Pâine naturală Bucătarul de trei stele Frechon instalează moara de cereale în mijlocul meniului Paris Daily
Eric Frechon, bucătarul de trei stele de la Le Bristol Paris din colecția Oetker, are o moară de făină adusă în centrul capitalei franceze. În acest fel, în conformitate cu cea mai înaltă lege a purității, el pune pâinea artizanală înapoi în lumina reflectoarelor bucătăriei de lux.
Proiectul „Pâine vie” înseamnă o revoluție la Le Bristol Paris care depășește pâinea în sine. În efortul său de a reintroduce pâinea naturală perfectă, Frechon acordă cel mai mare respect terroirului natural, precum și ingredientelor și meșteșugului.
Pentru Frechon, care se ocupă de bucătăria hotelului Paris Palace de peste 20 de ani, fiecare fel de mâncare este servit ca ambasador pentru abilitățile respective care intră în joc. La fel ca strângerea mâinii atunci când salută, la fel este și pâinea la masă: ca introducere și primă impresie, poate da tonul pentru tot ceea ce urmează. El vede misiunea sa de „Pâine vie” ca un memento că, în calitate de bucătar, trebuie să servească ingredientele și că acestea nu ar trebui, dimpotrivă, să fie supuse unor tehnici culinare. „Nu știu să mănânc fără pâine”, spune Frechon. „Dacă nu am timp să mă așez să mănânc în agitația prânzului, prânzul meu constă dintr-un unt care se întinde pe pâine”. Modernitatea, însă, a erodat gustul și valoarea nutrițională a „pâinii zilnice”.
Deci, Frechon decide că pâinea și bucătăria rafinată nu mai pot merge pe căi separate. Regele gurmanzilor pleacă într-o călătorie la stăpânul „pâinii vii” din Cucugan, un sat din Corbières. Roland Feuillas și soția sa Valérie au renunțat la existența lor în marele oraș pentru a duce o viață aici în slujba pâinii bune și vechi. Feuillas s-a dedicat cu inimă și minte căutării grâului original în forma sa nealterată și de înaltă calitate.
În perioada de după război, când se cultiva cereale și se prelucrează făina, prioritatea a trecut la productivitate și productivitate, care a fost în detrimentul conținutului de nutrienți, digestibilitate și, nu în ultimul rând, gust. În ciuda mișcării moderne de hrană ecologică, soiurile de grâu erau încă folosite, care erau preferate în comerțul cu pâine datorită mecanizării și profitabilității lor. Prin urmare, Feuillas și-a dat seama că trebuie să privească mult mai înapoi în istoria agriculturii. Semințele originale pe care se bazează astăzi aparțin diferitelor soiuri de grâu, cum ar fi spelta, smirul și kamut.
Brutaria sa este alimentată cu făină proaspătă în fiecare zi, deoarece, contrar practicii obișnuite, Feuillas a aflat că pâinea are cel mai bun gust când făina este procesată cât mai devreme posibil. Coacerea cu cereale antice necesită mai multă atenție și o relație cvasi-plină de viață cu pâinea. Deoarece nu se utilizează agenți de copt, de exemplu, proprietățile visco-elastice ale aluatului se schimbă, ceea ce cere acum un anumit grad de sensibilitate de la brutar datorită sensibilității sale. Pe de altă parte, „Pâinea vie” sută la sută naturală se dovedește a fi deosebit de hrănitoare și o face fără a provoca flatulență.
Frechon este hotărât să importe standardele și metodele lui Roland Feuilla în gastronomia sa pariziană. Așadar, se întâmplă ca Feuillas să-și părăsească moara de făină pentru a-l vizita pe Frechon și echipa sa în bucătărie la 112 Rue due Faubourg Saint-Honoré și să-i învețe procesul de coacere. Dar lipsește încă un element crucial: un râșniță pentru a măcina făina pentru utilizare imediată. Când Luca Allegri, președinte și director general al Le Bristol, a auzit despre ambițiile lui Frechons de a produce pâine naturală 100% pură, nu a ezitat o secundă. Astfel de eforturi de a duce o ambarcațiune la noi culmi pentru a atinge cele mai bune pe care le poate oferi viața, face în cele din urmă chintesența casei pariziene.
