Pâine de secară cu stafide
Un chef de gătit și un pic de imaginație în caserolele unui gourmet. Blogul de gătit al lui Garance, rețete de gătit dulci și sărate ilustrate de fotografii culinare. Dependent de ciocolată și mai ales Valrhona pentru patiserie
- Acasă
- Index
- Despre
- Arhive
- Flux
- Buletin informativ
- a lua legatura
Pâine de secară cu stafide. 1 salată, 1 furculiță și fără frământare! Fericirea este în caserola mea .
Există un ingredient înfricoșător după vrăjitoarele de Halloween, schelete și lumânări în formă de creier, și anume drojdia de panificație. Crede-mă imediat ce fac pâine sau brioșă, am întotdeauna această mică înțelegere că rezultatul va fi un flop. Și în plus dacă la drojdie adăugăm „nefrământarea pâinii” atunci îmi pun cel puțin de 40 de ori întrebarea înainte de a începe. A trebuit să aterizez în SUA pentru a intra în cele din urmă în faimoasa rețetă de pâine fără să frământ. Greu de crezut, nu-mi vine să cred singur și totuși a circulat atât de mult de la dreapta spre stânga pe bloguri încât aș fi putut să încerc.
În mod ciudat, rețeta fără frământare nu m-a inspirat prea mult, poate pentru că în acel moment aveam aluatul meu pregătit să fie tras când voiam să coac pâinea.
Și apoi am împrumutat celebra carte a lui Jim Lahey din „bibli”. Biblia pâinii fără frământare. L-am plimbat în sus și în jos, peste el, culcat, în picioare, cu un headstand, cu role, cu kick box. Pe scurt, în aproape opt luni l-am împrumutat, cred, de cel puțin 4 ori. Ce se numește o zdrobire, nu? Am încercat o serie de rețete chiar și rețeta simplă de pâine cu făină albă. De fiecare dată am fost sedus, mulțumit din simplitate rețete și mai ales cele mai importante oricum rezultatul final: gustul pâinii, textura firimiturilor sunt acolo !
Nu sunt pâine prea albă. și preferă pâinile mai rustice, cum ar fi pâinea cu cereale sau secara, ideale pentru a însoți brânza. Ok, aici brânza te costă un bonus, un picior și cardul tău de credit. Dar, în lunile care au urmat după ce am gustat lucruri demne de jucării dinette din plastic, lucruri cauciucate și dure precum Malabar mestecat excesiv. Am reușit după mai multe teste să găsesc la prețuri rezonabile cheddar extra vechi, ceea ce nu este deloc rău, brânzeturi italiene precum gorgonzola, brânză afumată (preferata mea) și brânză proaspătă de capră pe care o condimentez cu niște ierburi și piper. Ok, nimic nu învinge brânzeturile franceze precum tomme de chèvre, petit livarot sau roquefort !