O, ce dulce! Subiecte - Reformhaus®
10 întrebări despre îndulcitorul dăunător
Stare: 06/07/2018 (06/07/2018)
Uneori trebuie să fie o bucată de ciocolată cu nuci. Sau tort de cireșe sau înghețată cu fistic. Da câteodată. Dar nu prea des și nici prea mult, pentru că zahărul a intrat în discuție. S-a suspectat multă vreme că dulciurile te îngrașă. Acum se știe că și consumul pune în pericol sănătatea pe termen lung. Zece întrebări pe un subiect actual. Și, ca răsfăț, rețete de înghețată pentru plăcerea verii. Ispititor și - greu de crezut - fără zahăr!
Inimi de vafe © congerdesign/pixabay
Unde este zahărul peste tot?
Desigur, gemurile, bomboanele și sucurile conțin zahăr. Toata lumea stie asta. Dar zahărul este ascuns și în multe alimente pe care nici nu le-ați bănui. La produsele finite, de exemplu. În chipsuri, crochete sau camembert din spate care sunt tratate cu zahăr, astfel încât să iasă din friteuza cu un finisaj frumos crocant. Chiar și murăturile, care sunt iubite pentru gustul lor acru, sunt îndulcite. Și un pahar mic de suc de mere conține de două ori mai mult zahăr decât un măr întreg. Produsele ușoare conțin o cantitate extrem de mare de zahăr. În ele, grăsimea este înlocuită cu zahăr. Astfel încât să poți slăbi cu ei este un basm.
Sfat: dacă doriți să știți cât zahăr există într-un produs finit - cu cât este mai sus în lista de ingrediente, cu atât conține mai mult.
Cine folosește cât de mult?
Fiecare german consumă puțin sub 34 de kilograme de zahăr pe an. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), este între 120 și 170 de grame pe zi. Cu toate acestea, recomandarea este: Doar 5% din necesarul zilnic de calorii trebuie acoperit cu zahăr. Asta ar fi aproximativ 25 de grame, șase lingurițe. Consum real: 20 de lingurite. Alte țări sunt mai cumpătate. Deși se spune că producția de zahăr din trestie de zahăr a fost inventată în India în urmă cu aproximativ 2.000 de ani, asiaticii consumă astăzi mult mai puțin din îndulcitor decât oamenii din America sau Europa.
- India = 1,3 TL pe zi
- China = 3,9 TL pe zi
- Thailanda = 7,3 TL pe zi
- Canada = 22,3 TL pe zi
- Australia = 23,9 TL pe zi
- Germania = 25,7 TL pe zi
Este necesar zahăr pentru organism?
Fiecare celulă din corp are nevoie de glucoză ca sursă de energie. Corpul nostru poate obține el însuși zahăr din diverse alimente. Din fructe, legume, dar și din paste, orez, cartofi, deoarece datorită insulinei, țesutul adipos și mușchii pot absorbi și folosi zahărul. Dintr-o dietă echilibrată în mod normal, cu o mulțime de alimente proaspete, pe bază de plante, organismul ar putea să se înțeleagă bine, fără nici un aport suplimentar de zahăr pur. Dar faptele sunt diferite.
Cel mai cunoscut nutriționist și articole din Germania din magazinul de produse naturiste Kurier, Dr. med. Anne Fleck - Doc Fleck - o vede astfel: „Mănâncarea sănătoasă, înseamnă și reducerea zahărului. Nu este întotdeauna ușor. Pentru că cât de repede ajung două linguri de zahăr în cafea și sunt uitate în timp ce se amestecă. Chiar și limuzinele organice presupuse sănătoase sunt adesea adevărate bombe de zahăr. Sau produse gata făcute care conțin mult zahăr ascuns. Supravegherea consumului de zahăr, inclusiv miere, sirop și altele asemenea, este esențială dacă vrem să rămânem subțiri și, mai presus de toate, sănătoși. "
Glicemia - ce este?
Există trei tipuri de bază de zahăr pentru toate tipurile diferite de zahăr: glucoză, fructoză (zahăr din fructe), galactoză (de exemplu, o componentă a zahărului din lapte): Conținutul de glucoză din sânge este cunoscut sub numele de zahăr din sânge. Este deosebit de important pentru alimentarea cu energie a creierului, a celulelor roșii din sânge și a măduvei renale. Nivelul zahărului din sânge este citirea pentru diabet.
| Suc multivitaminic (1 litru) | 35 de cuburi de zahăr |
| Ketchup (300 g) | 23 de cuburi de zahăr |
| Cafea instant (100 g) | 17 cuburi de zahăr |
| Ceai cu gheață (500 ml) | 15 cuburi de zahăr |
| Urși gumosi (100g) | 15,3 cuburi de zahăr |
| Iaurt de fructe (150 g) | 6 cuburi de zahăr |
| Coca Cola (150 g) | 6 cuburi de zahăr |
| Salată de hering (200 g) | 5 cuburi de zahăr |
| Fulgi de porumb (30 g) | 4 cuburi de zahăr |
| bar de granola | 3 cuburi de zahăr |
| Cârnați de ficat (250 g) | 3 cuburi de zahăr |
Ce alternative există?
