Oțet - tipuri dintr-o privire - nutriție - consumatori - WDR - nutriție - consumatori - WDR
De Sebastian Schiller și Katharina Walther
Numele oțetului în sine dezvăluie de obicei de unde provine alcoolul din oțetul ulterior.
Otet de vin se face pe baza de vin. Există oțet de vin roșu și alb. În multe țări cunoscute și pentru cultivarea strugurilor, oțetul de vin este cel mai faimos și mai popular oțet.
Oțet de Sherry apare din fermentația lungă în butoi a tinerilor sherry.
oțet balsamic - Oțetul balsamic întunecat este disponibil în diferite niveluri de calitate: scumpul și foarte rar Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Aceto Balsamico di Modena și Aceto Balsamico, cunoscut și sub numele de oțet balsamic.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena este fabricat din must de struguri fermentat și fiert sau concentrat și trebuie păstrat în butoaie de lemn timp de cel puțin 12 ani. Producția poate avea loc numai în regiunile Modena sau Emilia din Italia. În plus, sunt permise numai anumite soiuri de struguri. Strugurii pot proveni numai din regiunile Modena sau Emilia. Ingredientele selectate și depozitarea îndelungată sunt, de asemenea, vizibile în preț: un adevărat tradițional este disponibil doar de la 550 €/litru.
- Aceto Balsamico di Modena este un amestec de must de struguri, care poate fi, de asemenea, concentrat sau fiert, și oțet de vin. Acest oțet balsamic trebuie să se maturizeze doar 60 de zile. Maturarea trebuie să aibă loc la Modena sau Emilia - îmbutelierea sau alte etape de fabricație pot avea loc în altă parte. Strugurii pot proveni și de oriunde. Spre deosebire de tradițional, Aceto Balsamico di Modena poate fi cumpărat și ieftin, de exemplu de la 1,78 €/litru în magazinele cu reduceri.
Deoarece acest oțet trebuie să conțină doar 20% must de struguri și nu se păstrează atâta timp cât cel tradițional, este mai subțire și este adesea colorat cu caramel (E150 d), astfel încât să capete culoarea închisă.
Caramelul este văzut critic de susținătorii consumatorilor, deoarece poate conține 4-metilimidazol, pe care autoritatea sanitară din California OEHHA l-a clasificat ca fiind cancerigen în 2011. În UE, substanța este privită mai puțin critic.
Alte tipuri de oțet
- Condimento Bianco - Oțetul balsamic alb este fabricat din struguri ușori, oțet de vin și must de struguri. Mustul se fierbe aici doar la o temperatură scăzută pentru a preveni întunecarea. De asemenea, nu există reglementări cu privire la ingredientele pentru oțetul balsamic alb.
- Oțet de coniac - Acest oțet se obține prin fermentarea coniacului, care la rândul său poate fi obținut din ingrediente destul de ieftine, cum ar fi zahărul. De aceea, puteți cumpăra oțet de coniac ieftin din magazine. Oțetul de coniac este insipid și inodor și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru conservarea fructelor sau legumelor. Oțetul de coniac este conținut în multe alimente ca conservant: de exemplu în muștar sau ketchup.
- Oțet de fructe - Baza poate fi oțetul convențional, care este aromat cu fructe. Cu toate acestea, există și oțet de fructe obținut din suc de fructe fermentat. Cel mai faimos oțet de fructe este oțetul de mere.
Puteți afla din lista de ingrediente dacă oțetul de fructe provine din suc fermentat. Dacă nimic altceva nu este listat ca „oțet de cidru de mere”, acesta a fost obținut din mere fermentate.
Amestecurile aromate, pe de altă parte, se numesc „preparare de oțet” și constau de obicei din suc de fructe, arome și oțet de coniac.