Pâine - cea mai elementară mâncare din lume la KochForm

Aproape oricine poate rezista mirosului picant, cald și ceață făinoasă a pâinii proaspete. Ne umplu nările de anticipare, bunăstare și promisiunea de sațietate. Toate cele patru elemente rezonează: cerealele provin de pe pământ, aluatul este amestecat cu apă, are nevoie de aer pentru a se ridica și focul pentru a se rotunji într-un pachet de bucurie crocant, maro-auriu, a cărui crustă crocantă și firimitură suculentă fac o delicatesă, ceea ce cu greu poate fi mai simplu. Pâinea este supraviețuirea, pâinea este fericirea.

Calea de la lanul de porumb până la coșul de pâine este lungă

Primele mașini fabricate de om au fost morile de apă și de vânt. Meseria de morar există de două mii de ani. A numi o moară propria prosperitate, prestigiu și fericire promisă. În mod tradițional, moara era moștenită fiului cel mare, ceilalți fii trebuiau să-și câștige existența în altă parte. Uneori morarii aveau reputația de a frizera fermierii care depind puțin de ei. Se spunea că sunt vicleni, cu o bună pricepere în afaceri. Astăzi „Müller” este cel mai comun nume de familie în zona de limbă germană. Cu toate acestea, cea mai mare parte a cerealelor crește în afara țării: China, SUA și India reprezintă jumătate din producția mondială totală de cereale sau făină.

Cele mai importante tipuri de orez, porumb și grâu (cu soiurile de grâu spelte și einkorn) hrănesc o mare parte a populației lumii cu aproximativ 800 de milioane de tone fiecare. Secara, orzul, ovăzul, hrișca și meiul fac, de asemenea, parte din familia ierburilor, care a fost cultivată cu mii de ani în urmă. Pâinea de secară este cea mai răspândită pâine din această țară. O rețetă tradițională pentru aluat de casă se citește așa cum s-ar fi putut face acum 2000 de ani:

Aluat (pre-aluat pentru pâine mixtă de secară)
Se amestecă 400 g de făină de secară (tip 1150 sau 1800) cu 30g de semințe de chimen și 150 ml de apă călduță pentru a forma o pulpă groasă, se acoperă și se lasă să se odihnească două-trei zile la 20-26 grade, se amestecă o dată pe zi cu o lingură de lemn. Dacă aluatul se simte slăbit și se formează bule, adăugați 100 g de făină de secară și 100 ml (dacă este posibil) de apă de izvor. O altă zi de odihnă creează abundență. Adăugați încă 200 g/ml de făină de secară și apă călduță de izvor în aluat și lăsați încă o noapte să se odihnească.

Este mai rapid, desigur, cu aluat gata preparat din magazinul natural și magazinul de alimente sănătoase sau de la brutărie.

Deschideți ochii când cumpărați pâine: Trăiți diferența mică!

Există multe lucruri care rezonează cu noi în termenul pâine. „Ne câștigăm pâinea în sudoarea frunții”, un sărac diavol fără mijloace de trai este fără slujbă, „pâinea zilnică” a făcut din acest aliment un sinonim al supraviețuirii. Recoltele slabe au cauzat (și fac și astăzi) foamete și decese în masă, în timp de război, când mâncarea este raționalizată, lupta pentru o bucată de pâine poate atrage monștrii din oameni. Pentru creștini, pâinea de Paște înseamnă promisiunea învierii și în secolele anterioare coacerea pâinii era un ritual care se celebra împreună în brutăria comună de pâine. era sărbătorit doar o dată pe an în anumite sate montane din Valais.

O pâine foarte bună are un gust bun drept, fără prea mult chi-chi. De când omenirea - pentru prima dată în Orientul Mijlociu - a crescut ierburi dulci pentru a coace prăjituri plate pe o piatră fierbinte cu făina făcută din ele, coacerea pâinii a devenit tehnic extrem de avansată. Nu întotdeauna pentru binele său. Germania se mândrește cu țara a 400 de tipuri de pâine, numele fanteziste comice ne fac să credem că există o varietate uimitoare de pâine. Dacă îi puneți la îndoială, pleava este separată de grâu sau făina de tărâțe, deoarece făina pură nu mai este praf în toate brutăriile, este frământată în mod tradițional și modelată manual. Mixul de copt este cuvântul magic. Amestecat rapid și îmbogățit cu un ingredient special, un nou tip de pâine este creat în cel mai scurt timp. Aditivii, coloranții, conservanții și amelioratorii de aromă denaturează pâinea convențională la un produs finit industrial cu valoare nutrițională dubioasă și gust slab.

