P; ches și nectarine

Piersici și nectarine

Există mai mult de 400 de soiuri de piersici și nectarine grupate în patru familii principale.

Piersicile albe cu o carne destul de fragilă dulce, suculentă și fragedă, piersicile galbene cu o carne fermă, mai puțin gustoase, mai puțin suculente, dar și mai puțin fragile sunt soiuri cu piele catifelată. Pentru soiurile cu piele netedă, nectarina cu carne care nu aderă la piatră, galbenă, suculentă și fermă și nectarina cu pulpa albă care aderă la piatră, aromă suculentă, fermă și dulce. Sunt cultivate în principal în sudul Franței (Drôme, Gard, Ardèche, Pyrénées Orientales). Și anume, nectarina provine de la piersic și este rezultatul mutației naturale a unei piersici, care și-a pierdut într-un fel.

Piersicile precum nectarinele conțin aproape 90% apă, ceea ce le face suculente și, în special, potolirea setei. Acestea furnizează 40 kcal la 100 g de carne cu 9% carbohidrați (zaharuri), adică pentru un fruct mediu (120 până la 140 g net) 48 până la 56 kcal.

Au un conținut bun de provitamină A sau caroten esențial pentru starea bună a pielii, antioxidant celular în special pentru fructele cu carne galbenă. Vitamina C atinge o medie de 7 mg la 100 g de carne sau chiar dublă în unele soiuri. De asemenea, conțin pigmenți flavonoizi care sunt abundenți în fructele care se înroșesc, îmbunătățesc acțiunea vitaminei C și cresc rezistența vaselor mici.

---