Ouă tot ce trebuie să știi despre acest aliment complet
Oul care a fost numit odinioară ticălos din cauza cantității de colesterol din compoziția sa a fost acum ridicat prin cercetări științifice la categoria alimentelor esențiale dintr-o dietă sănătoasă. Acest aliment este considerat de cei mai buni experți drept al doilea cel mai bun din lume, pierzând doar în beneficiul laptelui matern. Vedeți în acest post totul despre el, din care să alegeți, prin caracteristicile sale fizice și chimice și rețetele de inclus în dieta zilnică.
Oul: un aliment complet și versatil
Ouăle sunt alimente complete, versatile și convenabile de consumat. Plin de proteine, săruri minerale și grăsimi bune, este esențial pentru buna funcționare a corpului nostru.
Ouăle de pui, care sunt cele mai utilizate pentru consumul uman, cântăresc în jur de 50 g, dintre care 35 g sunt pentru alb și 15 g pentru gălbenuș. Un ou conține aproximativ 75 kcal.
Este clar că majoritatea proteinelor se găsesc acolo, corespunzând la 4 g. Proteina care se găsește în alb este albumina. Proteinele sunt elemente de bază ale tuturor mușchilor din corp și sunt, de asemenea, esențiale pentru regenerarea celulară, formarea enzimelor, hormonilor și anticorpilor, printre alte funcții. Aceste beneficii sunt apoi capitale în viața de zi cu zi.
Albul are virtuțile sale fascinante, deoarece este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B2, riboflavină, esențială pentru funcționarea sistemului nostru de producere a energiei, ajutând la metabolismul grăsimilor, carbohidraților și proteinelor.
Vitamina B2 este, de asemenea, necesară pentru formarea de celule roșii din sânge, respirație, producerea de anticorpi, controlul creșterii și reproducerea.
Gălbenușul conține 6 g de grăsimi, aproximativ 2 g de proteine, vitaminele A, D, E și K, în plus, este bogat în substanțe nutritive și complexe B, calciu, fier și sulf.
Grăsimea galbenă conține acizi grași saturați și nesaturați și lecitină, care favorizează metabolismul lipidic defectuos. Așadar, nu disprețuiți gălbenușul pentru a ingera mai puține grăsimi, deoarece nu este rău pentru colesterol, dimpotrivă.
Gălbenușul conține aminoacizii grași esențiali omega-3, care au multe funcții în organism, fiind fundamental pentru sistemul cardiovascular și pentru creier. Cu o acțiune antiinflamatoare generală, acționează la nivel celular, oferind protecție împotriva cancerului, în special a prostatei și a sânului.
Calitatea vitaminelor din gălbenuș
Ouăle sunt unul dintre puținele alimente care conțin vitamina D, care este importantă pentru funcționarea sistemului nostru imunitar. Vitamina D este fundamentală pentru funcționarea leucocitelor, celulele albe din sânge din corpul nostru, responsabile de apărarea împotriva virușilor și bacteriilor.
Gălbenușul conține biotină, una dintre componentele complexului B și un micronutrient esențial pentru o piele, păr și unghii sănătoase.
Gălbenușul este, de asemenea, concentrat în colină, o altă parte a complexului B, esențială pentru funcționarea normală a tuturor celulelor, în special a celor ale sistemului nervos, acționând asupra memoriei și concentrării. Totul pentru că este un precursor al neurotransmițătorului acetilcolină.
Nivelurile scăzute de colină au fost legate de memoria slabă și de boala Alzheimer. Studiile corelează, de asemenea, deficitul de colină cu afectarea ficatului.
În timpul sarcinii (și alăptării), este esențial să se dezvolte creierul bebelușului. Capacitatea de memorie a unui adult este, de asemenea, puternic influențată de dieta mamei în timpul sarcinii, timp în care consumul de produse proaspete este foarte recomandat.
La fel, consumul unuia sau a două de către elev înainte de a merge la școală facilitează învățarea.
Pigmenți galbeni
Gălbenușul conține pigmenți (carotenoizi, xantofile, criptoxantină) care au funcții antioxidante, a căror concentrație depinde de nutriția găinii. Pe lângă valoarea lor nutritivă, acești pigmenți dau o culoare foarte populară preparatelor.
Substanțe antioxidante care previn acțiunea dăunătoare a radicalilor liberi, produși în mod natural de metabolism asupra celulelor, care favorizează îmbătrânirea celulară, deteriorarea ADN-ului și dezvoltarea unor boli precum cancerul.
Dintre carotenoizi, galbenul este umplut cu beta-caroten, luteină și zeaxantină, pigmenți galben-roșiatici și esențiali pentru sănătatea ochilor, deoarece se acumulează în retină și cristalin, contribuind la prevenirea cataractei și a degenerescenței maculare senile, ceea ce duce la orbire.
Structura oului
Se compune din următoarele părți: înveliș, membrană exterioară, membrană interioară, cameră de aer, alb, calazas și galben.
Coaja este de aproximativ 11 ori greutatea totală, fiind generoasă în calciu, dar într-o formă care nu este biodisponibilă pentru exploatarea umană. Cu toate acestea, dacă aveți plante acasă, folosiți cojile uscate și zdrobite în blender pentru a îmbogăți solul de ghiveci.
Structura cojii este poroasă, ceea ce permite evaporarea apei, pătrunderea substanțelor care modifică mirosul și gustul și intrarea bacteriilor din exterior.
Cum să recunoașteți prospețimea oului
În timpul depunerii ouălor, acesta este acoperit cu o membrană mucoasă care acoperă porii cojii, prevenind pierderile excesive de umiditate și protejând conținutul acesteia de contaminare. Acest film este dur și opac.
Așa că îi poți recunoaște pe cei noi din supermarket, uitându-te la cochilia lor. Dacă coaja este netedă și putem spune chiar că este strălucitoare, a fost așezată mai mult timp și, prin urmare, și-a pierdut stratul protector mucos și nu ar trebui să fie cumpărată.
Acestea sunt caracteristicile taxei:
Merită să plătiți mai mult pentru cel cu coajă întunecată ?
Mărimea și greutatea pot varia, la fel și culoarea cojii, în funcție de specia de pasăre.
Așadar, nu are rost să plătești mai mult pe cojile întunecate, deoarece acestea nu sunt mai nutritive decât cele cu coajă albă, așa cum cred mulți.
Ouă cu coadă x ouă comercială
Există o mare diferență între reclame și vlagă. Ambele sunt hrănitoare, dar berza de munte are un avantaj când vine vorba de concentrația de nutrienți.
Păsările crescute în sălbăticie și care se hrănesc cu semințe mici, larve și insecte, pe lângă porumb, vor depune ouă cu o compoziție de acizi grași (omega-3), iar carotenoizii (antioxidanți) este foarte diferit de cel al verilor lor care primesc numai mâncare. Oul de coadă va avea de trei ori mai multă vitamina A decât în mod obișnuit.
Diferența este vizibilă în culoarea galbenului, care din galben pal devine aproape roșu în boor.
Gustul oului de tufă este, de asemenea, mai pronunțat și mai plăcut.
În opinia mea, această diferență între punctele de vedere nutrițional și senzorial face să merite să plătești puțin mai mult pentru ele.
Îngrijire în caz de depozitare
Pentru a nu îndepărta acest strat natural de protecție care acoperă porii, nu este recomandat să le spălați înainte de a le depozita la frigider. Acest lucru rămâne valabil chiar și în timpul sezonului coronavirusului. Cel spălat devine mai expus la contaminare și deteriorare.