Nutriție - Pământul viu

Dieta înseamnă mai mult decât furnizarea de substanțe nutritive

De la Petra Kühne

Cele mai recente alimente ecologice au fost prezentate într-o revistă pentru clienți cu produse naturale: supă de ciuperci conservată, lemn dulce dulce sub formă de animale de la grădina zoologică și cevapcici vegetarieni semi-conservați. În același timp, politicienii din domeniul sănătății, medicii și nutriționiștii se plâng de creșterea obezității și a tuturor bolilor secundare ale acesteia. Campanii precum „Dieta și exercițiul platformei”, „Copiii în formă” sau „Mobydick” încearcă să-i aducă pe copiii noștri la greutatea corporală normală (1). Saturația nu mai este o problemă pentru noi, foamea apare rar cu excepția tratamentelor dietetice. Piețele alimentare sunt suprasaturate și există aproape numai o creștere a alimentelor organice, care se datorează parțial deplasării produselor convenționale. Între timp, aproape fiecare produs cunoscut din gama convențională este, de asemenea, fabricat și vândut cu ingrediente organice. Desigur, nu avem nevoie nici de supe conservate organice, nici de animalele de lemn dulce. Își vor găsi în continuare cumpărătorii. Și poate cred că au achiziționat un aliment sănătos, organic. Dar fiecare aliment organic te face să te simți sătul sau nu tentează din ce în ce mai multe alimente să mănânci din ce în ce mai mult?

Oamenii din majoritatea țărilor lumii se satură, cu excepția zonelor de criză. Chiar și în China există probleme cu copiii grași din marile orașe, de vreme ce alimentele noastre occidentale, rafinate industrial, au fost adoptate acolo. „Să ne săturăm” - acest vis al omenirii de câteva secole s-a împlinit pentru mulți și este inversat. Acum sunt mai multe de luat în considerare decât umplerea stomacului și gustul. Prin urmare, acest articol întreabă, de asemenea, „ce ne face cu adevărat să fim plini”. Așadar, este vorba despre calitatea alimentelor și despre felul în care mănâncă oamenii.

Evaluarea alimentelor

Există diferite abordări pentru evaluarea valorii alimentelor pentru oameni. În funcție de cultură, se configurează sisteme care au corespuns timpului respectiv. În vremurile de demult, în India antică, China sau regiunea antică persană, mâncarea era atribuită forțelor de bază ale lumii și stabilea o relație fixă ​​cu oamenii și „tipurile” lor. O alimentație adecvată a fost consumul de alimente, promovarea sănătății și armonizarea într-una. În Europa, abordări similare ale „Dieta” (stil de viață sănătos) au apărut mai târziu, unde cele patru elemente pământ, apă, aer și foc au fost fundamentul. Hildegard von Bingen a fost unul dintre ultimii reprezentanți care, susținută de clarviziunea ei, a transformat această legătură într-o dietă.

Epoca modernă a început cu cercetarea nutrienților din alimente. În timp ce acest lucru a fost posibil doar calitativ la început, valorile cantitative ar putea fi în curând determinate mai întâi pentru principalii nutrienți și mai târziu pentru minerale, vitamine, oligoelemente și substanțe vegetale secundare. Odată cu descoperirea substanțelor „noi” și a efectelor acestora, au apărut și recomandări pentru consum. Descoperirea vitaminelor și a sensibilității lor la căldură a dus la sugestii pentru consumul de fructe proaspete sau legume crude. În anii 20 ai secolului trecut, în bucătăriile comunale erau necesare instalații de răcire, astfel încât să poată fi servite alimente proaspete acolo, o inovație în urmă cu 80 de ani.

Descoperirea fibrelor alimentare în anii șaptezeci ai secolului trecut a ajutat cerealele integrale să facă o descoperire chiar și în rândul nutriționiștilor conservatori. Astăzi, toate organizațiile nutriționale cunoscute vă recomandă să acordați preferință cerealelor integrale față de făina albă, dar acest lucru nu se reflectă în comportamentul alimentar real. Substanțele vegetale secundare sunt considerate în prezent „cu adevărat importante”, după cum se poate observa din cercetarea ß-carotenului și licopenului. Există campanii prompte pentru consum abundent de fructe și legume, cum ar fi „5 pe zi”. Accentul pus pe alimente și ingredientele sale importante se modifică în funcție de noile descoperiri și moduri.

