Nutriție Înghețata subțire pentru vară este aici - WELT

Înghețată în Freiburg

înghețata

Sursa: dpa/Patrick Seeger

Mulți îl visează: înghețată care nu te îngrașă. Într-adevăr: O înghețată cu cremă cu un strat de ciocolată poate conține peste 300 de kilocalorii, iar dacă vă răsfățați cu o banană împărțită cu smântână, veți depăși conținutul energetic al unei mese la prânz. Dar există și înghețată pentru o conștiință mai bună.

Mulți visează la asta: înghețată care nu te îngrașă. Într-adevăr: O înghețată cu cremă cu un strat de ciocolată poate conține peste 300 de kilocalorii, iar dacă vă răsfățați cu o banană despărțită cu cremă, veți depăși conținutul energetic al unei mese de prânz. Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție recomandă, prin urmare, celor care trebuie să-și urmărească greutatea corporală: „În loc de înghețată cu un strat de ciocolată și nuci, ar trebui să folosiți mult mai puțin sorbet de fructe bogat în calorii, înghețată de fructe sau apă”. Și când vine vorba de cupe de la înghețată, se aplică următoarele: iaurt în loc de smântână, fructe în loc de ciocolată și stropi de alcool sub formă de lichior sau rom trebuie evitate în totalitate. Gheața de apă, care este atât de populară pentru copii, are cel mai mic conținut caloric, deoarece conține mai puțin de trei procente grăsimi și doar 12% substanță uscată.

Cu toate acestea, unii producători industriali de înghețată au găsit și metode cu conținut scăzut de calorii cu variantele cremoase. Fie prin utilizarea „materiilor prime” cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurtul și laptele de unt. Sau prin așa-numita conică. Această metodă de agitare intensivă a fost inițial dezvoltată pentru producerea ciocolatei pentru a o face cremoasă și pentru a elimina substanțele amare.

În versiunea congelator, înghețata este agitată în timp ce se răcește de la -4 la -14 grade, astfel încât se formează numai mici cristale de gheață și bulele de aer pot fi distribuite deosebit de fin. Rezultatul: înghețata obține consistența dorită de topit în topitură chiar și fără cantitățile obișnuite de grăsime și smântână. În funcție de soi, acest lucru poate economisi până la 40% grăsimi și un număr corespunzător de calorii.

Compania alimentară Unilever dorește, de asemenea, să aducă pe piață o înghețată care să nu îngrașe. Fabricat din proteine ​​de pește. Acest lucru previne formarea cristalelor de gheață și, prin urmare, ar putea reduce conținutul de grăsime al înghețatei cu 50%.

Proteina utilizată de Unilever provine din peștele de mare adânc asemănător anghilei "Macrozoarces americanus" din Atlanticul de Nord. Are în sânge o proteină antigel care îi permite să supraviețuiască chiar și la cele mai scăzute temperaturi. Clienții îngrijorați sunt acum îngrijorați de faptul că înghețata lor preferată poate avea gust de pește în viitor. Desigur că nu, deoarece proteinele nu sunt izolate de sângele peștilor, ci sunt făcute cu ajutorul drojdiei modificate genetic. Procesul este deja utilizat cu succes în SUA.