Orez și gătitul său creol, pilaf etc. - Observatorul alimentar

Orezul, alimentul cel mai consumat din lume, a dat naștere la mai multe metode de gătit. Cele două cele mai cunoscute sunt Creole și Pilaf, dar nu sunt singurele.

Gătitul orezului are nenumărate moduri. În funcție de felul de mâncare, de orezul tău, de inspirația ta, alege gătitul care ți se potrivește. Dar, aproape în toate cazurile, clătiți bine orezul înainte de gătit pentru a risipi amidonul care face ca orezul să se lipească (cu excepția cazului în care faceți un rizotto). Indienii spală orezul într-un recipient, schimbând apa de mai multe ori până când devin transparente. De asemenea, îl puteți clăti într-o chineză.

creol

Metoda „de bază” creolă: fierbeți un volum mare de apă (de cinci ori volumul de orez). Se condimentează cu sare, se adaugă orezul și se fierbe timp de 10 până la 15 minute. A se scurge.

Creolul „precis”: gătiți orezul în apă rece (un volum de orez, un volum și jumătate de apă) într-un tigaie acoperita. Când apa fierbe, reduceți focul la minim și gătiți timp de 12 până la 15 minute. Orezul este fiert când toată apa a fost absorbită. Se lasa sa stea cateva minute, se acopera pe tava. Aerează orezul amestecându-l ușor cu o spatulă.

Varianta indiană a creolei

Înmuiați orezul crud în apă rece timp de cel puțin 20 de minute. Apoi turnați orezul umed în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 10 minute. Acest mod de fabricare prelungește boabele de orez, previne lipirea acestora și păstrează aroma.

Orez brun, creol

Pentru orezul brun, idealul este gătitul creol (versiune precisă) adăugând cantitatea potrivită de apă (aproximativ 2 părți de apă la o parte de orez) și adăugând apă în timp ce mergeți. ”Lipsește. Gatiti la foc foarte mic, aproximativ 30 min pentru orezul thailandez sau basmati integral, 45 min pentru orezul Camargue sau orezul italian. Nu trebuie să aveți apă la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu smulgeți orezul și să nu pierdeți nutrienți.