Nutriție Merită să știm Câtă sare are nevoie corpul nostru LUME
Merită să știți: Câtă sare are nevoie corpul nostru?
Timp de milenii, sarea a fost considerată și aurul alb
R ochester/Bonn/Copenhaga (dapd). Aproape nimic nu funcționează fără sare. Condimentul asigură gustul bun al mâncării noastre și nu se strică atât de repede. Alimentele sărate, așa cum știau strămoșii noștri, nu sunt atacate de germeni la fel de repede și, prin urmare, durează mai mult. De mii de ani, sarea a fost, prin urmare, considerată și aurul alb.
Condimentul era o materie primă rară și căutată, iar întregul imperiu comercial se baza pe comerțul său. Astăzi, sarea este accesibilă pentru toată lumea, dar are o reputație destul de proastă: printre altele, se spune că crește tensiunea arterială, tensionează rinichii și crește riscul de cancer de colon. Dar este adevărat și asta? Și câtă sare este sănătoasă acum?
„Corpurile noastre au nevoie doar de o cantitate foarte mică de sare pentru a rămâne sănătoși”, spune Katherine Zeratsky, nutriționist la Clinica Americană Mayo din Rochester, SUA. Dar această cantitate mică este indispensabilă pentru corpul nostru. Fără sodiu, una dintre componentele sării de masă, nervii nu pot transmite semnale și nici mușchii nu funcționează corect. Sarea ajută și corpul să ne regleze echilibrul de apă.
Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), cerința minimă pentru sodiu este de 550 miligrame, pentru a doua componentă de sare, clorură, 830 miligrame pe zi. În Germania, șase grame de sare de masă pe zi sunt un ghid pentru aprovizionarea optimă. Dacă corpului nostru îi lipsește sarea, de exemplu pentru că am transpirat puternic sau din cauza diareei severe care a spălat mineralele, pot apărea simptome de deficiență - dar acest lucru este destul de rar, după cum raportează DGE. Semnele deficitului de sodiu includ tensiunea arterială scăzută și crampele musculare.
„Cu obiceiurile alimentare de astăzi, aportul de sare este de obicei prea mare”, spune Silke Restemeyer, ecotrofolog la DGE. În medie, majoritatea germanilor ar consuma în jur de nouă grame de sare pe zi. O mare parte din această sare nu provine din agitator, ci este ascunsă în mesele gata și în alimentele procesate, cum ar fi brânza, cârnații sau biscuiții sărați.
Dar aceasta prea multă sare dăunează organismului? Acest lucru pare să fie cazul, cel puțin pentru unii oameni: odată cu ele, în vasele de sânge se formează mai multe substanțe mesager care le constrâng venele atunci când mănâncă alimente sărate. Ca urmare, tensiunea arterială crește și, odată cu aceasta, riscul de boli cardiovasculare și accidente vasculare cerebrale.
„Dar nimeni nu a fost încă capabil să prezică definitiv dacă consumul crescut de sare al unui individ va avea un efect negativ asupra tensiunii arteriale sau nu”, spune Restemeyer. Unii medici presupun că fiecare pacient secundar cu hipertensiune arterială ar putea fi sensibil la sare, alții spun doar unul din cinci.