Orezul conține sau nu gluten; Rețetă ușoară și sănătoasă!

Ați găsit acest articol util și inspirator? a salva acest PIN Pe dumneavoastră Tabelul blogului pe Pinterest. 😉

Este foarte frecvent ca oamenii să se întrebe dacă un aliment conține sau nu gluten deoarece boala celiacă este una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare din lume astăzi (se estimează că 1% din populația lumii suferă de această tulburare).

Pe piață există multe produse fără gluten care înlocuiesc alimentele tradiționale care conțin această proteină. Dar ce zici de produsele pe care le presupunem în mod natural că sunt fără gluten? Dacă vă întrebați dacă Orezul este fără gluten sau nuVă invităm să aflați în acest articol de la RecetaGratis.

Orezul conține gluten? - Răspunsul

Orezul este cunoscut ca aliment Aparținând grupului de cereale fără glutenDin acest motiv, este foarte recomandat persoanelor cu boală celiacă. Cu toate acestea, orezul conține orceeină (aproximativ 5%), o proteină asemănătoare gliadinei (prolamină) găsită în grâu (conține 69%). Prolaminele sunt un tip de proteine vegetale responsabile de boala celiacă. În prezent este investigată posibilitatea ca, datorită similitudinii structurilor lor, orein și alte prolamine similare, atunci când sunt consumate, să inducă un fel de răspuns imun, precum cel observat în gliadina de grâu. Cu toate acestea, până acum nu a existat nicio confirmare a acestei presupuneri.

Dacă considerăm orezul ca un bob fără gluten în sine, nu putem exclude posibilitatea altor tipuri de contaminare, cum ar fi: Contaminare încrucișată si altul. În caz de contaminare încrucișată, acest lucru poate apărea în: cultivare, transport, depozitare, fabricare (măcinare ulterioară, transport și depozitare), acasă și în restaurante (manipularea necorespunzătoare a alimentelor în bucătărie, depozitare) manipularea slabă și necorespunzătoare a alimentelor pe masă ).

Când gătiți în general, și în special „Fără TACC” (fără grâu, ovăz, orz și secară), orezul este o alternativă excelentă, deoarece este foarte versatil. Puteți cumpăra această cereală sub formă de făină, amidon, boabe sparte, gri, orez pufos (dar nu umflat cu extract de malț sau sirop, deoarece ambele conțin gluten), praf de orez la grătar sau kao kua, tărâțe de orez printre altele. Datorită diferitelor sale prezentări și utilizări, vă puteți delecta în: pâine, paste, biscuiți, cereale, biscuiți, sosuri, ca agent de îngroșare alimentară și alte produse de patiserie care nu pot invidia produsele făcute cu grâu. Cu toate acestea, datorită anumitor proprietăți specifice ale glutenului pe care orezul nu le are la prepararea pâinii și a prăjiturilor, diferite tipuri de făină și alimente cu amidon precum porumb, manioc și hrișcă etc. trebuie amestecate în același produs pentru rezultate optime.

Compoziția și proprietățile orezului

Orezul este format dintr-un 70-80% pe tăriePrin urmare, este componenta sa principală, care este, de asemenea, conținută în restul de cereale, în legume rădăcină și în tuberculi. Pe de altă parte, această cereală constă dintr-un procent destul de moderat de proteine, în jur de 7% (aproximativ 6,67 grame la 100 de grame de produs). În plus, conține o cantitate reprezentativă de fibre numite celuloză, care este specifică pentru sănătatea intestinală, mai ales dacă coaja este păstrată. În acest fel, orezul brun conține 1,4 g la 100 g de produs comparativ cu 0,5 g de orez alb.

În ceea ce privește ceilalți nutrienți, există mulți Vitamine si minerale cum ar fi tiamina sau vitamina B1, riboflavina sau vitamina B2, niacina sau vitamina B, fosfor, magneziu și potasiu. Cu toate acestea, în timpul procesului de rafinare și lustruire industrială, orezul pierde multe substanțe nutritive, în jur de 50% din minerale și 85% din vitaminele din grupul B, făcându-l un aliment mai energic decât cel nutritiv. Cu toate acestea, mulți producători îmbogățesc orezul pentru a compensa pierderile de substanțe alimentare în timpul procesului industrial.

