Nutriție și sănătate Lipide și proteine pe bază de plante - Date noi pentru a judeca
François Mariotti și Daniel Tomé
UMR INRA/INAPG de fiziologie a nutriției și comportamentului alimentar, INAPG, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris.
Calitatea proteinelor pentru consumul uman este un subiect foarte vechi, dar diferitele metode propuse până acum pentru a evalua calitatea proteinelor au fost criticate pe scară largă pentru probleme conceptuale și metodologice. În ultimii ani, s-au făcut progrese datorită utilizării izotopilor stabili în faza postprandială la om. Aceste tehnici oferă măsuri fine și adaptate conceptual pentru a evalua calitatea proteinelor și a explora conceptul de calitate a proteinelor. Aceste abordări au arătat că diferențele generale de calitate dintre sursele de proteine la omul cu o stare nutrițională bună sunt mult mai mici decât se aștepta. În același timp, natura proteinelor alimentare ar putea avea efecte metabolice mai subtile, la nivelul anumitor țesuturi sau la nivelul căilor metabolice secundare ale anumitor aminoacizi, a căror măsură va trebui măsurată și consecințele funcționale evaluate.
Calitatea proteinelor pentru nutriția umană este o problemă veche, dar diferitele metode care vizează evaluarea calității proteinelor au fost criticate din punct de vedere teoretic și metodologic. În ultimii ani, metodele stabile bazate pe urmărirea izotopilor în starea postprandială la om au produs progrese importante. Aceste tehnici rafinate sunt puternic sunate teoretic pentru evaluarea calității proteinelor și pentru a obține o perspectivă suplimentară asupra conceptului de bază. Aceste metode au arătat că sursele de proteine prezintă diferențe globale în ceea ce privește calitatea proteinelor la oameni cu stare nutrițională adecvată, care sunt mult mai mici decât se aștepta pe baza metodelor uzuale. Cu toate acestea, natura proteinelor alimentare ar putea avea un impact mai subtil asupra țesuturilor sau căilor metabolice individuale secundare ale aminoacizilor, ale căror consecințe fiziologice și funcționale finale vor trebui evaluate.