Nutriție - Prinderea pripită a produselor fără gluten (arhivă)
Din ce în ce mai mulți oameni apelează la produse din cereale care nu conțin gluten. Dar glutenul este la fel de nesănătos pe cât cred mulți? Experții în nutriție consideră că a ajunge prea repede la produsele fără gluten este adesea excesiv. Și avertizează împotriva autodiagnosticului neglijent.
De Volker Mrasek
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
mai multe despre subiect
Dieta fără gluten Eliminarea glutenului nu ajută inima
poftă bună! Quinoa super-hype
Diet Crocant prăjit, vegan și fără gluten
Nouă tendință Afacerea fără gluten, lactoză și co.
Dieta sănătoasă Afacerea intoleranței alimentare
Tendințe nutriționale vegane și vegetariene din mers
Piața produselor de panificație și a pastelor fără gluten continuă să prospere. Dar nu pot exista atât de mulți germani care nu pot tolera proteinele din grâu și care suferă de așa-numita sensibilitate la gluten. Cifrele exacte pentru Germania nu sunt încă disponibile. Cu toate acestea, conform estimărilor actuale, cel mult unu până la patru la sută din populație este sensibilă la gluten.
Stephan Bischoff, profesor de medicină nutrițională la Universitatea din Hohenheim: "Nu trebuie să vă argumentați atât de mult dacă este vorba de unul sau patru procente. Sunt mai mult de convingerea: un procent. Percepția populației este o cu totul altă dimensiune! Adică 20, 30, 40 la sută ".
Clasificarea ca pacient cu intestin iritabil este nesatisfăcătoare
Dar de ce tot mai mulți consumatori cred că nu pot tolera pâinea, pizza și pastele din făină de grâu? Și că glutenul este motivul problemelor lor stomacale și intestinale?
"În primul rând, mulți dintre acești pacienți sunt clasificați de medic ca pacienți cu intestin iritabil. Acest diagnostic nu satisface mulți oameni. Deoarece sindromul intestinului iritabil are o atingere negativă. Se spune astfel:„ Totul este psihologic! Nu acționați așa! Relaxați-vă! Tu! Vor să audă altceva. Și dacă nu aud asta de la medic, atunci continuă să caute. Unii merg la medicul naturist. Și apoi dau peste astfel de diagnostice. "
Nu doar Stephan Bischoff vede acest lucru critic. Mai multe societăți medicale au scris acum un document de poziție cu privire la presupusa intoleranță la gluten. Ar trebui publicat în scurt timp. Iată ce a anunțat recent Bischoff la Congresul științific al Societății germane de nutriție din Hohenheim:
„Nu se spune:„ Asta nu există! ” Sau „Acest lucru este o prostie!” În schimb, mesajul este: „Fii atent la acest diagnostic!” Este greu de spus: „El chiar îl are și cel mai probabil nu”.
Autodiagnosticul trebuie privit foarte critic
Consumatorii au avut chiar un risc pentru sănătate, dacă au atribuit întâmplător probleme de stomac glutenului. Katharina Scherf de la Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare din München a avertizat despre acest lucru la congresul nutrițional.
"Autodiagnosticul intoleranței la grâu trebuie privit foarte critic. Este posibil să treacă cu vederea boala celiacă, de exemplu."
Boala celiacă - aceasta este o inflamație cronică a mucoasei intestinale. Glutenul joacă de fapt un rol central aici și declanșează disfuncționalități ale sistemului imunitar. Oricine dezvoltă boala celiacă fără să o cunoască și urmează deja o dietă fără gluten are o problemă:
„De îndată ce eliminați glutenul din dietă, markerii diagnostici tipici găsiți în sânge scad și nu îi mai puteți detecta. Boala este încă acolo, dar nu este recunoscută. Acest lucru poate provoca complicații foarte grave. una dintre ele este absorbția redusă a nutrienților în boala celiacă. Vitaminele și oligoelementele în special sunt absorbite mai slab. // Și boala celiacă care rămâne nedetectată mult timp poate crește și riscul de cancer de colon. "
Alimentele fără gluten conțin adesea grăsimi sau zahăr
Mulți cred că este în general mai sănătos să eviți grâul în dieta ta și preferă să consumi alimente fără gluten. Dar acesta este doar un mit, potrivit chimistului alimentar: "Cu produsele fără gluten, se întâmplă adesea că acestea sunt pe bază de amidon și conțin foarte puține minerale, fibre și, de asemenea, puține vitamine. Și de aceea cu siguranță nu puteți spune că sunt mai sănătoase sunteți."
Adesea, grăsimea sau zahărul sunt adăugate la alimentele fără gluten, astfel încât să aibă un gust mai bun.
"Cred că este important să încercați să educați oamenii: asta este ceea ce se știe științific. Și pentru că încearcă doar să clarifice".
Oricine crede că este sensibil la grâu sau gluten ar putea suferi, de asemenea, de o alergie alimentară. Sau, în adevăr, nu tolerați alte substanțe din alimente, cum ar fi lactoza. Prin urmare, Katharina Scherf îi sfătuiește pe cei afectați să consulte un specialist calificat. Pentru că numai el putea afla.