Nutriționist singuratic Bine este ceea ce dorește corpul
Toată lumea spune ceva diferit atunci când vine vorba de a mânca cât mai sănătos posibil. Și unul are sfaturi foarte speciale. Nutriționistul Uwe Knop spune: Fiecare ar trebui să mănânce ceea ce vrea. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâlnește cu aprobarea colegilor săi.
Knop și colegii săi sunt de acord asupra unui punct: împărțirea în alimente „sănătoase” și „nesănătoase” nu are sens.
Nu este ușor pentru oricine se ocupă de subiectul nutriției. În urmă cu câțiva ani, cafeaua era încruntată, astăzi se spune că protejează împotriva cancerului și a gutei. Fructele și legumele sunt sănătoase, dar unele dintre ele sunt extrem de contaminate cu pesticide. Un pahar de vin roșu seara se spune că este bun pentru inimă - dar crește și riscul de cancer. Iar uleiul de măsline foarte lăudat poate deteriora vasele.
Cu greu există o ramură a cercetării care să producă rezultate atât de contradictorii precum știința nutrițională. „Cel mai bun lucru de făcut este să uitați toate sfaturile nutriționale obișnuite”, spune nutriționistul Uwe Knop de la Frankfurt. Într-o carte despre „Inteligența corpului culinar”, el susține că împărțirea în alimente sănătoase și nesănătoase este o prostie. Toată lumea are nevoi diferite. Numai organismul își cunoaște propriile cerințe nutriționale și nimeni altcineva. Concluzia provocatoare a lui Knop: fiecare ar trebui să mănânce ceea ce vrea.
Pentru că organismul știe ce este bine pentru el și, cu ajutorul dorinței de alimente speciale, asigură în sine o dietă echilibrată, spune Knop. Cu toate acestea, oamenii ar trebui să mănânce numai atunci când le este foame. „Cu cât comportamentul alimentar este mai puțin controlat de minte, cu atât mai bine”, spune el.
„Nu este dovedit științific”
Alți experți sunt critici în acest sens. „O astfel de teză este riscantă și cu greu poate fi examinată științific”, spune nutriționistul Prof. Ursel Wahrburg de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster. Ea se îndoiește că toți oamenii se pot baza cu adevărat pe dorința lor de anumite alimente și pe sentimentul de sațietate.
Antje Gahl de la German Nutrition Society (DGE) din Bonn o vede în mod similar. „Dacă organismul știe cu adevărat de ce are nevoie nu poate fi dovedit științific”, spune ea. Cu toate acestea, ea este de acord cu Uwe Knop cu privire la câteva puncte. De exemplu, divizarea în alimente sănătoase și nesănătoase nu are sens. „Există doar alimente recomandabile și mai puțin recomandabile”, spune ea, referindu-se la „piramida alimentară” a DGE.
Nici o formulă magică
În partea de jos a acestei piramide sunt recomandate alimente precum fructe, legume, pește și carne cu conținut scăzut de grăsimi. Pot fi consumate frecvent din punct de vedere nutrițional. În partea de sus, de exemplu, sunt listate dulciurile, untul și ouăle - conform DGE, acestea nu ar trebui consumate prea des.
Dar ce este „des” și ce este „nu prea des”? Opiniile sunt împărțite cu privire la aceste întrebări și similare - nu există un glonț magic. "Dieta este individuală. Nu puteți spune că unui adult, de exemplu, i se permite să mănânce doar un anumit număr de ouă pe săptămână", spune Gahl.
Nimeni nu ar trebui să se bazeze doar pe alimente individuale și să creadă că pot, de exemplu, preveni bolile. De asemenea, nu este necesar să interzice produsele individuale, cum ar fi currywurst sau unt, din meniul personal, spune Wahrburg. "Cantitatea face otravă." În orice caz, este bine să mâncați „colorat”, adică fructe și legume de diferite culori. Deoarece acestea ar conține diverse minerale și substanțe nutritive, asigurați-vă astfel un amestec bun.