Orez • calorii, carbohidrați; Sfaturi de gătit!

Mai mult de jumătate din populația lumii mănâncă în principal orez. Așadar, nu este de mirare că micul cereal s-a transformat într-un versatil. Există o serie de tipuri diferite - cereale lungi sau rotunde, cereale albe sau integrale, chiar și orez roșu și negru. Dar nu toate variantele sunt recomandate necondiționat. Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți, gătiți și calorii - plus trei rețete populare cu orez.

Orezul era deja cultivat pe scară largă în Asia acum 5.000 de ani. Orezul a venit în Europa în secolul al XV-lea. Astăzi este alimentul de bază pentru aproximativ jumătate din omenire și, prin urmare, cea mai importantă plantă de cereale din lume.

  • ingrediente
  • Gătit orez în mod corespunzător
  • Soiuri de orez
  • Perioada de valabilitate - crudă sau gătită
  • Produse fabricate din orez
  • Rețete

3.400 litri de apă pentru un kilogram de orez

Pentru a prospera, orezul are nevoie de multă căldură și apă: 3.400 litri pe kilogram de orez thailandez. Pentru comparație: în Germania, aveți nevoie de aproape 800 de litri pentru aceeași cantitate de grâu. În ambele cazuri, cererea este în mare parte acoperită de precipitații din cauza condițiilor climatice favorabile.

Orezul crește pe toate continentele, în peste 100 de țări și până la o altitudine de 3.000 de metri deasupra nivelului mării. În funcție de soi, plantele de orez ating înălțimi de 80 până la 150 de centimetri. Fiecare tulpină este formată din zece până la 20 de panicule, fiecare cu până la 200 de boabe de orez în creștere. Sunt mai mult decât 100.000 de soiuri - dar foarte puțini ajung pe raftul supermarketului.

Calorii, carbohidrați, dar și poluanți: ce conține orezul

Orezul gătit constă din până la o treime din carbohidrați. Conținutul de proteine ​​este destul de redus, dar de înaltă calitate sub formă de aminoacizi esențiali. Orezul conține puține grăsimi (0,2%) și nu are colesterol. Printre altele, are scoruri cu vitaminele B1, B2, B6 și o gamă întreagă de minerale precum potasiu, calciu, fosfor, niacină și magneziu. Se spune, de asemenea, că inhibitorii de protează conținuți în orez au un efect protector împotriva cancerului.

Orezul este luat în considerare mâncare de bază, care protejează împotriva acidității. În plus, orezul nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit pentru persoanele care suferă de boală celiacă (sprue) sau sensibilitate la gluten. Orezul este bogat în substanțe care formează mucus și este un ajutor ideal pentru diferite afecțiuni digestive și ca aliment medicinal pentru bolile intestinale. De exemplu, „orezul” are un efect calmant asupra diareei. Pentru a face acest lucru, 25 de grame de orez sunt fierte într-un litru de apă.

  • sfaturi

Alături de constipație și flatulență, diareea este una dintre cele mai frecvente probleme digestive. Ce funcționează cel mai bine împotriva diareei

Exact ce nutrienți sunt conținuți în orez diferă în funcție de varietatea și gradul de prelucrare, precum și de diferitele condiții de mediu (sol, climă) și tehnicile de cultivare ale culturii (fertilizare, protecția plantelor). Fierte livrează 100 de grame orez alb 127 kilocalorii (kcal), orez integral cu cereale 155 kcal.

Cu orez integral sau brun, ambele membrane de argint rămân în jurul bobului de orez și a răsadului, care este îndepărtat cu orez alb, lustruit. Tocmai acest strat exterior este plin de fibre, vitamine și minerale. Aveți grijă însă: poluanții rămân și în cereale conform Ökotest. O examinare a indicat cantități crescute Arsenic, ulei mineral și cadmiu. Prin urmare, orezul cu cereale integrale trebuie spălat înainte de gătit. De asemenea, ar trebui să vă asigurați că orezul nu este slab în cutie, ci este protejat de ambalajul exterior. Ambalajul din carton este suspectat că conține ulei mineral și îl eliberează în conținut.

Gătit orez: cele mai bune practici

Aproximativ, o cană de orez uscat face aproximativ trei căni de orez fiert. Timpii de gătit diferă în funcție de tipul de orez și de pretratarea acestuia. Orezul alb durează aproximativ zece până la 20 de minute, cerealele integrale și orezul sălbatic până la 45 de minute. Există diferite metode de gătit a orezului:

Metoda de umflare

Cu metoda de umflare, fierbeți boabele de orez în cantitatea dublă de apă sărată (pentru 250 de grame de orez, 500 de mililitri de apă) și le lăsați să fiarbă la foc mic. Orezul înmoaie toată apa în timpul procesului de gătit.