Beneficiile orezului

Orezul în toate prezentările sale aduce un număr imens de beneficii pentru organism, printre care putem evidenția:

Este o cereală fara gluten, ceea ce îl face grozav pentru persoanele cu boală celiacă.
Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, este o sursă importantă de energie pentru organism.
Oferă nutrienți valoroși pentru organism, în special orezul brun, deoarece își păstrează o mare parte din valoarea sa nutritivă.
Conține multe cantitate mică de grăsimi saturate și colesterolÎn plus, are proprietăți antioxidante puternice. Pentru aceste două proprietăți, este un aliment foarte recomandat pentru sănătatea inimii.
Este bogat în neurotransmițători în versiunea sa completă, ceea ce reduce șansa unui focar de Alzheimer.
Oferă un indice foarte scăzut de grăsimi și carbohidrați, motiv pentru care promovează pierderea în greutate. Pentru mai multe informații, consultați acest articol: „Orezul te îngrașă?”.
Conținutul său de sodiu este foarte scăzut, astfel încât ajută la controlul tensiunii arteriale.
Ta doze mari de fibre Faceți din acesta alimentul ideal pentru a ajuta la prevenirea bolilor cronice ale sistemului digestiv, atât de stomac, cât și de intestine.
Ajută la controlul constipației. Această cereală are o fibră abundentă, în special în versiunea sa integrală, care ajută la încurajarea bacteriilor benefice să crească pentru a ajuta digestia și a regla scaunele.
Cojile de orez au proprietăți diuretice și sunt, de asemenea, un medicament foarte eficient împotriva dizenteriei.
Conține o cantitate bună de vitamine B. Din această cauză, este un aliat eficient în protejarea sistemelor nervoase și musculare.

Făina de orez nu conține gluten. La fel cum cerealele integrale nu au această proteină, nici versiunea lor de făină. Din acest motiv, făina de orez este un tip de făină pe care oamenii cu intoleranță la gluten o folosesc adesea pentru a face paste sau produse de patiserie. Iată câteva rețete fără gluten pe care le puteți face cu făină de orez:

Fursecuri cu făină de orez
Clatite cu faina de orez
Pâine cu făină de orez

Iar orezul brun conține gluten?

Orez alb și orez brun nu conțin gluten Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți întotdeauna să verificați eticheta, deoarece există riscul contaminării încrucișate. Cu toate acestea, pentru cei cu boală celiacă, diabetici, vegani, vegetarieni și mulți alții, consumul de orez brun este o alternativă excelentă, deoarece conține mult mai mulți nutrienți decât orezul alb și are un indice glicemic mai mic și oferă mult mai multe fibre.

Notă: Orezul brun conține cele mai multe vitamine B din orice boabe.

Deși glutenul se găsește în principal în grâu și în alte boabe, acesta este utilizat în industria alimentară atât pentru coacere, cât și pentru aditivi în multe produse (de exemplu, agenți de îngroșare). Cu alte cuvinte, deși toate alimentele procesate nu conțin gluten, acestea conțin o cantitate foarte mare de gluten, motiv pentru care este important pentru oricine cu boală celiacă să consulte eticheta produsului. Problema este că ei spun „Fără TACC” (fără proteine toxice pentru cei care suferă de celiaci) sau „Fără gluten”, deoarece dacă spun „Fără grâu” nu înseamnă că sunt fără gluten, deoarece pot conține orz, Secară sau derivații săi. De asemenea, nu vă bazați pe produse care nu conțin gluten în mod natural, deoarece pot fi afectate de contaminarea încrucișată.

Pe de altă parte, este, de asemenea, foarte important să se ia în considerare faptul că, chiar dacă cumpărați întotdeauna același produs în industria alimentară, ingredientele sunt deseori (în multe cazuri) schimbate. Deci, verificați întotdeauna eticheta ingredientelor. Dacă aveți dubii dacă un produs conține sau nu gluten, nu îl cumpărați. Având în vedere toate aceste detalii, este important să cunoașteți câteva produse care conțin gluten pentru referință: