fără carne, și Societatea germană de nutriție îi recomandă pe vegani să ia vitamina B12 prin suplimente alimentare sau alimente fortificate. Organismul are nevoie de vitamina B12 pentru divizarea celulelor și formarea sângelui. Copiii, femeile însărcinate și mamele care alăptează în special ar trebui să fie atenți la această vitamină și la alți nutrienți critici, cum ar fi calciu, fier și iod. Dietiștii pot furniza informații suplimentare în aceste cazuri. Cu toate acestea, ar trebui să ne întrebăm mai întâi dacă nutriționistul poate da sfaturi în acest domeniu. Asociația pentru sfaturi independente de sănătate subliniază că nutriționiștii trebuie să urmeze o formare suplimentară în nutriția vegană în unele cazuri.
Imitație de carne - există diferențe mari
Mulți dintre cei care renunță complet sau în mare măsură la carne se îndreaptă către produsele substitutive din carne. Acestea constau de obicei din soia (tofu, tempeh), cereale (seitan) sau lupinul leguminos. Pot furniza proteine, fibre și fitochimicale. Adesea, acestea sunt, de asemenea, puternic prelucrate pentru a arăta și a arăta ca o carne adevărată. Un studiu realizat de centrul de consumatori din Hamburg a arătat că unii înlocuitori ai cărnii au mai multe calorii decât originalele cu carne. În plus față de condimente, se folosesc uneori coloranți, amelioratori de aromă și conservanți și conțin adesea mult zahăr, grăsimi și sare.
Merită să aruncăm o privire mai atentă
Societatea germană de nutriție recomandă să nu consumați mult mai mult de șase grame de sare pe zi. Dacă o imitație de carne conține deja două grame, aceasta este o cantitate relativ mare. Când vine vorba de grăsime, nu numai cantitatea, ci și tipul de grăsime sunt importante. Prea multe grăsimi saturate nu sunt sănătoase și vă pot crește riscul de boli cardiovasculare. Institutul pentru nutriție alternativă și durabilă recomandă în general produselor organice să fie preferate produselor convenționale. Doar câțiva aditivi sunt permiși în produsele organice, aromele nu sunt deloc permise.
Redactie:
Ruth Schulz
Service Nutrition este o secțiune a programului Leonardo WDR 5 și poate fi auzită acolo vineri între 15:05 și 17:00.