Metoda apei

Cu metoda apei, orezul este fiert în multă apă sărată, care este cernută și aruncată după gătit - ca atunci când gătești paste. Acest lucru este deosebit de ușor cu orezul fiert. Metoda apei este recomandată în special pentru orezul cu cereale integrale, deoarece unii dintre poluanții care pot fi conținuți în stratul de suprafață sunt îndepărtați cu apa de gătit.

Deosebit de practic: un aragaz pentru orez

Gătitul orezului nu este dificil în sine. Dacă se folosește un aragaz de orez - pe baza modelului asiatic - nici măcar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la apa debordantă sau boabele de orez arse. Aragazele pentru orez funcționează complet autonom. Orezul reușește întotdeauna, mai ales că este determinată cu exactitate cantitatea potrivită de apă. Aragazele cu orez oferă un alt avantaj: orezul gătit poate fi păstrat cald ore întregi, fără a fi prea gătit.

Orez și cuptor cu microunde

În Asia, orezul este adesea aburit într-o inserție corespunzătoare peste apă clocotită. Există, de asemenea, produse gătite în prealabil, care pot fi terminate la cuptorul cu microunde în câteva minute.

Trucul de gătit înjumătățește caloriile din orez

Un pic de ulei de nucă de cocos, un aragaz și un frigider: asta e tot ce aveți nevoie pentru a face orez cu un conținut scăzut de calorii, așa cum au descoperit cercetătorii din Sri Lanka. Instrucțiunile lor de gătit fac orezul cu până la 60% din puterea calorică mai ușoară, crescând proporția de amidon nedigerabil:

Oamenii de știință au adăugat o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. În el, grădină orezul timp de 20 până la 25 de minute și îl pun la frigider timp de douăsprezece ore, la aproximativ patru grade.

În timpul gătitului, uleiul de cocos intră în micile granule de amidon și își schimbă structura, potrivit oamenilor de știință. Acest lucru le face inaccesibile enzimelor digestive. Răcirea favorizează, de asemenea, transformarea în amidon rezistent. Chiar și reîncălzirea nu inversează acest proces.

Soiuri de orez - de la alb la negru la sălbatic

Orezul nu este doar unul dintre cele mai răspândite alimente de bază, ci vine și într-o mare varietate de forme și soiuri care sunt cele mai cunoscute Orez cu cereale lungi și cu cereale scurte.

Orez cu bob lung se mai numește și Patnareis. Fiecare granulă măsoară șase până la opt milimetri. Orezul cu bob lung este dur și sticlos și rămâne granulat când este gătit. Prin urmare, este un bun acompaniament la preparatele din carne, pește și legume.

Orez scurt are o lungime de patru până la cinci milimetri. Devine foarte moale și lipicios când este gătit. Este potrivit în special pentru budinca de orez sau sushi.

orez alb este orez decojit fără membrană de argint. Suprafața boabelor este albă și netedă.

Este popular în această țară Basmati, - așa Orez de iasomie - apartine orezului parfumat. Acest soi este unul dintre cele mai fine și mai scumpe soiuri de cereale lungi lustruite. Miroase frumos când este gătit și este granulat, ceea ce face dificilă consumul cu bețișoare. Orezul basmati adevărat este cultivat la poalele Himalaya.

orez brun (alte nume sunt Orez integral, brun sau orez de marfă) este de obicei un orez cu bob lung. Deși păstăia este îndepărtată, pielea de argint și răsadul cu ingredientele valoroase sunt păstrate. Orezul brun are un gust mai puternic decât orezul decojit și are un timp mai mare de gătit.

Orez salbatic, unul dintre cele mai scumpe tipuri, de fapt nu este deloc orez. Este sămânța unei ierburi de apă care crește în America de Nord și Canada. Boabele negre au gust de nuci. Orezul sălbatic durează mult timp pentru a găti, aproximativ 45 de minute.

Orez prefiert, Un orez cu cereale lungi este creat folosind un proces special: vitaminele și mineralele sunt eliberate din pielea orezului, presate în boabele de orez prin abur și presiune și închise în cereale în timpul uscării. Cu acest tratament, orezul fiert este mai bogat în substanțe vitale decât orezul alb convențional. La fel ca orezul cu cereale integrale, totuși, poate conține și mai mulți poluanți. În starea sa brută, orezul parboild are o culoare gălbuie.

Orez sushi aparține orezului cu cereale rotunde și este deosebit de amidon. La gătit, boabele dau o parte din amidon în apa de gătit. Acest lucru face ca boabele să se lipească între ele.

