OBEZITATE Gena care face ca papilele noastre gustative să aibă un gust ca jurnalul de sănătate al grăsimilor
Au fost recunoscute anterior 5 gusturi: dulce, acru, amar, sărat și dulce (umami). Dar acești cercetători de la Școala de Medicină a Universității din Washington din St. Louis au identificat un receptor care permite papilelor noastre gustative să detecteze gustul grăsimilor. Al 6-lea care va fi detectat. Limbajul nostru poate, prin urmare, să recunoască și să dezvolte această afinitate cu acest gust de „grăsime”, cu toate acestea, o anumită variantă a genei CD36 va face unii gurmanzi mult mai sensibili la prezența sa. Un studiu finanțat de NIH publicat în ediția din ianuarie a Journal of Lipid Research.
Acesta este primul studiu care identifică un receptor uman care poate recunoaște grăsimea, dar, în funcție de prezența acestei variante genetice, papilele noastre gustative o detectează cu diferite grade de sensibilitate.
"Scopul a fost să înțelegem modul în care percepția noastră asupra grăsimilor din dietă poate influența alegerile noastre alimentare și cantitățile de grăsime pe care le consumăm.», Explică autorii, prof. Nada A. Abumrad și dr. Robert A. Atkins. În acest studiu, cercetătorii au identificat un motiv intrinsec pentru sensibilitatea și apetitul variabil al fiecărei persoane pentru alimentele grase. O altă explicație ar putea fi că un consum crescut de grăsimi duce la mai puțină sensibilitate și plăcere și, prin urmare, crește consumul pentru aceeași satisfacție. Dar capacitatea noastră de a detecta acizii grași în alimentele noastre influențează, de asemenea, aportul nostru de grăsimi, care are, de asemenea, un impact asupra obezității.
Mai mult sau mai puțin proteină CD36: Cercetătorii au urmărit 21 de persoane cu un indice de masă corporală (IMC) de 30 sau mai mult, prin urmare considerate a fi obeze. Unii participanți au avut o variantă genetică care duce la producerea mai multor proteine CD36. Alții au produs mult mai puțin. Participanții au fost invitați să guste 3 soluții în 3 cupe diferite. Una conținea cantități mici de ulei. Celelalte două soluții aveau textura uleiului, dar nu conțineau grăsimi. Subiecților - care purtau o clemă pentru nas pentru a nu mirosi soluțiile - li s-a cerut să aleagă ceașca care era diferită.