Nutriție zoom pe ... făină de grâu
Ce au în comun o prăjitură, o beșamel, un pește pâine și o coajă de plăcintă? Făină, desigur! Dar știați că există mai multe calități ?
Ce înseamnă acest „T” de pe pachet? ?
Acest „T” sau „tip” desemnează conținutul mineral al făinii în funcție de procesul de măcinare a cerealelor (T 45 = 0,45% din minerale). Există șase „tipuri” clasificate de la 45 la 150. Există făini la 170 dar numai secară. Cu cât numărul este mai mic, cu atât făina este mai pură și albă, cu atât este mai mare, cu atât făina este mai întunecată și mai completă.
Pentru fiecare rețetă, făina ei
T 45- Foarte alb, bogat în gluten pentru brioșe, produse de patiserie ...
T 55- Cel mai frecvent pentru pâine, prăjituri, aluaturi pentru pizza ... µ
T 65 - Făină tradițională: pentru cruste de plăcintă care se micșorează mai puțin, prăjituri, pâine de „tradiție”,
țară, aluat ...
T 80 - Făină Bise: pentru pâine specială, pâine de țară etc.
T 110-Făină integrală: pentru pâine integrală ...
T 150 - Făină integrală: pentru pâinea integrală, aceasta este cea mai „completă”.
Făină: pe care să o favorizeze ?
A T 80, din punct de vedere nutrițional.
"Într-adevăr, cu cât este mai mare tipul, cu atât făina este mai bogată în fibre, minerale, vitamine și micronutrienți.", subliniază Christian Rémésy. Această făină brună este potrivită pentru toate rețetele, sărate sau dulci, fiind în același timp mai puțin iritantă pentru intestine decât făina integrală.