Orez lipicios, Numit și orez băț, este foarte amidonos și lipicios când este gătit. Datorită acestei proprietăți, poate fi ușor mâncat cu bețișoare sau transformat manual în bile de mușcătură. Orezul lipicios este, prin urmare, deosebit de popular în țările asiatice.

budincă de orez, Unul dintre cele mai comune soiuri de orez rotunde din această țară are, de asemenea, o proporție mare de amidon. Drept urmare, orezul se gătește foarte ușor.

Orez din lapte cu cereale integrale trebuie să gătească cel puțin patruzeci de minute. Conținutul său de fibre, vitamine și minerale este semnificativ mai mare decât cel al soiurilor de orez alb cu bob rotund.

Risotto sau orez arborio vine din Italia. Deși acest orez gătește cremos, are mușcături. După cum sugerează și numele, este destinat în principal risoturilor (vezi rețeta de mai jos).

orez rosu este creat prin fermentarea orezului alb cu mucegaiul Monascus purpureus. Orezul roșu este considerat un agent natural de scădere a colesterolului, dar Institutul Federal pentru Medicamente și Dispozitive Medicale (BfArM) avertizează împotriva consumului: Pe lângă agenții de colorare roșii, mucegaiul formează substanțe active care ar putea inhiba sinteza colesterolului. De exemplu, orezul roșu poate crește efectele secundare ale medicamentelor utilizate pentru scăderea nivelului ridicat de colesterol. Mai presus de toate, leziunile musculare sunt de temut.

Orez negru aparține orezului cu cereale integrale și este cultivat în principal în Thailanda, Japonia, China și acum și în Piemontul italian. Are o notă de nucă și se folosește atât pentru mâncăruri sărate, cât și pentru mâncăruri dulci. Acest soi își păstrează culoarea neagră specială, precum și vitaminele și mineralele, deoarece boabele nu sunt șlefuite.

De asemenea, există numeroase în aceste zile

Amestecuri de orez

, care sunt compuse din orez cu bob lung sau orez cu bob scurt.

Cât timp poate păstra orezul?

Orezul este ideal pentru depozitare. Rămâne în pachetul nedeschis durabil de câțiva ani, fără a sacrifica calitatea. Chiar dacă data de expirare a expirat, poate fi ușor savurată timp de mai multe luni dacă este depozitată într-un loc uscat, potrivit centrului de consum din Hamburg.

Este important să nu depozitați orezul lângă produse mirositoare (cum ar fi usturoiul sau merele), deoarece absoarbe rapid mirosurile străine. Cu toate acestea, orezul este insensibil la lumină.

Orezul gătit poate fi păstrat cu ușurință la frigider timp de patru până la cinci zile. Poate fi folosit pentru a pregăti rapid o mare varietate de feluri de mâncare dacă folosiți resturi din carne, pește, carne de pasăre, ouă sau legume. O salată de orez (a se vedea rețeta de mai jos) sau oală de orez se face în câteva minute și poate fi preparată sărată sau dulce după gust. Mâncărurile din orez pot fi încălzite rapid în cuptorul cu microunde fără a-și pierde gustul - dimpotrivă: orezul din cuptorul cu microunde are gustul că a fost gătit proaspăt dacă îl stropi cu câteva picături de apă și îl acoperi în timp ce încălzești.

Produse fabricate din orez: făină de orez, lapte de orez și co.

Varietatea produselor fabricate din orez a fost multă vreme banală în țările asiatice. Dar produsele din orez devin tot mai populare în Europa. Pentru ce pot fi utilizate:

Făină de orez

Magazinele de produse naturiste vând orezul măcinat ca făină de orez, care este folosită pentru îngroșarea supelor și sosurilor. Produsele coapte făcute cu făină de orez nu cresc prea mult atunci când sunt coapte. Deoarece făina de orez nu conține gluten, o substanță proteică elastică și lipicioasă care conferă făinii de grâu, de exemplu, proprietățile sale bune de coacere.

Taitei de orez

Taiteii de orez sunt facuti din faina de orez. Important în caz de intoleranță la gluten: fidea chineză foarte fină poate conține în continuare o cantitate mică de făină de grâu. Se potrivesc bine cu mâncărurile asiatice și sunt deosebit de gustoase ca o garnitură prăjită crocantă.

Hartie de orez

Hârtia comestibilă subțire de napolitane este de asemenea folosită de artiștii în acuarelă. Bucătarii creativi folosesc hârtia de orez ca acoperire pentru aperitivele asiatice sau ca strat pentru legumele prăjite.