O privire dincolo de granițe .

Fabricile de pâine, semifabricatele și produsele de confort au schimbat imaginea pâinii în această țară. Mai ales în Marea Mediterană și Orient, pâinea este mai respectată și apreciată pentru bunătatea sa. În Franța, coacerea pâinii este una dintre artele recunoscute și uneori o face în fiecare zi. Pâinea proaspăt colectată de mai multe ori este un cult. Fără diete cu carbohidrați? - Nici o șansă! Diferența devine evidentă atunci când te uiți la afișajele de boulangerie franceză. Nu există producție de masă la locul de muncă, ci artizanat real la prețuri accesibile. Numai brutăriile care încă lucrează în mod tradițional sunt permise să se numească „Boulangerie artisanale”. Cea mai mare brutărie pe lemne din lume, Manufacture Poilâne, se află acasă la Paris. Dar tot mai mulți brutari germani se întorc la metodele tradiționale de coacere. Focul real pe lemne transmite aromele care apar în timpul arderii către piatră și asigură astfel aroma unică care nu a putut fi obținută cu niciun cuptor sofisticat din punct de vedere tehnologic.

Există o abundență generoasă în coșurile internaționale de pâine: pâine de moară și de vile victoriene, Pane di Ramerino și Stromboli, pâine de cartofi maghiară, broa portugheză, scorțișoară americană și pâine de stafide sau batoane de porumb crocante din America de Sud sunt combinate pașnic. Specialități de pâine, cum ar fi pâinea plată Barbas din Iran, pitta greacă sau pida turcească, lavash armean și jalah evreiesc, pistoale franceze sau Pain d'Epi, pâine cu gri apulian, pâine de semințe sud-africană, pâine cu brânză Emmental și pâine de mărar suedeză, pâine plată cu gris tunisian, naan indian și banane - sau pâinea cu ciocolată-prune din Caraibe ne face gura apoasă.

Deoarece nu avem timp pentru experiențe nostalgice, contemplative de coacere comunale, ne plac în special pâinea ușor de întreținut:

Pâine rapidă de măsline
Se dizolvă 1/2 cub de drojdie proaspătă în 425 ml de apă călduță, se pliază în 500 g de făină de grâu sau de spelt și 1,5 lingurițe de sare de mare, apoi 200 g de măsline tocate. Coaceți 45 de minute într-o tigaie unsă, stropită cu cel mai bun ulei de măsline, la 170 de grade asistat de ventilator sau la 190 de grade sub vârf. Test de gătit cu bețe de lemn! Minunat cu vin și brânză. Alternative: bacon omis sau cuburi de ceapă prăjită, brânză tare rasă, roșii uscate, ierburi, nuci.

Pâine cu iaurt fix
Se amestecă 500 g făină de speltură integrală, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 pachet de praf de copt, 2 lingurițe sare de mare, 75 g semințe (susan, floarea soarelui, dovleac, pin) și 1 lingură de mei. Se amestecă 250 g de iaurt cu 1 ou și 200 g morcovi mărunțiți, se încorporează în amestecul de făină. Frământați uniform și bine. Formați masa netezită într-o pâine alungită. Se freacă cu apă, se rulează într-un amestec de alte 75 g semințe și 1 lingură de mei, se așează pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180 de grade pe cel de-al doilea raft din partea de jos timp de 45 de minute.

Vedetele fugare ale scenei de copt: făină proaspăt măcinată și pâine coaptă acasă

Tendința de comoditate a rulourilor de pre-coacere care sunt congelate și apoi coapte la tejgheaua supermarketului și, nu în ultimul rând, creșterea constantă a prețurilor pâinii creează o nouă conștientizare a ceea ce poate fi pâinea adevărată. Tot mai mulți oameni recunosc avantajele produselor de casă:

Pâine mereu proaspătă și naturală
Întotdeauna tipul preferat de pâine din casă
Mai ieftin și mai potrivit pentru familii
Fără aditivi, coloranți și conservanți, precum și potențiatori de aromă, este mai digerabil și mai sănătos
și - mai ales cu făină integrală proaspăt măcinată - mai autentică și hrănitoare.

