O comparație a tipurilor de făină Cum să găsiți tipul potrivit
Pentru coacerea pâinii, în aluat de tort sau în sos - există tipul potrivit de făină pentru fiecare fel de mâncare. Vă explicăm despre ce sunt tipurile de făină și pentru ce rețete sunt cele mai bune.
Grâu, secară sau spelt? Tastați 405 sau 1150? Când vine vorba de cumpărarea făinii, unul sau altul stă perplex în fața raftului supermarketului. Pentru că nu există în niciun caz o singură făină. În schimb, nu numai că sunt aliniate acolo diferite tipuri de cereale, ci și diferite tipuri.
405, 812 și 1050: Aceasta înseamnă desemnarea tipului
Majoritatea vitaminelor, mineralelor și fibrelor unui bob de cereale se află în învelișul exterior. Cu cât numărul de tip este mai mare, cu atât mai multe componente ale cojii sunt în făină. „Făină de grâu tip 405” înseamnă că 100 de grame de făină conțin 405 miligrame de minerale. În consecință, tipurile de făină cu un număr deosebit de mare sunt deosebit de sănătoase, dar măcinate mai puțin fin și, prin urmare, sunt mai greu de coacut.
În funcție de rețetă, puteți utiliza tipuri cu un conținut mai mare sau mai mic de minerale. Puteți vedea din tabel ce varietate este potrivită pentru dvs. Cele mai populare în bucătărie sunt făina de grâu, făina de secară sau făina de spelt.
grâu
Făina de grâu este clasica pentru prăjituri fine și produse de patiserie cu cafea.
Culoare aprinsa
Deosebit de fin și de slăbit
Capacitate bună de coacere
Produse de patiserie cu drojdie
tort
spaetzle
patiserie
Găluște
Paste
Roux
Pâine cu pori fini
Produse de patiserie sărate
Pâine ușoară amestecată
secară
Spre deosebire de făina de grâu, secara conține mai multe minerale, dar mai puține proteine. De asemenea, este mai dificil de transformat în aluat.
| Făină de secară tip 815 | Culoare aprinsa Deosebit de fin și de slăbit | Produse de patiserie turtă dulce Pâine de secară mixtă |
| Făină de secară tip 997 | Bine și ușor | Pâine de secară mixtă pâine de secara Schüttelbrot |
| Făină de secară tip 1150 | Gust puternic | Pâine de secară mixtă pâine de secara |
| Făină de secară tip 1370 | Gust foarte puternic | Pâine cu maia Pâine de secară mixtă pâine de secara |
| Făină de secară integrală | Culoare închisă Gust foarte puternic | Pâine de secară din cereale integrale |
Ortografiat
Făina de spelt conține mai multe proteine decât făina de grâu. De asemenea, este bogat în minerale și mai digerabil, dar este mai dificil să faci aluat.
| Făină de spelt tip 630 | Bine și ușor | Plăcinte tort Aluat shortcrust turtă dulce Choux patiserie clătite Produse de patiserie cu drojdie Pâine cu pori fini |
| Făină de spelt tip 812 | Gust puternic | Produse de patiserie pâine albă Pâine mixtă |
| Făină de spelt tip 1050 | Gust foarte puternic | Prăjituri copioase Pâine amestecată întunecată Pâine de spelt întunecată |
| Faina integrala de spelta | Culoare închisă Gust foarte puternic | Pâine integrală de spelta |
Pentru persoanele care suferă de alergii și persoanele conștiente de nutriție: Aceste soiuri sunt, de asemenea, disponibile
În plus față de grâu, secară și spelta, există multe alte tipuri de cereale din care se face făină. Acestea diferă de tipurile obișnuite prin faptul că conțin mai puțini carbohidrați sau mai multe proteine. Acestea includ, de exemplu, făina de naut, făina de linte sau făina de soia.
Dacă sunteți intolerant la gluten, puteți folosi și soiuri precum făina de orez, făina de porumb sau făina de hrișcă.