Oglindă; de vin roșu - WebTV Hospitality and Food Industry

Acasă>
Bucătărie>
Sosuri, creme, sucuri și unturi
„Oglindă” de vin roșu

Concepte conexe:

Confirmat
Comisar - magazin alimentar - beci
Gatiti prin contact

Reducerea uscată a vinului roșu colorat cu un conținut puternic de tanin. Consistența trebuie să fie siropoasă.
Aveți grijă, această tehnică necesită o bună stăpânire, deoarece nu trebuie să împingeți reducerea prea mult pentru a nu arde taninul.
Oglinda servește la îmbunătățirea colorării și gustului sosurilor pe bază de vin roșu (pește, carne).