În plus față de cercetarea nutrițională orientată științific, au existat și există și alte direcții care nu se ocupă sau nu doar de nutrienți și ingrediente active, ci și de „vii” și „sănătoși”. În plus față de nutriția antroposofică și nutriția de reformă, este, de asemenea, o preocupare a unor reprezentanți ai nutriției integrale să justifice o abordare a alimentelor vii. Pentru că „ceea ce te umple cu adevărat” nu este văzut în materiale noi, încă nu cercetate, ci la nivelul forțelor creative și a caracteristicilor lor materiale.

Dieta care promovează sănătatea

Astăzi, nutriției - bazată pe vechile învățături nutriționale și cunoștințele empirice ale populației - i se atribuie din nou un efect asupra sănătății. Timp de mulți ani, accentul a fost pus pe „umplerea”, menținerea corpului. Acest lucru a început cu „ingredientele active” care, fără a conține energie, sunt importante pentru procesele metabolice. Știința nutrițională convențională s-a ocupat și de proprietățile care promovează sănătatea alimentelor: „Studiile epidemiologice, biochimice și moleculare biologice au furnizat indicații clare ale unei legături între incidența și evoluția anumitor boli cronice și dieta și stilul de viață. Acest lucru subliniază în mod impresionant faptul că diferite componente nutriționale au importante proprietăți „preventive” pe lângă valoarea lor nutrițională. În consecință, la stabilirea recomandărilor dietetice, trebuie luate în considerare și aspectele preventive ale nutrienților ”(2)

Alimentele mențin corpul furnizat, în timp ce lipsa alimentelor duce la boli. În plus, anumite alimente au efecte preventive, adică promovarea sănătății. Acest lucru conferă dietei un aspect salutogen, adică Importanță care creează sănătate, care nu se arată în mâncarea însăși, ci în relația cu consumatorul individual. În consecință, astfel de efecte sunt accesibile doar experienței individuale conștiente sau pot fi dovedite statistic prin studii nutriționale pe oameni.

Calitatea umplerii alimentelor

Lemnul dulce organic menționat la început ar contribui la fel de mult la obezitate în cantități mai mari ca alte dulciuri. Desigur, dulciurile pot fi prezente și în alimente în cantități limitate ca bunuri de lux. Ei hrănesc mai degrabă sufletul persoanei. Cu toate acestea, depinde și de calitatea lor, de ingrediente și, mai ales, de cantitatea consumată în ceea ce privește restul dietei. Cultivarea organică este benefică pentru mediu, dar nu orice produs organic este, prin urmare, benefic pentru sănătate. Liniile directoare de procesare organică restricționează aditivii, de exemplu, dar temperaturile intense, presiunile, prelucrarea ridicată etc. Ä. Sunt destul de posibile.

Ghidurile de procesare Demeter iau în considerare calitatea mai puternic și, prin urmare, nu permit anumite procese, cum ar fi extrudarea. Cu toate acestea, acest lucru necesită un concept de calitate în ceea ce privește nutriția umană. Astăzi amestecăm și combinăm diferite ingrediente, producem culori și forme noi. Dar, uneori, există o lipsă de a vedea aceste măsuri în legătură cu alimentele și substanțele nutritive ale acestuia. Calitatea alimentelor contează nu numai ceea ce pare interesant și jucăuș (animale de lemn dulce) sau ceea ce este practic și convenabil (supă conservată) care face apel la simțurile gustului (dulciuri), ci și modul în care alimentele afectează persoana interioară. Faceți apel la simțuri, dar acordați atenție valorii nutriționale. În viitor, procesele de creare a alimentelor din cultivare, prelucrare și preparare, așa-numita calitate a procesului, vor deveni mai importante.

Cultura alimentară - persoana care mănâncă

Un aliment biodinamic procesat ușor este scopul fermierului și al procesatorului. Cu toate acestea, valoarea și efectul devin evidente numai atunci când sunt utilizate și consumate. În acest fel, intră într-o relație cu oamenii, este tăiat și digerat. Dezvoltarea calităților sale depinde de abilitățile și atitudinea consumatorilor.

