Pâinea fără gluten face ca glutenul să fie gras, prost și bolnav sau cum arată auto-experimentul meu
De ceva vreme se citea peste tot: nutriția fără gluten sau fără cereale are un număr incredibil de efecte pozitive asupra sănătății și bunăstării oamenilor din noi ... Ați putea spune că fără gluten este noul fără lactoză 🙂
Eu însumi îmi place mereu să încerc lucrurile și am testat, de asemenea, această tendință, și am și o pâine delicioasă fără gluten cu quinoa.
Și, în primul rând, mă descurcam foarte bine ... dar dacă nu aveți probleme serioase cu glutenul, nu ar trebui să-l lăsați niciodată complet, de aceea mănânc mai ales fără, dar întotdeauna conștient.
Uneori, totul este doar un sentiment intestin
Am fost întotdeauna convins că problemele de sănătate, ca să nu mai vorbim de „leziuni”, apar în timp și că există de obicei un motiv pentru ele. Aceasta înseamnă că există de obicei o cauză pentru o problemă de sănătate și de multe ori există o măsură naturală funcțională pentru remedierea acesteia. În plus, sunt unul dintre acei oameni care preferă să se testeze înainte de a merge la medic ... Oriunde pot, voi încerca în primul rând să mă ajut mai întâi ... Fiecare dintre noi cunoaște cel mai bine corpul nostru și sunt cei mai buni gardieni ai ceea ce este bine pentru noi și a ceea ce nu ....
Este cerealele un răufăcător?
Acum ceva timp am decis să las cerealele din dietă pentru o vreme. Da, desigur, pentru că toată lumea scrie despre cât de rău este glutenul pentru corpurile noastre.
Întrucât sunt un iubitor absolut al pâinii, mi-a fost greu la început, pentru că asta însemna să nu fiu fără pâine, prăjituri, pizza, paste și multe altele. Dar deja după 1-2 săptămâni observ primele efecte pozitive. Acest lucru motivat și primii pași nesiguri s-au transformat din nou în experiențe gustative delicioase, ceea ce cred că este extrem de important. Și așa că îmi respect regulile de la 5 la 2 astăzi ... Nu mănânc gluten în 5 zile și mereu îmi plac pastele sau pe două alte alimente din cereale și mă descurc foarte bine cu ele.
Pe de o parte, am senzația că nu mai sunt atât de umflat, pe de altă parte, am redus de fapt o greutate. Dar cel mai important lucru: mă simt foarte confortabil cu el!
Nu există nicio întoarcere pentru mine, pentru că observ pur și simplu că este calea potrivită pentru mine - mai bine spus, este noua cale către o viață sănătoasă pentru mine!
Încercați și vedeți ce se întâmplă
După cum am spus, din când în când mă răsfăț cu o mușcătură de pâine sau de tort și nu trăiesc exclusiv din produse fără gluten. Dar nu trebuie să fie cazul în cazul meu, deoarece trăiesc voluntar cu un consum redus de gluten și nu am probleme cu boala celiacă
În acest fel, fiecare își poate asuma responsabilitatea pentru sine și poate afla ce efecte are asupra sănătății și asupra propriului corp. Și consider că este extrem de important să ai aceste experiențe, să îți observi propriul corp și să obții astfel o senzație corporală mai bună.
Ce am observat
Poftele devin un cuvânt străin după doar câteva săptămâni
Nivelul meu de zahăr din sânge a devenit mult mai stabil, adică dorința de dulciuri a fost mai mică și pofta a scăzut. Așadar, mâncarea nu este doar satisfacția unei dependențe, deoarece trebuie contracarat un apetit lacom ... Am senzația că sunt mai puțin „controlat extern”.
Senzația de oboseală a dispărut
De ceva timp am observat o oboseală plumbă după ce am mâncat ...
Odată cu renunțarea la gluten, oboseala a dispărut după o masă și senzația că aș putea supraviețui ziua cu un singur lucru: a dispărut la prânz.
Chiar dacă acum sună ciudat, am avut senzația că aveam la fel de multă energie ca înainte de cină ... și asta s-a răspândit pe tot parcursul zilei - un vis:-).
Senzația de productivitate mai mare a fost chiar acolo și am avut rapid senzația că am început ziua mai repede, mai în formă și mai vitală și mai presus de toate mai energică.
Dar cel mai important pentru mine: mă simt mult mai confortabil și mai mulțumit de acest tip de dietă 🙂
Am învățat toate aceste lucruri minunate din faptul că nu folosesc cereale și asta mă motivează. Adesea aceste schimbări sunt doar foarte subtile și au loc în combinație, astfel încât nu se poate diferenția exact. Dar cumva este distractiv să te experimentezi pe tine însuți și să experimentezi efectele pozitive.
Dieta fără gluten are multe beneficii pentru mine
Cred că o dietă fără gluten are multe beneficii pentru sănătate. În orice caz, trebuie să vă asigurați că mâncați nu numai fără gluten, ci și sănătos. Deoarece termenul „fără gluten” nu înseamnă că o astfel de dietă trebuie să fie sănătoasă în același timp. Dimpotriva. Multe produse etichetate fără gluten nu sunt decât sănătoase. Așadar, țineți ochii deschiși atunci când cumpărați alimente 🙂
Dar ce este mai exact glutenul?
Glutenul este denumirea dată proteinei adezive care apare în multe tipuri de cereale, în special grâu, spelta, orz și secară. Dar, de asemenea, în unele cereale vechi vechi, cum ar fi emmer sau kamut.
Glutenul, în combinație cu apă, ține aluatul împreună și transformă cu ușurință ingredientele individuale în pâine minunată, chifle, paste și produse de patiserie.