Pe 20 octombrie 2018 a fost instalată o râșniță la prestigioasa adresă din Paris, astfel încât astăzi pâinea nu mai este un actor secundar în bucătăria cu stele Michelin a lui Eric Frechon. Cei care opresc la Le Bristol vin pentru eleganța franceză, serviciul, luxul și bucătăria cu stele Michelin, sau acum doar pentru pâine.
Despre Hotel Le Bristol Paris
Le Bristol Paris este singurul hotel palat parizian de 5 stele aflat în mâinile europene. Toate camerele și suitele sunt - deși hotelul este în inima Parisului, la marginea de vârf - liniștite. Le Bristol a fost numit cel mai bun dintre toate cele nouă hoteluri de palat din oraș la Fodor's Best Awards în februarie 2018. Spa Le Bristol de La Prairie a fost desemnat cel mai bun spa din Paris.
Istoria hotelului de palat Le Bristol Paris începe în 1758 când un antreprenor Ludovic al XV-lea. cedează farmecului unei mari grădini de legume care se învecinează cu pepinierele regale. De-a lungul secolelor au avut loc construcții, extinderi, achiziții suplimentare și modificări; În 1925 a fost construit un hotel, numit în cinstea celui de-al 4-lea conte de Bristol, un călător cunoscut pentru standardele sale ridicate. De atunci, cei mai buni meșteri din țară au continuat tradiția artizanatului francez cu dragoste de detalii, fie că este vorba de lambriuri din lemn, parchet sau colecția de tapiserii. Proprietarii au încercat întotdeauna să ofere oaspeților atmosfera unei reședințe private bine întreținute. În 1978, Grupul Oetker a achiziționat proprietatea.
Colecția Oetker
Colecția Oetker reprezintă o colecție de hoteluri mărețe din întreaga lume. Fiecare hotel grandios este unic și reflectă patrimoniul cultural unic al Europei: cu cele mai înalte standarde de servicii, arhitectură istorică excepțională și mobilier și o atenție deosebită la detalii.
Colecția Oetker cuprinde în prezent nouă hoteluri de lux:
L’Apogée Courchevel - cabană de lux, cu o atmosferă caldă, prietenoasă cu familia și cele mai bune condiții de schi la vârful Courchevel 1850 din Alpii francezi.
Brenners Park-Hotel & Spa - legendar mare hotel în mijlocul unui parc luxuriant privat din Baden-Baden. Vila istorică Stéphanie, „Casa bunăstării”, găzduiește unul dintre cele mai bune și mai inovatoare spa-uri din Europa.
Le Bristol Paris - hotelul palatului parizian prin excelență. Complet renovat. Simbol al artei franceze de a trăi. Situat de minune pe prestigioasa rue du Faubourg Saint-Honoré.
Château Saint-Martin & Spa - proprietate romantică pentru cele mai înalte cerințe în inima Riviera franceză, cu o vedere uluitoare la coasta mediteraneană.
Eden Rock - St Barths - refugiu de lux pe St. Barths. Construită pe un promontoriu stâncos înconjurat de plaje cu nisip alb și mare turcoaz. Arta franceză de a trăi în inima Caraibelor.
Hôtel du Cap-Eden-Roc - legendar hotel de lux în mijlocul unui parc privat pitoresc. Glamourul vechi întâlnește luxul modern în vârful Cap d'Antibes.
Insula Jumby Bay - ascunzătoare privată a insulei în Caraibe, care prin farmecul său natural inspiră imaginația și încântă simțurile.
Lanesborough London - serviciu clasic britanic în decorul somptuos al unei reședințe elegante din Londra.
Palácio Tangará São Paulo - o adevărată oază în centrul orașului São Paulo, înconjurat de splendoarea tropicală a Parcului Burle Marx.
Masterpiece Estates - Masterpiece Estates oferă cele mai exclusive experiențe de vacanță, conduse de gazde dedicate care își întâmpină oaspeții într-un cadru uluitor în unele dintre cele mai frumoase moșii din Marea Britanie și Europa.
Eden Being - Viață. De Oetker Collection. O selecție de cadouri rafinate, produse exclusive și ediții limitate, inspirate de casele noastre și modelate de istoria și cultura destinațiilor noastre.