Pâine de secară - coacere cu Christina
ingrediente
Coacerea cu aluat complet fără drojdie este ceva deosebit de fascinant pentru mine. Desigur, trebuie să planificați mult mai mult timp până când pâinea este gata - dar merită cu siguranță, deoarece rezultatul este o pâine ușoară care rămâne suculentă mult timp și, prin urmare, este ușor de păstrat.
Dacă nu aveți încă aluat în frigider, uitați-vă mai întâi la modul de preparare a aluatului.
Ar trebui să planificați 5 zile pentru prima dată când pregătiți un aluat.
Timp total pentru această rețetă: aproximativ 14 ore
Durata timpului de lucru pur: 15 - 20 de minute (restul timpului, aluatul și drojdia lucrează pentru dvs.)
pregătire
Lucrări pregătitoare cu o zi înainte:
Scoateți amestecul de aluat din frigider și amestecați cu 150 g făină de secară și 150 g apă. Ulterior 6-8 ore Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei până când aluatul începe să se blistereze din nou. Scoateți 300 g de aluat și puneți restul într-un borcan cu șuruburi în frigider până data viitoare.
Se toarnă apă în vasul pentru amestecare, apoi se cântărește exact ingredientele rămase (făină, sare și aluat) exact și se adaugă.
Frământați totul timp de 3 minute până la un aluat moale și aluatul 6-8 ore cu folie alimentară sau a Lenjerie de pat da drumul acoperit.
Apoi împărțiți în două părți și formați fiecare într-o pâine. Așezați cu grijă capetele în două coșuri de protecție bine înfăptuite cu făină de secară și puneți din nou pâinile în ele 2 ore sa mergem.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade (aer fierbinte) timp de 30 de minute.
Întoarceți pâinile din coșurile de protecție pe o foaie de copt, puneți-le imediat în cuptorul fierbinte și coaceți timp de 45 de minute cu mult abur.