Oțet - Totul despre oțet

Oțetul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute de om. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii stăpâniseră arta de a face oțet.

Conform ordonanței germane din 1972 privind traficul cu oțet și esență de oțet, oțetul trebuie să conțină între 5% și 15,5% acid acetic. Un conținut de acid acetic între 15,5% și 25% se numește esență de oțet.

Oțetul este produs în general prin fermentarea lichidelor alcoolice de către bacteriile acidului acetic, așa-numita mamă a oțetului, dar oțetul poate fi produs și prin fermentarea lichidelor fără alcool și zahăr precum suc de struguri sau malț. Majoritatea oțeturilor vândute se fac pe bază de alcool pur și diluare ulterioară.

Producția de oțet

Există mai multe moduri de a face oțet:

Tipuri de oțet

Acteo Balsamico Traditionale: s. pagină suplimentară
Oțet de vin adevărat: oțetul de vin adevărat este fabricat exclusiv din vin de struguri. Conținutul de acid acetic între șase și zece procente. Oțetul de vin alb este mai blând decât oțetul de vin roșu. Calitatea depinde în mod decisiv de calitatea produsului de pornire.
Oțet de coniac: fabricat din coniac diluat, care este distilat din produse precum melasă de sfeclă de zahăr, cereale sau cartofi. Oțetul de coniac are un gust neutru, astfel încât aroma lipsă este adesea adăugată ulterior. Oțetul de coniac reprezintă majoritatea producției de oțet, fiind utilizat în principal ca oțet de murat în industrie.
Oțet cu aromă de vin sau oțet de coniac de vin Se face dintr-un amestec de oțet de coniac cu 20 până la 40% oțet de vin. Culoarea închisă se obține prin adăugarea de caramel.
Oțet de fructe: cel mai frecvent oțet de fructe este oțetul de mere. În principiu, totuși, oțetul de fructe poate fi făcut din toate tipurile de fructe. Datorită conținutului relativ scăzut de alcool din vinul din fructe, oțetul de fructe are de obicei doar un conținut de acid de aproximativ 5%.
Oțet aromat: Oțetul aromat, precum și oțetele de fructe, ierburi și condimente sunt create prin adăugarea de oțeturi de bază cu extracte din plante, extracte de fructe și esențe de condimente. Popularul oțet de zmeură este, de asemenea, întotdeauna aromat, deoarece zmeura își pierde aroma în timpul fermentării
Oțet de Sherry: vinul de Sherry este inoculat cu bacterii de oțet și depozitat în butoaie de lemn pentru o lungă perioadă de timp. Prețul este determinat de calitatea sherry-ului și de timpul de depozitare.
Oțet de orez: numit „Su” în japoneză, provine din Asia. Este fabricat din distilat de vin de orez și are un gust foarte blând. Oțetul de orez este un ingredient indispensabil în producția de sushi

Oțetul este folosit ca condiment și conservant, precum și ca agent de curățare (de exemplu, ca un agent de îndepărtare a calcarului). Oțetul (în special oțetul de fructe) este folosit și ca remediu. Acizii săi stimulează fluxul de salivă și favorizează astfel digestia. Un vechi remediu casnic pentru entorse sunt comprese cu prosoape de lenjerie înmuiate în oțet sau oțet de fructe care sunt plasate pe articulația entorsă.

Se spune, în special, că oțetul de mere are efecte curative. Datorită conținutului său ridicat de minerale și alte substanțe, se spune că ajută la creșterea nivelului de lipide din sânge, astm și piciorul atletului. Se spune, de asemenea, că ajută la pierderea în greutate. Cu toate acestea, aceste proprietăți ale oțetului de mere nu au fost încă dovedite științific.