Mulți brutari de hobby se bucură de experiența senzuală a frământării aluatului și consideră că coacerea este creativă. Experimentarea cu ierburi, condimente (anason, fenicul, cardamom, coriandru, chimion) și semințe (semințe de mac, semințe de susan, semințe de in) și adăugarea de noi accente la o rețetă de bază cu nuci și legume (cartofi dulci, cartofi, morcovi) are un farmec foarte special.

Cu greu ar putea fi mai sănătos .

Boabele ne furnizează aproape toți nutrienții esențiali și substanțele vitale - vitamine, minerale, proteine vegetale, acizi grași nesaturați și fibre. Măcinată în făină comercială albă sau extractă, își pierde mult din valoare. Conține încă endospermul insipid, dar nu mai are părțile mai valoroase ale cerealelor întregi (coajă, miez, germeni). Dar chiar și în făina integrală, vitaminele și aromele volatile dispar rapid. Numărul de tipuri de făină ne indică procentul de minerale obținute din boabe. Cu cât este mai mare, cu atât culoarea este mai închisă și conținutul de substanță vitală este mai bogat.

Deci, dacă doriți să vă răsfățați pe dvs. și familia dvs. cu o plăcere pură și sănătoasă, aprindeți singuri aragazul, măcinați-vă într-o gospodărie- Moara de făină Cerealele din cereale integrale (din magazinul natural sau direct din moară) în făină integrală de înaltă calitate și le transformă într-o pâine cu cereale proaspete de calitate specială! Este ușor cu instrumente de copt de înaltă calitate. Echipamentul de bază util pentru coacere are sens. Moara de cereale cu râșniță ușor de utilizat oferă baza pentru terci de cereale proaspete și pâine cu cereale proaspete. Ar trebui să poată măcina fin toate tipurile de cereale, cereale mai mari, precum și semințe mici. Ovăzul și condimentele intră în concasorul de fulgi. Cu făină și pâine măcinate acasă, ne facem independenți de orele de deschidere a magazinelor și de prețurile umflate și, în același timp, ne bucurăm de unul dintre cele mai sănătoase alimente din jur.

Rețetă de bază pentru pâine integrală
Se dizolvă 1 cub de drojdie în 450 g de apă caldă, se adaugă 500 g de grâu integral sau făină de spelt, câte 50 g de semințe de floarea soarelui, susan, semințe de in, 2 lingurițe de sare și 2 linguri de oțet de fructe. Frământați bine. Așezați într-un vas uns în cuptorul care nu a fost preîncălzit, setați temperatura la 200 de grade, coaceți timp de 1 oră.

Baghetă de ortografie
Se dizolvă 30 g de drojdie în 350 ml de apă caldă și se frământă în aluat cu 500 g de făină de spelt integrală măcinată fin. Adăugați 10 g sare și 25 g unt, acoperiți și odihniți 90 de minute într-un loc răcoros, dar nu lăsați să se usuce! Împărțiți în 2 părți, frământați și lăsați să se odihnească încă 10 minute. Formați bețișoare lungi și subțiri, lăsați să fermenteze pe o foaie de copt unsă 40 de minute, tăiate în diagonală. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220 de grade, se adaugă un recipient cu apă, se reduce temperatura la 180 de grade. După 30-45 de minute, un miros delicios se revarsă din cuptor. Terminat!

pâinea fermierilor
Frământați 200 g făină de grâu și 300 g făină integrală cu 1 linguriță sare, 20 g drojdie, semințe de anason după gust și 400 ml apă, acoperiți și lăsați să crească 45 de minute la temperatura camerei. Se modelează o pâine rotundă, se marchează vârful de mai multe ori, se presară cu boabe sau semințe de chimen. Se coace la 200 de grade timp de 45 de minute.

