Obezitatea, o chestiune de mijloace

Produsele ieftine nu sunt singurii vinovați pentru supraponderalitate. Consumul redus de fructe și legume este, de asemenea, responsabil.

dezactivată Partajare

De Florence Amalou și Sandrine Blanchard

Postat pe 25 aprilie 2006, 13:06 - Actualizat pe 25 aprilie 2006, 16:37

Timp de citire 4 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Noua ediție a ghidului Savoir manger este un succes în librării (deja 140.000 de exemplare vândute), dar a stârnit dezbateri în rândul specialiștilor în nutriție. Autorii acestei cărți, doctorii Jean-Michel Cohen și Patrick Sérog, au cercetat, în ultimele săptămâni, emisiunile TV pentru a susține că produsele „la prețuri scăzute” au o calitate nutrițională mai mult decât mediocră și sunt susceptibile de a contribui la progresia obezitate, în special în zonele defavorizate.

Pentru a-și apăra teoria, cei doi nutriționiști parizieni se bazează pe lista de ingrediente găsite în aproximativ 5.000 de produse alimentare la prețuri reduse, reduceri mari și supermarketuri la primul preț. Arătând utilizarea excesivă a siropului de glucoză-fructoză, proporția redusă de carne din pepite și alte cordon bleu, adăugarea de proteine ​​și amidon de porumb etc., denunță o „inegalitate alimentară insidioasă”. Pe scurt: cu cât este mai ieftin, cu atât este mai rău pentru sănătate, ceea ce ar explica, parțial, de ce prevalența obezității ajunge la 17% în gospodăriile cu un venit lunar mai mic de 900 de euro, față de 8,1% la cei care trăiesc cu mai mult mai mult de 5.300 de euro pe lună.

„Între două produse aparent identice credem că cumpărăm același lucru alegând primul preț atunci când este greșit”, explică dr. Cohen. „Ancheta noastră duce la reabilitarea produselor mărcilor”, recunoaște el, asigurând că funcția de consultant pentru Nestlé și Lesieur a colegului său Doctor Sérog nu ar fi influențat în niciun fel ghidul acestora.

Că există o relație între costul alimentelor și densitatea calorică, „toți economiștii știu asta pe de rost”, își amintește Arnaud Basdevant, șeful departamentului de nutriție de la Hôtel-Dieu din Paris. Cu cât mâncăm mai puțin costisitoare, cu atât mâncăm mai grase sau mai dulci. Un pachet de fursecuri umplute este mult mai ieftin decât un kilogram de dovlecei proaspete sau cod. În general, gătitul acasă este mai puțin caloric decât cel industrial. Dar diferențele există în cadrul aceleiași familii de produse, indiferent dacă sunt „primele prețuri” sau cele ale marilor mărci.

În primul rând, există rețeta (un fursec umplut are mai multe calorii decât un fursec uscat). Apoi, calitatea nutrițională variază în funcție de alegerile făcute de producător. Dacă reduce calitatea materiilor prime, pentru a păstra profiturile sau prețuri mai mici, producătorul va folosi procese esențiale pentru sănătate (cum ar fi hidrogenarea). Acesta va folosi aditivi chimici care vă vor face să uitați de calitatea slabă a ingredientelor de bază și să creșteți numărul de calorii al produsului.