Prăjituri de orez și biscuiți de orez

Vafelele sau biscuiții sunt coapte din orez cu coajă scurtă, curățată, în fierul de vafe. Sunt disponibile cu un gust dulce sau picant, în funcție de varietate: Paleta variază de la napolitane de ciocolată la susan până la grătare sau biscuiți cu brânză. Feliile crocante sunt sărace în calorii și picante sau dulci ca gustare gustoasă între mese.

Lapte de orez

Un fel de lapte poate fi preparat și din orez. Laptele de orez face parte din bucătăria ayurvedică și macrobiotică, dar este, de asemenea, o alternativă importantă la laptele de vacă pentru vegani sau persoanele cu alergii la laptele de vacă. Cu toate acestea, laptele de orez conține mai puține proteine ​​de înaltă calitate, calciu, iod și vitamine.

Vin făcut din orez

Vinul de orez sau sake se face din orez, apă, malț și drojdie. Are un conținut de alcool de aproximativ 15%. Vinul de orez are un gust deosebit de delicios ca parte a cocktailurilor. În China și Japonia se bea în mod tradițional fierbinte din boluri mici din porțelan.

Otet de orez

Vinul de orez este folosit pentru a face oțet de orez, care este utilizat la prepararea orezului sushi și în bucătăria macrobiotică.

Rețetă: Salată picantă de orez

Ingrediente pentru patru persoane:

  • 4 porții de orez vegetal congelat (220 g fiecare)
  • 80 g nuci de caju
  • 1 ardei rosu
  • 1 ardei iute
  • 2 tulpini fiecare de mentă și coriandru
  • 2 portocale
  • 70 g ceapă (tocată)
  • 20 g patrunjel (tocat)
  • 4 linguri sos dulce de chili
  • sare si piper

Pregătire:

Pregătiți orezul vegetal conform instrucțiunilor de pe pachet, lăsați să se răcească. Prajiti nucile de caju pana se rumenesc fara grasime, lasati si sa se raceasca. Între timp, spălați, curățați și tăiați mărunt ardeii. Scoateți cu grijă sâmburii din ardei iute și tăiați păstăia în bucăți mici. Tăiați mărunt coriandrul și menta.

Îndepărtați fileurile portocalii cu un cuțit ascuțit dintre membranele de separare și stoarceți sucul din fruct. Puneți orezul vegetal într-un castron. Se amestecă cu ceapă, pătrunjel, coriandru, mentă, nuci, ardei iute, sos de ardei iute și suc de portocale. Condimentați salata de orez cu sare și piper, înfășurați fileurile de portocale și serviți imediat.

Pe portie: 475 de calorii

Rețetă: orez vegetal cu ciuperci

Ingrediente pentru patru persoane:

  • 1 ceapă
  • 2 morcovi
  • 100 g ciuperci
  • 150 g ciuperci shiitake
  • 150 g ciuperci de stridii
  • 5 linguri crema de plante
  • 200 g mazăre congelată
  • 300 g orez avorio
  • 250 ml vin alb uscat
  • 600 ml bouillon tărie pui
  • 200 g cremă de brânză pe bază de plante
  • sare
  • piper
  • 1 buchet de busuioc

pregătire: Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în cuburi. Curățați ciupercile. Tăiați ciupercile felii. Reduceți la jumătate ciupercile shiitake și stridii, dacă este necesar. Încălziți smântâna de legume (de ex. Rama Culinesse) într-o cratiță mare și fierbeți legumele din ea.

Adăugați orez, de asemenea, căleți ușor. Se toarnă vinul. Aduceți totul la fierbere și gătiți amestecând până când vinul aproape s-a evaporat. Adăugați treptat bulionul fierbinte, amestecând ocazional. Încercați orezul după 20 de minute, ar trebui să aibă încă o mușcătură. Puneți crema de brânză și lăsați-o să se topească. Se condimentează cu sare și piper și se servește presărat cu busuioc.

Pe portie: 712 calorii

Rețetă: risotto de legume și ciuperci

Ingrediente pentru patru persoane:

  • 2 cepe
  • 2-3 catei de usturoi
  • 2 morcovi
  • 1/2 piper roșu și verde fiecare
  • 150 g ciuperci
  • 5 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 800 ml stoc de legume
  • 375 g orez risotto
  • Ardei, sare, boia

pregătire: Ceapa și usturoiul se toacă mărunt. Tăiați legumele în bucăți mici. Puneți totul în ulei. Adăugați orez risotto și încălziți, amestecând continuu, până când boabele sunt înmuiate cu ulei. Se toarnă bulionul de legume. Aduceți la fierbere și cu capacul închis, lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 20 de minute la căldură ușoară până când lichidul este absorbit.