Zaharul alb de uz casnic rafinat, care este preponderent fabricat din sfeclă, reprezintă majoritatea consumului. Există alternative:
Miere
Nu este doar dulce, ci are și ingrediente care îl fac valoros. Despre enzime. Cu toate acestea, ele funcționează numai dacă mierea nu este încălzită la peste 40 de grade în timpul producției.
Dulceață originală și zahăr întreg din trestie
Ambele sunt îndulcitori și sunt fabricate din suc de trestie de zahăr uscat, măcinat.
Sirop
Sucurile fierte din agave, mere sau pere sunt formate din zahăr din fructe (fructoză) și conțin, de asemenea, unele substanțe vitale și au un gust distinct. Siropul de arțar, pe care îl furnizează arțarul de zahăr din Canada, are, de asemenea, un gust idiosincratic, și anume picant, tart și caramel. Sucul este extras direct din portbagaj. Conține mulți polifenoli care au efecte antiinflamatorii și antioxidante.
Zahar de mesteacan sau xilitol
Zaharul de mesteacan obtinut din scoarta copacilor are mai putine calorii decat zaharul industrial, dar este la fel de intens dulce. O alternativă reală pentru gătit și coacere.
Zahar din floarea de cocos
Care se obține din nectarul florii de cocos. Nectarul se fierbe și apoi se pulverizează.
Stevia
Stevia este extractul de planta dulce sau planta de miere care crește în America de Sud. Stevia are o dulceață bună și este de până la 450 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un gust ușor amar.
Zaharul te ingrasa?
Industria zahărului spune că nu. Prea multe calorii pe cantitate de alimente te îngrașă. Dar este adevărat? În trecut, în zilele vânătorilor și culegătorilor de boabe, corpul era alimentat cu zahăr sub formă de miere, fructe dulci și sfeclă de zahăr. Multă energie cu puțină mâncare: minunat! Corpul s-a bucurat și, cu cât a devenit mai mult, cu atât mai bine. Poate că sursa de zahăr se va usca curând din nou.
Astăzi zahărul este întotdeauna disponibil. Dar corpul este încă fericit cu privire la această sursă de energie de parcă nu ar fi inepuizabil. Dar corpul nu poate procesa prea mult zahăr. Nu este vorba despre o cupă delicioasă cu friscă cu care vă răsfățați într-o zi însorită la plajă. Este vorba despre zahărul pe care l-am ingerat fără gânduri - și de multe ori fără să știm măcar - cu alimente îndulcite, deși nu bănuiți, cum ar fi produse ușoare sau gata preparate.
Zaharul care nu este necesar pentru producerea imediată de energie este stocat în celulele adipoase. Asta te îngrașă. Potrivit unui studiu din 2011 realizat de OCDE (Organizația pentru Cooperare Economică), jumătate dintre cetățenii statelor membre sunt prea grase. Și deosebit de dramatic: fiecare al treilea copil din cele 33 de state membre este supraponderal.
De ce poftim uneori la dulciuri?
Dacă dieta este prea bogată în zahăr, nivelul zahărului din sânge crește rapid după ce a mâncat și pancreasul produce o cantitate corespunzătoare de insulină pentru a procesa zahărul. Aceasta înseamnă: nivelul zahărului din sânge scade din nou rapid. La rândul său, acest lucru semnalează foamea, pofte reale - și pentru o gustare dulce, deși rezervele de energie sunt de fapt pline. Deoarece cu cât scade nivelul zahărului din sânge, cu atât mai puternică este senzația de hipoglicemie care apare în creier.
Lucrurile dulci îți dăunează și sănătății?
Dr. Anne Fleck explică: „Prea mult zahăr și îndulcitor nu numai că îngrașă, dar promovează și inflamația de grad scăzut și, prin urmare, bolile sistemului cardiovascular”.
Riscul de boli ale ficatului crește, de asemenea, odată cu consumul ridicat de zahăr și, desigur, riscul de diabet, care poate duce la alte boli. Este adevărat că termenul „zahăr la bătrânețe” este adesea folosit, dar prea mult zahăr poate cauza de fapt rău copiilor. Studiile comandate de American Health Association ajung la o concluzie clară: „Aportul de zahăr adăugat în copilăria timpurie pare deosebit de dăunător și ar trebui evitat”.
Dr. med. Prin urmare, Anne Fleck ne sfătuiește în cartea sa „Slim! și sănătos cu metoda Doc Fleck ”până la o reducere radicală:„ Zahărul ca factor determinant pentru producția de insulină și pofte este interzis în mod constant pentru moment. În acest fel, metabolismul este activat, inflamația cronică este îmblânzită și mediul intestinal este fertilizat pentru a-l face subțire. "
Ce face politica de sănătate?
De când a fost percepută o taxă pe băuturile zaharoase în Marea Britanie în aprilie, a început și o discuție în Germania care vizează conținutul de zahăr din băuturile răcoritoare și sucurile de fructe îndulcite artificial. Pentru că, chiar înainte de impozitul datorat în Marea Britanie, producătorii au redus semnificativ zahărul. Organizația de consumatori Foodwatch solicită această taxă, pe care industria și nu consumatorii ar trebui să o plătească, tot în Germania. „Guvernul federal trebuie să oblige producătorii de băuturi cu un conținut ridicat de zahăr să plătească o taxă”, spune raportul Coca-Cola publicat de Foodwatch în aprilie.