Orezul alb VS aspecte nutriționale întregi Nutriscope
Aproximativ 3 minute
Ca multe alimente cu amidon, orez există într-o versiune „rafinată” (orez alb) și într-o versiune „completă” (orez brun sau brun). Diferențele lor nu sunt doar o chestiune de culoare de la orez complet se dovedește a fi bine mai interesant din punct de vedere nutrițional decât orezul alb.
O chestiune de plic și germeni
Valoarea nutritivă a orezului alb și a orezului brun diferă din cauza tratamente industriale că suferă după recolta lor.
Pentru a prelungi conservarea și pentru a reduce timpul de gătire, orezul alb este eliberat din acesta carcasa exterioara și germeni (un fel de „embrion vegetal”) pe care îl conține. Nu mai rămâne decât boabele de boabe de orez, compuse în mod covârșitor dinamidon. Orezul integral nu este supus acestei rafinări și își păstrează coaja exterioară și germenii, care îi conferă proprietăți nutriționale mai interesante dar își scade durata de valabilitate.
Orezul brun: mai satiant datorită fibrelor sale
Orezul este un amidon. Prin urmare, rolul său principal este de a să ne hrănim organismul într-un mod durabil oferind suficientă energie pentru a rezista până la următoarea masă. Orezul îndeplinește această funcție datorită amidonului care conține un nutrient clasificat în carbohidrați complecși (numit și „zaharuri lente”).
Deși orezul alb și brun au niveluri similare de carbohidrați complecși, orezul brun are încă un atu în mânecă: al său fibre.