Nutriție drojdie produce tu însuți Service Noi în Bavaria BR televizor de televiziune
căutare
Vremea în Bavaria
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Noros, ceață locală, temperaturi minime -5 până la -1 grade
trafic
conţinut
Din cauza crizei coroanei, nu numai hârtia igienică, ci și drojdia este vândută în multe supermarketuri. Dar pentru expertul nostru în nutriție Jutta Löbert aceasta nu este deloc o problemă! Ea doar le face singură. Puteți afla cum să faceți acest lucru aici. De asemenea, ea vă spune cum puteți coace chifle sau pâine fără drojdie.
Dacă nu ați putut obține drojdia în supermarket, nu trebuie să vă faceți griji. Drojdia este, de asemenea, foarte ușor de făcut singură.
Avantajele drojdiei de casă:
- mai tolerabil
- disponibil oricând
- nu decolorat
- Produsele coapte sunt adesea mai bine tolerate, deoarece aluatul trebuie să crească mai mult
- are un efect pozitiv asupra florei intestinale
Cum să faci singură drojdia:
Apă de drojdie din fructe uscate
Ai nevoie de asta:
- 150 g fructe uscate (de exemplu, stafide, curmale sau prune uscate)
- 25 g dulciuri, precum zahăr, zahăr brun sau miere
- 600 ml apă călduță
- Borcan mason pentru umplere (capacitate 1 l)
Și așa funcționează:
- Sterilizați/fierbeți sticla de sticlă, inclusiv capacul sau clătiți-o în mașina de spălat vase.
- Puneți toate ingredientele în sticlă și agitați bine până când zahărul sau mierea s-au dizolvat.
- Puneți capacul pe sticlă liber. Lăsați sticla într-un loc cald, departe de lumina directă a soarelui (nu pe încălzitor).
- Agitați și ventilați sticla cel puțin de două ori pe zi (deschideți complet capacul). De îndată ce fructele cresc, apa de drojdie devine activă.
- După două până la patru zile, apa de drojdie este gata și poate fi folosită pentru coacere. Apa devine tulbure și se formează bule mici. Fructele rămân în sticlă.
- Procesul de fermentare este complet atunci când nu se formează bule sau foarte puține bule. Apa de drojdie miroase puțin a alcool. Mucegaiul nu trebuie văzut pe lichid. În caz contrar, vă rugăm să aruncați-l.
durabilitate:
- Apa de drojdie poate fi păstrată la frigider câteva săptămâni și ar trebui să fie la temperatura camerei atunci când este utilizată.
- Întotdeauna rotiți sau agitați bine apa de drojdie înainte de utilizare, astfel încât drojdiile să fie distribuite în lichid.
Folosirea apei de drojdie la coacere
Când coaceți, înlocuiți doar lichidul din rețetă cu apa de drojdie. Dar trebuie să știți că forța motrice și timpul de mers sunt mult crescute. Cel mai bine este să lăsați aluatul de drojdie să stea peste noapte. 100 ml apă de drojdie corespund la aproximativ un cub de drojdie plus lichid.
Faceți apă nouă de drojdie
Pentru a face apă nouă de drojdie, luați aproximativ 100 ml de apă de drojdie „veche”, adăugați 3 până la 4 curmale, o lingură de zahăr și 500 ml de apă. Întregul lucru trebuie agitat de două ori pe zi și este adesea gata după una sau două zile de coacere.
Pericol!
Cu acest tip de producție de drojdie, este dificil să se prevină multiplicarea organismelor nedorite. Pentru Persoanele cu sistem imunitar slabm sau femeile însărcinate de aceea este această procedură Nu a recomanda!
Apă de drojdie de bere de grâu
Ai nevoie de asta:
- 100 g drojdie călduță de grâu
- 1 linguriță zahăr
- 1 lingurita de faina
- Borcan mason pentru umplere (capacitate 500 ml)
Și așa funcționează:
- Se toarnă bere în borcanul de zidărie, se adaugă zahăr și făină.
- Închideți borcanul și agitați până când făina și zahărul s-au dizolvat.
- Lăsați amestecul să stea într-un loc cald peste noapte.
- Apa de drojdie poate fi folosită a doua zi.
- Cantitatea corespunde unui cub de drojdie plus 100 ml apă.
- Cel mai bun pentru aluaturi consistente de drojdie, de ex. B. Pizza sau pâine.
Propagați drojdia
Ai nevoie de asta:
- 21 g cuburi de drojdie
- 100 ml apă călduță
- 100 g făină de grâu tip 405
- 15 g zahăr
Și așa funcționează:
- Se amestecă ingredientele împreună și apoi se lasă să crească timp de 20-30 de minute.
- De exemplu, se toarnă amestecul într-un recipient pentru cuburi de gheață și se congelează.
- Acest lucru duce la porții de câte 15 g fiecare (suficient pentru 500 g făină).
Avantajele înmulțirii drojdiei (= prepararea pre-aluatului) în loc de drojdia convențională:
- consistență mai bună a aluatului
- capacitate mai bună de prelucrare a aluatului
- capacitate îmbunătățită de tăiere a firimitului (pentru pâine)
- Produsele de patiserie se păstrează mai proaspete mai mult timp
- aroma rotunjită, plină, fără gust de drojdie
- nu acidifiază
- Produsele de patiserie sunt mai digerabile
dezavantaj:
Bine de stiut:
De asemenea, puteți îngheța drojdia! După decongelare, puteți prelucra drojdia ca de obicei.
Alternative la drojdie
- praf de copt
- Bicarbonat de sodiu cu oțet sau lapte
- Fermentarea la copt
- aluat
Rețete pentru pâine și chifle fără drojdie
Rulouri de quark spelte fără drojdie
Ai nevoie de asta pentru 9 rulouri: