Oțel inoxidabil, fontă, aluminiu ... Ce să fugi, ce să alegi AMP
Când vine vorba de gătit, cu toții avem preferințele și obiceiurile noastre. Cu toate acestea, nu toate materialele sunt create egale. Atât din punct de vedere al sănătății, igienei, cât și al gustului. Masă rotundă a oalelor, tigăilor și a altor caserole.
În urma acestei reclame
Deși știm astăzi că sănătatea noastră depinde îndeaproape de ceea ce punem pe farfurie, totuși nu avem aceleași standarde înalte când vine vorba de materialele pe care le folosim pentru gătit. În mod greșit, pentru că dezbaterea este intensă între susținătorii plasticului sau sticlei, aluminiului sau fontei, cuprului sau pământului ... Pe de o parte, asociațiile consumatorilor, ecologiștii, academicienii și specialiștii în creier, care sunt îngrijorați de aportul de substanțe toxice în corpul nostru din unele dintre aceste ustensile. Pe de altă parte, autoritățile de sănătate publică care, deși sunt vigilente, cred că nu este timpul să ne alarmăm. Este adevărat, fiecare produs are avantajele sale. Și, de asemenea, mari dezavantaje, pe care nu le recunoaștem. Mic inventar critic pentru a vă echipa într-un mod mai informat.
Aluminiu: pentru a fi atent
Ușor, puternic și ieftin, se deformează când este gătit, alimentele se lipesc și pot lua un gust neplăcut. Însă adevăratul dezavantaj al acestui metal este potențialul său efect toxic asupra osului și mai ales a sistemului nervos. Ingerat în doze mari, poate provoca, de asemenea, tulburări imune, alergice și respiratorii, chiar și cancer. Chiar dacă datele rămân controversate, vigilența este excelentă, inclusiv la nivelul autorităților din domeniul sănătății: în Franța, un studiu Inserm efectuat în 2000 a relevat un risc crescut de demență - în special boala Alzheimer -, la persoanele care consumă apă de la robinet bogată în aluminiu (mai mult de 100 micrograme pe litru). Mai mult, neurotoxicitatea acestui metal este bine stabilită la animalele de laborator. Particulele sale migrează în alimente, în special în contact cu alimentele acide (roșii, rubarbă, caise, lămâie etc.).
Sfatul nostru: limitați utilizarea acestuia. Evitați să gătiți în folie în folie de aluminiu, preferați hârtie de copt.
În urma acestei reclame
Siliconul: încă în studiu
Acest material este ideal pentru prepararea prăjiturilor, chiar dacă este puțin moale și trebuie să aveți grijă să nu vărsați nimic. Captura: nu știm prea multe despre posibila sa toxicitate. În Elveția se desfășoară un studiu cu privire la comportamentul său la cele mai înalte temperaturi. Până în prezent, testele au fost efectuate doar la temperaturi sub 175 ° C, în timp ce coacerea unei prăjituri poate depăși 200 ° C. De asemenea, rețineți că există două tipuri de matrițe: cele pe bază de silicon peroxidat, interzise în Elveția (deoarece contaminează alimentele datorită instabilității sale) și cele pe bază de platină, care este mai fiabilă. Pentru moment, legislația franceză nu face posibilă distincția celor două tipuri.
Sfatul nostru: alegeți întotdeauna matrițe destinate gătitului la temperaturi foarte ridicate (260 până la 280 ° C) și folosiți-le pentru gătit mai blând.
Oțel inoxidabil: solid, dar uneori alergenic
Un aliaj de fier, crom și nichel, oțel inoxidabil este puternic, practic, inofensiv ... dacă este stabilizat corespunzător. În caz contrar, din nou, metalele pot aluneca prin placă. Oțelul inoxidabil nu este recomandat persoanelor alergice la nichel.