Ouă; Chimia în alimente; Institutul CATALIZĂ
În jurul anului 3000 î.Hr. Formele originale ale găinilor ouătoare de astăzi au fost domesticite în India; au ajuns în jurul anului 1400 î.Hr. În China, Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Abia în 500 î.Hr. Romanii și-au răspândit creșterea puilor cu răni mari în Europa de Vest.
Găinile ouătoare folosite astăzi pentru producția de ouă, după secole de selecție și încrucișare din diferite rase, seamănă puțin cu strămoșii lor. Astăzi, reproducerea sistematică se realizează cu ajutorul computerelor. În fiecare an, nenumărate linii internaționale de creștere a puiului cu până la un milion de informații sunt colectate, stocate și procesate. În cele din urmă există un animal care îndeplinește în mod optim toate cerințele de reproducere.
Un cocoș selectat poate avea până la un milion de găini ouătoare ca descendenți. Scopul reproducerii este, de exemplu, să limiteze consumul de furaje pentru un ou de 60 de grame la mai puțin de 160 de grame de furaje. Performanța ridicată de depunere de până la 300 de ouă pe an este moștenită astăzi, ca să spunem așa, datorită alegerilor adecvate de reproducere. Motivația pentru această practică de reproducere este evidentă: mai multe ouă înseamnă costuri mai mici și profituri mai mari.
În Germania, numai oul de găină poate fi numit „ou”. Ouăle de la alte păsări sau păsări trebuie identificate în mod expres, specificându-se specia.
Ouăle de pui sunt foarte populare. În timp ce în 1950 cetățeanul german consuma încă 130 de ouă pe an, în 1993 erau deja 212 de ouă, recent, cu o tendință descendentă. Consumul total în Germania este de aproximativ 19 miliarde de ouă, din care 15,6 miliarde provin din producția locală. În ultimii ani, cererea de ouă brune în special a crescut, deoarece mulți consumatori cred din greșeală că aceste ouă sunt de o calitate mai bună.