Pâine - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Mâncare de bază făcută din cereale măcinate sau zdrobite, apă, sare și agenți de creștere. Pâinea este de obicei proaspătă de la brutărie sau de pe raftul pentru produse de patiserie. Sunt ambalate în principal tipuri de stocuri tipice, cum ar fi pumpernickel, pâine neagră, pâine prăjită și pâine crocantă.
Poveste:
Pâinea este unul dintre cele mai vechi alimente de bază din lume. Acest tip de preparare a cerealelor este cunoscut în toate culturile lumii. La noi, pâinea s-a schimbat de la un aliment de bază la unul de lux. Pâine neagră, pâine prăjită, pâine integrală, baghetă ... aproximativ 300 de tipuri de pâine sunt coapte în Germania, mai mult decât oriunde în Europa.
Produse convenționale:
Cea mai mare parte a pâinii noastre zilnice este făcută de brutării mari convenționale sau fabrici de pâine. Amestecurile gata și ajutoarele de coacere chimice sunt utilizate în principal. Acest lucru scurtează enorm duratele de coacere și coacere și face ca pâinea să arate întotdeauna la fel. Pentru pâinea cu aluat, mulți brutari convenționali folosesc așa-numitul acru artificial, un amestec de acid citric și lactic, îmbogățit cu emulgatori, fosfați și alți aditivi. Funcționează întotdeauna și în doar trei ore oferă un aluat care arată ca aluatul natural, dar este de fapt doar făină acidificată chimic. Acest lucru este în detrimentul gustului - (de asemenea), datorită acestui fapt, se adaugă enzime izolate. Fie că este vorba de pâine puternică, pâine vitală sau pâine de moară - noi tipuri de pâine vin în mod constant pe piață. De obicei, însă, aluatul de bază este identic. „Decorațiunile”, cum ar fi fulgii de ovăz sau semințele de floarea soarelui, ar trebui să facă pâinea să arate mai sănătoasă și să dea impresia unor noi soiuri.
Produse biologice:
Prepararea pâinii cu aluat:
Pâinea de secară se coace de obicei cu aluat. Bacteriile sale lactice și drojdia produc acizi și dioxid de carbon, ceea ce crește volumul aluatului. Aceasta durează, între 14 și 20 de ore; producția de aluat necesită multă experiență și sensibilitate. Rezultatul este pâinea cu multă aromă care rămâne proaspătă mai mult timp, este ușor de digerat și, pe deasupra, sănătoasă. Aluatul poate fi, de asemenea, preparat cu alte boabe, cum ar fi grâul, spelta sau amarantul, și este adesea combinat cu drojdie pentru a-l face mai bun.
Pericol:
Pentru cei care sunt alergici la gluten, există produse de patiserie speciale fabricate din cereale fără gluten, cum ar fi porumb, orez, hrișcă sau mei. De regulă, nu li se oferă proaspete, ci ambalate în folie sau cutii.
Magazin:
Pâinea aparține într-o cutie de pâine sau oală de pâine respirabilă, dar închisă, alternativ într-o pungă de in. Soiurile mai ales umede se strică rapid într-o pungă de plastic. Pâinea de secară durează mai mult decât pâinea făcută din grâu. Dacă există pete de mucegai, nu le mai consuma! Pe de altă parte, nu aruncați resturile de pâine tare, sunt excelente pentru gătit. Răsfoiți doar rețetele noastre.