Pâine din bucătăria italiană ORO di Parma

Focaccia, Ciabatta și Grissini - varietatea regională de pâine italiană este excelentă. Aflați de ce pâinea este atât de populară în Italia și coaceți italiană originală cu rețeta noastră de ciabatta.

Roșiile, uleiul de măsline și vinul sunt tipice bucătăriei italiene. Dar pâinea joacă, de asemenea, un rol major în fiecare masă din Italia - și există multe specialități regionale de pâine.

Tradiția pâinii italiene se întoarce la romani

Pâinea se numește geam în italiană, iar chiflele sunt panini. Chiar și romanii au fost mari maeștri de panificație, ceea ce poate fi recunoscut și astăzi prin celebra expresie „pâine și jocuri” (panem et circenses). De regulă, pâinea proaspăt coaptă este servită la fiecare masă din Italia - pentru a vă umple și pentru că are un gust bun, pentru a absorbi sosul delicios.

În Italia, pâinea se mănâncă ca antipasti sau ca gustare

Pâinea este, de asemenea, servită ca un antipasti clasic, în Italia: ca o bruschetta cu ulei de măsline și usturoi, cu roșii ca în Toscana sau cu șuncă ca în Abruzzo. Și Grissini crocante, mici bastoane de aluat de drojdie coapte care sunt servite ca aperitive, sunt comune în toată Italia.

O parte integrantă a bucătăriei italiene este și binecunoscuta focaccia, o pâine de drojdie coaptă pe o tavă care este rafinată cu măsline, roșii sau ulei de usturoi. Nu este servit ca însoțitor al mâncării, ci face parte din micul dejun și uneori este copt cu miere sau nuci. Italienilor le place să mănânce focaccia cu roșii, șuncă și salată ca o mică gustare între mese. Micile sandvișuri triunghiulare din zona Torino sunt realizate într-un mod foarte asemănător: tramezzini. Pentru aceasta se folosește pâine albă fină fără coajă.

Micile produse de patiserie au o tradiție îndelungată în Italia

Brutarii italieni sunt adevărați stăpâni ai micilor produse de patiserie. Decorate cu dragoste, împletite și modelate, produsele de patiserie sunt mici opere de artă și sunt oferite în multe forme regionale.

Există, de asemenea, o gamă largă de produse de patiserie dulci și sărate pentru ocazii speciale și sărbători. La nunți se coace pane della sposa, care poate fi foarte filigranat și de obicei înfățișează ornamente sau figuri precum inimile. Printre produsele de patiserie mai cunoscute se numără cassatelle di ricotta siciliană, produse de patiserie mici din untură umplute cu ricotta sau micile rulouri albe milaneze michetta milanese, cu forma lor de rozetă, sau ciriola romana romană, o rolă de grâu alungită cu o tăietură distinctivă. Micile cornuri dulci, care se mănâncă la micul dejun în Italia, se numesc acolo cornetti.

Făinurile de grâu și de secară sunt coapte - și doar ușor rumenite

În Italia, pâinea nu a fost coaptă numai din făină de grâu de mult timp; pâinea de secară și amestecată și aluatele de lapte sunt, de asemenea, populare. Pâinea integrală bogată în fibre (pane integrale) devine din ce în ce mai populară, ceea ce este cu siguranță legat și de o conștientizare crescândă a alimentației sănătoase.

Pâinea este de obicei mult mai puțin rumenită decât este de obicei în Germania. Deoarece pâinea se consumă de obicei la mese, italienii preferă o crustă insipidă și puțin mai moale. Mai ales în regiunile mai fierbinți din sudul Italiei, pâinea de acest fel rămâne proaspătă toată ziua și nu se întărește sau se usucă prea repede. Așa cum se întâmplă adesea, regiunea și caracteristicile speciale ale bucătăriei sunt legate.
Dacă doriți să coaceți singuri o ciabatta crocantă, rețeta noastră simplă este potrivită!

Această rețetă pentru ciabatta italiană proaspătă este foarte simplă

Ingrediente pentru 2 ciabatta

1 lingură ulei de măsline

1 linguriță zahăr

250 ml apă călduță

½ cub de drojdie proaspătă

1 linguriță sare

450 g făină (tip 405)

Pregătirea pentru aluatul de ciabatta

Încălziți apa până când este călduță. Cernem făina într-un castron mare și folosim o lingură pentru a face o fântână în centru. Zdrobiti drojdia în fântână și adăugați zahărul și puțină apă călduță. Lăsați-l să crească într-un loc cald până când drojdia este spumoasă.

Acum se lucrează în făină puțin câte puțin cu o lingură de lemn și se adaugă apa, sarea și uleiul. Presară puțină făină pe suprafața de lucru, scoate aluatul din vas și frământă-l bine cu mâinile câteva minute. Ar trebui să fie netedă și flexibilă. Dacă aluatul se lipeste, mai adăugați puțină făină și frământați-l.

Puneți aluatul înapoi în castron și acoperiți-l cu un prosop de ceai. Preîncălziți cuptorul la 50 de grade și așezați aluatul pe raftul din mijloc pe un raft. Lasă aluatul să crească timp de o oră sau două. Ar fi trebuit să se dubleze după mers.

Acum ciabatta se coace la cuptor

Așezați o ceașcă umplută cu apă pe fundul cuptorului. Apoi creșteți temperatura și coaceți pâinea la 210 grade timp de 35 de minute. Când pâinile au rumenirea dorită, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un raft.

Indiferent dacă este pur sau ca bază pentru un fel de mâncare italiană: Ciabatta proaspătă este o adevărată delicatese. Ciabatta este ideală pentru cremă de capră gratinată cu gem de roșii, o compoziție unică de cremoasă și fructată.