Mănânci la masă sau în deplasare? Mâncarea este umplută în ea în plus față de masa suficientă sau este consumată cu reticență? Odată cu digestia și dizolvarea structurilor alimentare, se eliberează forțe și, de asemenea, ființele elementare, care au fost legate de materie în timpul creșterii plantelor și animalelor. Cu toată satietatea noastră, mai putem mulțumi și astăzi pentru ființele vii care ne servesc pentru hrană? În vremurile anterioare, când mâncarea era puțină, era mai ușor de mulțumit. Astăzi, când totul este în exces, pentru mulți nu este nevoie.

Capacitatea digestivă crește prin alimentația conștientă și experiența trează cu simțurile. Acest lucru presupune două lucruri: O percepție conștientă atunci când mănâncă z. B. de miros, gust și consistență prin oameni și bucurarea lor. În ceea ce privește mâncarea, trebuie să existe desigur și ceva gustos. Alimentele demeter oferă aici o bază bună. Dacă mâncarea nu oferă suficient stimul în ceea ce privește aroma, se caută experiența percepției lipsă în dulciuri, grăsimi sau altele asemenea, ceea ce duce apoi la mai multe calorii alimentare. Degustarea conștientă tinde să te facă să te simți plin și mulțumit, gustarea scăzând ulterior.

Toate aceste indicații arată că importanța consumului de cultură este adesea subestimată. Nu mai este suportat de tradiții, dar trebuie preluat într-un mod contemporan și implementat individual și într-un mod tipic familiei.

Ce ne umple cu adevărat? Va fi clar că acest lucru nu poate fi redus la un factor precum agricultura ecologică. Tipul de prelucrare și pregătire joacă un rol major. Mâncarea poate fi deschisă și rafinată pentru oameni. Dar poate fi suprautilizat și calitatea sa redusă. Nu informații abstracte despre cele mai importante ingrediente din punct de vedere nutrițional, nu doar prezentarea stimulativă senzorială rezultă într-un „umplut” aliment, ci și coerența calității interne și externe în raport cu consumatorii.

Pe scurt

În nutriție, nu este vorba doar de substanțe, ci și de forțele pe care le conferă.

Producția și prelucrarea alimentelor au un impact asupra acestui lucru.

Cultura alimentației și a percepției promovează efectul nutriției.

A aprofunda:

Cultura nutrițională contemporană între natură și laborator. Dr. Petra Kühne, ed. Forum Zeitfragen. Menon Verlag Heidelberg 2000, 50 de pagini, 5,60 EUR

Ce mâncăm de fapt? Aspecte practice ale nutriției bazate pe științe umaniste, de Dr. med. Otto Wolff, Praxis Anthroposophie 44, ediția a II-a 1998, 144 de pagini, 8,90 EUR

Sănătos cu Demeter. De la Dr. med. Fritz Spielberger, Baier Verlag Crailsheim 2004, 132 de pagini, 19,80 EUR

umfla

(1) www.ernaehrung-und-bewegung.de/peb În platforma de nutriție și exercițiu e.V. (peb) există multe forțe sociale care se angajează activ pentru o dietă echilibrată și o mulțime de exerciții pentru copii și tineri.
• www.fitkid-aktion.de/ FIT KID este un proiect care face parte din campania „Mănâncă mai bine, mișcă-te mai mult - jocul copiilor” al Ministerului Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor și al Societății Germane de Nutriție
• www.mobydicknetzwerk.de. Moby Dick este un program de terapie ambulatorie pentru copii și adolescenți supraponderali și obezi cu vârste cuprinse între 5 și 17 ani.

(2) Valorile de referință pentru aportul de nutrienți. Editat de Societatea Germană pentru Nutriție. Umschau Verlag Frankfurt 2000, p. 211

(3) Sfaturi nutriționale pentru cazurile de terapie. „Concentrați-vă asupra nutriției” 6/07. P. 176

Dr. Petra Kühne este nutriționistă și autoră și conduce grupul de lucru pentru cercetarea nutrițională din Bad Vilbel.

Grup de lucru pentru cercetare nutrițională,

61118 Bad Vilbel, Niddastr. 14

Jurnal și editor Lebendige Erde
în Demeter e.V.
Brandschneise 1, 64295 Darmstadt
E-mail: Redaktion (la) LebendigeErde.de

• pagina principala
• a lua legatura
• Termeni si conditii
• imprima
• intimitate
• Prezentare generală a paginii

Acest site web folosește cookie-uri pentru a vă face vizita mai eficientă și pentru a vă oferi mai multă ușurință în utilizare. Informații OK

---