Ouă de discuție despre colesterol - Mai bine decât reputația lor

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

discuție

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 37/2006
  • Discuție despre colesterol: .

Nutriție actualizată

Colesterolul este o substanță vitală în corpul uman. Îndeplinește sarcini importante în construcția celulelor și a tractelor nervoase. Mulți hormoni și vitamina D sunt sintetizați și din colesterol. Organismul produce în mod constant cantități mari de colesterol în sine și, prin urmare, nu depinde exclusiv de aportul de alimente. Organismul sănătos are un mecanism de reglare natural prin care producția de colesterol din organism scade atunci când absoarbe colesterolul alimentar în măsura în care colesterolul alimentar este furnizat organismului. Cercetările arată că cantitatea de colesterol alimentar la persoanele sănătoase are un efect redus asupra nivelului de colesterol din sânge. Mai degrabă, este determinată în principal de mecanismele proprii ale corpului. Prin urmare, un aport de colesterol cu ​​alimente este sigur pentru majoritatea oamenilor.

Efectul oului asupra nivelului de colesterol Conținutul de colesterol dintr-un ou (60 g porție comestibilă, corespunde clasei M) este de aproximativ 240 mg. Numai gălbenușul de ou conține colesterol. Starea actuală a cunoștințelor privind efectul hipercolesterolemic al ouălor și temerile rezultate pentru dezvoltarea modificărilor arteriosclerotice pot fi rezumate după cum urmează:

Acizii grași au un efect mai puternic Acizii grași saturați au o influență mai puternică asupra nivelului de colesterol din sânge decât colesterolul alimentar în sine. Ca parte a prevenirii cardiovasculare, se recomandă, prin urmare, reducerea proporției de acizi grași saturați în dieta zilnică și, în același timp, creșterea cantității de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Un ou furnizează în medie 7 g de grăsimi, care constă din 28% acizi grași saturați, 42% monoinsaturați și 14% polinesaturați. Distribuția acizilor grași corespunde astfel în mod ideal recomandărilor Societății germane de nutriție (DGE) pentru prevenirea creșterii nivelului de lipide din sânge. Pentru a proteja inima și vasele de sânge, se recomandă, de asemenea, să includeți acizi grași polinesaturați omega-6 și omega-3 într-un raport mai mic de 5: 1 în dieta zilnică. Oul îndeplinește bine această cerință, deoarece cu o valoare de aproximativ 2: 1 ajută la schimbarea aportului ridicat de acizi grași omega-6, care este comun în Germania în direcția acizilor grași omega-3 și, astfel, a recomandărilor dietetice.

Oul - o sursă valoroasă de nutrienți Oul este unul dintre alimentele cele mai valoroase din punct de vedere biologic, deoarece, pe lângă proteinele de înaltă calitate, oferă vitamine solubile în grăsimi, precum și acid folic, B12 și biotină, conține minerale - în special seleniu, zinc și fier - și oferă o biodisponibilitate ridicată pentru acești nutrienți (vezi Tabelul 1 ). Ouăle contribuie, de asemenea, la furnizarea de colină, un nutrient semi-esențial, care este important pentru metabolismul proteinelor. Colina face parte, de asemenea, din lecitină, care, ca emulgator, joacă un rol important în digestia grăsimilor din intestinul subțire și, de asemenea, inhibă absorbția colesterolului alimentar din intestin.

În cele din urmă, ouăle furnizează cele două carotenoide, luteina și zeaxantina, care sunt importante pentru sănătatea ochilor. Deoarece se acumulează în „pata galbenă” a retinei, punctul cu cea mai mare acuitate vizuală și o protejează de influențele nocive.

Destul de interesant, nivelurile de luteină plasmatică cresc mai semnificativ prin consumul de gălbenuș de ou decât cu aceeași doză sub formă de suplimente [1].

Proteina din ou este o proteină de foarte bună calitate, cu un conținut ridicat de aminoacizi esențiali. Valoarea biologică a proteinei oului întreg (un ou întreg, care nu este separat în gălbenuș și albuș de ou) este mai mare decât cea a laptelui, cărnii sau a peștelui, precum și a surselor de proteine ​​vegetale și, prin urmare, este utilizată ca bază pentru comparație pentru alți furnizori de proteine ​​și este setată egală cu 100. Valoarea biologică indică câte grame de proteine ​​endogene poate acumula o persoană din 100 g de proteine ​​dietetice. Cu cât valoarea biologică a unei proteine ​​alimentare este mai mare, cu atât mai multă proteină a corpului se poate forma din aceasta.

Concluzie Pentru majoritatea oamenilor, în special pentru cei cu niveluri normale de colesterol, nu este nevoie să treacă fără ouă de pui. Ca măsură dietetică de bază, pacienții cu hipercolesterolemie ar trebui să își normalizeze (supra) greutatea, să reducă cantitatea totală de grăsimi din dieta lor, să înlocuiască grăsimile cu o proporție ridicată de acizi grași saturați cu cei bogați în acizi grași mononesaturați sau polinesaturați, să mărească aportul de fibre dietetice, precum și în plus față de activitatea fizică (sportivă) crescută limitează fumatul și alcoolul. Consumul mediu de colesterol din dietă, măsurat pe o perioadă mai lungă de timp, nu trebuie să depășească aproximativ 300 mg de colesterol, iar ouăle nu trebuie evitate.

Colesterolul se găsește numai în gălbenușul de ou. Dacă mănânci doar albușurile din ou, nu primești deloc colesterol.