Pâine și nutriție - Spațiu de informare despre pâine
PÂINE LA FIECARE MASĂ
Potrivit nutriționiștilor, bărbații adulți ar trebui să consume trei sferturi până la o baghetă pe zi, în timp ce femeile adulte ar trebui să consume două treimi până la trei sferturi de baghetă pe zi. Pentru copii și în funcție de grupa de vârstă, este recomandat să consumați o jumătate de baghetă la o baghetă pe zi.
Pâinea este un aliment interesant din punct de vedere nutrițional; poate fi deci ca atare baza unei mese echilibrate. Toate varietățile de pâine care există permit, de asemenea, să însoțească armonios diferitele feluri de mâncare ale meselor și ale meniurilor franceze.
COMPOZIȚIA NUTRIȚIONALĂ A PÂINEI ȘI NECESITĂȚILE OMULUI
• Carbohidrați: Pâinea oferă glucide complexe, care sunt asimilate încet de organism. Pe baza alocației dietetice recomandate (ANC), carbohidrații ar trebui să reprezinte 50 până la 55% din aportul zilnic de energie. Recomandările programului național de nutriție pentru sănătate (PNNS) au evidențiat consumul de carbohidrați complecși în general și de pâine în special, încurajând mai ales să mănânce pâine organică (numită uneori pâine de făină T 80) sau pâine integrală. Aspectul calitativ al glucidelor complexe este interesant deoarece sunt bogate în amidon (disponibil de la 84 la 97% în funcție de pâine) și sărace în zaharuri simple (mai puțin de 5% din totalul glucidelor).
• Proteinele: Proteinele ar trebui să reprezinte aproximativ 10-15% din aportul zilnic de energie. Ele formează structura țesuturilor, asigură creșterea și reînnoirea lor. Făina conține mai multe proteine decât pâinea coaptă, deoarece sunt parțial distruse în timpul coacerii (în timpul reacției Maillard); mai mult, absența lizinei în pâine - un aminoacid esențial pentru oameni - este ușor compensată prin combinarea pâinii și a produselor lactate în aceeași masă. Proteinele din pâine contribuie la promovarea sațietății. Pâinea este unul dintre alimentele din cereale cele mai bogate în proteine vegetale. Diferitele tipuri de pâine asigură între 8 și 9%. Principala proteină din pâine este glutenul.
• Lipide: ANSES recomandă acum, pentru populația generală în stare bună de sănătate, un aport de lipide de 35 până la 40% din aportul zilnic de calorii, față de 33% anterior. Lipidele sunt esențiale pentru formarea membranelor celulare și, în special, a neuronilor din creier. Conținutul recomandat este de 1 până la 1,8 g pe zi. Lipidele sunt localizate în germenul de grâu care este aproape complet eliminat în timpul măcinării. Numai cerealele și pâinea cu cereale conțin o cantitate semnificativă de lipide (3,9%), legate de semințele de in, care prezintă un interes deosebit, deoarece furnizează acizi grași omega 3.