OMS clasifică carnea și cârnații ca fiind cancerigeni; Orașul sănătății Berlin
OMS clasifică carnea și cârnații ca fiind cancerigeni
Un grup de experți format din 22 de persoane înființat de IARC a evaluat peste 800 de publicații științifice care au examinat relația dintre diferite tipuri de cancer și consumul de carne în diferite țări și grupuri de populație cu obiceiuri alimentare diferite.
Grupul de lucru a constatat: carnea roșie este probabil cancerigenă pentru oameni, a fost clasificată în clasa de risc 2A. Există indicii că consumul de carne roșie este legat de cancerul de colon, dar și de cel de pancreas și de prostată.
Avertismentul pentru carnea procesată a fost și mai clar: a fost clasificat ca fiind cancerigen pentru oameni și, prin urmare, în clasa de risc 1 - cum ar fi fumatul de țigări. Există suficiente dovezi că consumul de carne procesată poate provoca cancer de colon.
Carnea și cârnații pot fi cancerigeni
Carnea roșie înseamnă toate tipurile de carne musculară de mamifer, carne de vită, vițel, carne de porc, miel, oaie, cal și capră. Carnea procesată este carnea care a fost prelucrată în continuare prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a îmbunătăți gustul sau durata de valabilitate.
Majoritatea produselor din carne procesate conțin carne de porc sau carne de vită, dar și păsări de curte sau subproduse din carne, cum ar fi sângele. Carnea procesată include cârnați, șuncă, cârnați, carne de vită și carne sacadată și conserve.
Experții au ajuns la concluzia că fiecare porție de 50g de carne procesată consumată zilnic crește riscul de cancer de colon cu 18%. Pentru fiecare 100 g de carne roșie pe zi, riscul crește cu 17%.
Carne: efecte cancerigene din preparare?
Efectul cancerigen pare să se bazeze în principal pe preparat: prelucrarea ulterioară prin fumat, de exemplu, produce substanțe chimice cancerigene, cum ar fi compușii N-nitrozo și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP). La prăjirea sau prepararea grătarului de carne roșie la temperaturi ridicate, se formează, de asemenea, HAP și amine aromatice heterociclice.
IARC a subliniat, de asemenea, că carnea roșie conține, de asemenea, substanțe nutritive precum proteine, vitamine B, fier și zinc. Prin urmare, autoritățile ar trebui să efectueze acum evaluări clare a raportului beneficiu-risc pentru a putea da recomandări nutriționale clare.