Pâine neagră renană
Se amestecă 500 g făină tip 405, 280 g făină de secară (aspră), 280 g făină de grâu (aspră), 140 g susan, 140 g semințe de in, 180 g semințe de floarea soarelui, 1 linguriță sare. Se adaugă 1 cub de drojdie cu 1 linguriță de zahăr dizolvat în apă în amestec. Se amestecă 1 L de lapte și 140g - 180g sirop de zahăr, încălzit ușor, semințe de chimen după gust. Se coace la 150 de grade timp de trei ore. Se acoperă cu folie de copt după două ore. Suficient pentru 2 forme de copt alungite.

Ce trebuie luat în considerare:

Ungeți tigaia cu ulei de cocos
Reduceți temperatura inițială după 10 minute. Acest lucru împiedică „sfâșierea” pâinii.
Dacă aluatul trebuie să „crească” mult timp, periați cu ulei.
Ungeți vasul cu ulei.
Păstrați pâinea cu o bucată de măr într-o cutie de fag.
Acoperiți suprafața tăiată cu folie.
Pâinea prăjită se păstrează 10-12 zile, pâinea de grâu este hârtie uscată după 2 zile.

BrotZeit - ce poate face pâinea.

Pâinea proaspătă din propriul cuptor, presărată cu ulei de măsline sau acoperită cu generozitate cu unt sărat, cremă de brânză sau quark și condimentată cu arpagic și piper, este dificil de completat. Gustare, gustare, gustare, sandviș, sandviș sau cină nu ar exista în această țară fără pâine. Pâinea tare ca bază pentru toppinguri consistente, consistente, de la anghilă la cârnați de lână, garnisită cu oțet de legume, ierburi, ouă și gustări nu este doar acasă în grădinile de bere. Sandvișurile utilizate în mod obișnuit astăzi din lanțurile de panificație sau din supermarketuri pentru o gustare grăbită la prânz nu au prea multe în comun cu gustarea de la pământ.

Obatzter (sau Obazda)
Se amestecă 200 g Camembert (complet copt sau blând), brânză Weißlacker rasă și 100 g unt moale, zdrobit. Se amestecă cuburi de ceapă, semințe de chimion măcinate, boia praf și o optime de bere ușoară, se condimentează cu sare, piper și arpagic. Se întinde pe pâine crustă și se deschide o drojdie albă închisă! Mmmmh!

Obatzter de cartofi
Apăsați 200 g cartofi făinoși fierți în zăpadă, amestecați cu smântână, brânză proaspătă de capră, sare, piper, nucșoară, 1 linguriță de muștar sau capere tocate până la o consistență fermă. Delicios cu ridichi rase pe pâine fermă fermă și carne de porc rece.

Pâinea bine coaptă nu are doar gust proaspăt din cuptor. Dar pâinea veche a fost întotdeauna o bază excelentă pentru tot felul de alimente gustoase, nu doar pentru „găluște de pâine”, potrivit lui Karl Valentin. Merită mai mult decât o încercare: supă de pâine toscană cu pâine neagră, țelină, varză savoy, varză albă și fasole albă, roșii și ierburi proaspete, salată de pâine din cuburi de baghetă prăjite și salate proaspete de legume, usturoi și vinaigretă, caserole dulci din pâine de grâu, ouă și fructe, caserole sărate cu Roșii, hamsii și ton, pâine, brânzeturi și găluște, ciuperci din rulouri vechi, ouă, lapte, stafide, unt, zahăr, frișcă și mere de scorțișoară, cireșul fructat Michl și bietul cavaler, consistent din pâine albă, Ouă, lapte, brânză, șuncă.

Versiunea dulce: Pain Perdu
Bateți 2 ouă cu 1 lingură de zahăr și extract de vanilie până spumos, cerneti prin. Încălziți 125 g unt într-o tigaie antiaderentă, înmuiați 8 felii de pâine veche una după alta în sosul de ouă și lăsați-le să se înmoaie. De îndată ce spuma de unt se prăjește feliile de pâine îmbibate una după alta până se rumenesc, apoi se scurg. Se servește cu zahăr de scorțișoară și sos de vanilie.

O mulțime de distracție și plăcere la copt cu pâinea, mâncarea prin excelență!

Bertinet, Richard: Pâine pentru cunoscători
Ei bine, Peter: coacerea cerealelor integrale
Huber, Roswitha: Pâine bună
Treuille/Ferrigo: Coaceți pâinea