P R O F
P R O F. JÜ R G E N VORM A NN Carb scăzut Cu conținut ridicat de grăsimi Busola nutrițională
PROF. DR. RER. NAT. JÜRGEN VORMANN (născut în 1953) a studiat științele nutriționale la Universitatea din Hohenheim, Stuttgart, unde și-a făcut doctoratul la tema „Farmacologie și toxicologie a nutriției”. Și-a obținut abilitarea și „venia legendi” pentru biochimie la Institutul de Biologie Moleculară și Biochimie de la Universitatea Liberă din Berlin, unde a fost numit profesor. Principalele domenii de activitate: biochimia și fiziopatologia mineralelor, oligoelementelor și vitaminelor, precum și echilibrul acido-bazic. Până în prezent, a publicat peste 220 de publicații în reviste științifice, monografii și manuale. Prof. Vormann conduce Institutul de Prevenire și Nutriție (IPEV) din Ismaning lângă München și face parte din consiliul consultativ al diferitelor societăți științifice.
Cu un cuvânt în avans. 4 Cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi, ce se află în spatele acestuia. 6 carbohidrați buni și răi în același timp. 7 Grăsimile potrivite. 17 Cetoza este cea mai bună alternativă. 19 LCHF evită greșelile. 25 Expunerea la acid. 28 Diagrama alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați. 32 Cereale și produse din cereale. 32 produse de patiserie. 36 Zahar, cofetărie și îndulcitori. 42 de nuci și semințe. 48 de leguminoase. 54 fructe. 56 Legume, produse vegetale și salate. 62 de ierburi și condimente. 68 Cartofi și alte plante cu amidon. 78 de ciuperci. 80 de lapte, produse lactate și ouă. 80 grăsimi și uleiuri. 94 de pești și vieți marine. 98 Carne, păsări de curte și produse din carne. 104 băuturi. 118 Amprenta. 128
6 Cu un conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi Ce se află în spatele ei? Slăbește cu LCHF Din păcate, obezitatea este o problemă a timpului nostru. Principala cauză a obezității este alegerea greșită a alimentelor, cu care promovăm depozitarea grăsimilor de-a lungul anilor și în același timp inhibăm pierderea de grăsime. Cum putem scăpa acum de acest cerc vicios și să ne recâștigăm greutatea corporală normală? Răspunsul simplu „evitarea grăsimii” este greșit. Problema este mai degrabă prea mulți carbohidrați în alimentele noastre. Zahărul, pastele, pâinea și cartofii asigură depozitarea grăsimii și nu mai sunt defalcate suficient. Rezultatul: ne îngrășăm prea mult. Cu toate acestea, acest lucru poate fi evitat, deoarece cu o dietă bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați, ne putem schimba metabolismul și chiar pierde în greutate.
32 Alimente (porție comestibilă) Calorii kcal/100 g carbohidrați * Total grăsimi Boabe și produse din cereale Boabe, făină și alte produse măcinate Amarant 370 56,8 8,8 Grâu de hrișcă 339 72,6 1,6 Crupe de hrișcă 339 72,6 1,6 Grâu de hrișcă integrală 340 71 .0 1,7 Bulgur 325 68,9 1,0 Orz orz 342 71,3 1,5 Făină de orz 337 69,3 1,9 Făină de orz 326 65,8 2,1 Orz cu cereale integrale 326 65,8 2,1 Spelt verde 325 63,2 2.7 Sâmburi verzi integrale 325 63.2 2.7 Ovăz, cereale integrale 361 60.6 7.2 Făină de ovăz 375 62.9 7.2 Făină de ovăz 361 60.6 7.2 Mei, cereale integrale 331 64.0 3.6 Porumb 345 73,8 1,1 Porumb, cereale integrale 352 70,0 3,8 Porumb pufat 369 67,2 5,0 Orez pufos 390 83,5 2,3 Orez pufos, prăjit cu zahăr/miere 382 82,9 2,1 Quinoa 335 58, 5 5,0 Orez, curățat 352 78,3 0,7 Orez, necojit 349 74,1 2,2 Făină de secară, tip