Pe lângă efectul său adeziv, glutenul are și multe proprietăți pozitive pe care industria alimentară le folosește: Glutenul leagă apa, gelurile și este un purtător ideal pentru arome. Și tocmai acesta este motivul pentru care este foarte des folosit ca auxiliar în fabricarea produselor finite.
Grâul suprasolicitat este o mare problemă
Grâul este considerat a fi cerealele cele mai problematice dintre boabele care conțin gluten.
De mulți ani grâul care se cultivă aici și în alte țări a fost modificat genetic pentru a-l face și mai adaptabil la tot posibilul. Dar aceste schimbări continuă să-și mărească conținutul de gluten, ceea ce ne-a făcut pe oameni mai sensibili la grâu.
Tot mai mulți oameni reacționează acum la cantitățile mari de gluten conținute în grâu și dezvoltă intoleranțe, alergii sau probleme de sănătate.
Acestea pot fi, de exemplu, diferite afecțiuni digestive sau simptome care la prima vedere nu au nicio legătură cu consumul de alimente care conțin gluten.
Durerile de cap, atacurile de migrenă, bolile autoimune, stările de epuizare, tulburările de concentrare, tulburările de somn, obezitatea și alte simptome pot apărea din cauza intoleranței la glutenul din grâu.
Glutenul nu se găsește întotdeauna la fel
Avem obligația de a eticheta alimentele, dar se aplică următoarele: Numai dacă cantitatea de gluten conținută este mai mare de 20 mg pe kilogram de alimente, glutenul trebuie etichetat.
Glutenul este de ex. de asemenea, se găsește în sirop de glucoză (pe bază de grâu sau orz), maltodextrină (pe bază de grâu) sau distilate pentru băuturi spirtoase sau alte băuturi alcoolice și este, de asemenea, utilizat ca agent de separare și legare. Deoarece conține doar cantități mici aici, acestea nu trebuie etichetate, nici făina care conține gluten care a fost prăfuită peste cartofi în mesele gata preparate (crochete, cartofi prăjiți, hash browns etc.).
Nevoia de alimente fără gluten crește
Vânzările de produse fără gluten au crescut cu 35% în ultimii ani - la o valoare de 105 milioane de euro.
Nu cu mult timp în urmă, alimentele fără gluten erau disponibile numai în magazinele naturiste sau în magazinele naturiste. Nu a fost menționată o selecție largă aici - au existat câteva produse și bune.
Aceste vremuri s-au schimbat dramatic, deoarece nevoia de alimente fără gluten a crescut imens în ultimii ani.
Motivul este că tot mai mulți oameni sunt acum sensibili la gluten sau îl evită în mod conștient.
Așadar, nu este surprinzător faptul că există acum o selecție cu adevărat largă de alimente fără gluten și nu numai în magazinele ecologice sau în magazinele naturiste. Reducătorii și supermarketurile au descoperit de mult piața pentru ei înșiși și au aici o selecție foarte bună de alimente.
Când treceți la o dietă fără gluten, un aspect foarte esențial nu este adesea luat în considerare suficient: termenul „fără gluten” nu este sinonim cu mâncare de bună calitate. Aceasta înseamnă că alimentele fără gluten nu sunt întotdeauna sănătoase și bune în fiecare caz. Prin urmare, este cu atât mai important să aruncați o privire atentă pe lista ingredientelor.
Fără gluten nu înseamnă sănătos
Pentru a produce o consistență tipică glutenului în alimentele fără gluten, industria alimentară contracarează adesea lipsa glutenului cu tot felul de ingrediente. Și întrucât industria alimentară convențională este cunoscută pentru economisirea pe fiecare colț, sunt folosite ingrediente extrem de inferioare, cum ar fi B. zahăr, sirop de glucoză-fructoză sau alți îndulcitori, grăsimi industriale procesate, arome artificiale, emulgatori, agenți de îngroșare, o mulțime de ouă și lapte praf și alți aditivi discutabili care nu-și au locul într-o dietă sănătoasă.
Mănâncă fără gluten și sănătos
Pentru mine este de la sine înțeles că alimentele sănătoase fără gluten nu folosesc făină de extract de calitate scăzută.
Acest lucru nu este atât de ușor, deoarece majoritatea făinilor din gama convențională sunt făină de extract, obținută de obicei din orez sau porumb. Amidonul de grâu fără gluten este, de asemenea, utilizat frecvent, precum și alte făină de amidon fără fibre și proteine.
Aceste făină de extract nu sunt doar destul de plate în ceea ce privește substanțele vitale, ci și ele sunt foarte sărace în fibre.
Așadar, de ce să recurgeți la aceste făini inferioare atunci când există înlocuitori minunați pentru ei, cum ar fi făina integrală din hrișcă, făina integrală de orez, făina de mei integrală sau făină de tef, făina de nuci decolorată, cu făină de migdale, făină de amarant, făină de in, făină de semințe de floarea soarelui, făină de castane și multe altele.
Pâine fără gluten: ce conține produsele fără gluten?
Produsele fără gluten sau pâinea fără gluten constau în principal din făină de orez și porumb, hrișcă, quinoa, făină de castane, amidon de cartofi și câteva alte ingrediente.
Există rețete de pâine cu aluat care facilitează digerarea și gustul mai bun.
Este posibil să mănânci fără gluten, de preferință organic și complet fără produse finite
În opinia mea, alimentele sănătoase fără gluten ar trebui să fie formate din ingrediente care provin din produse organice și, dacă este posibil, produse la nivel regional.
Pentru mine, este foarte puțin loc într-o dietă sănătoasă pentru produse gata preparate și nu-mi pasă dacă această dietă este fără gluten sau nu.
Acest tip de dietă îți extinde mult plăcerea și îți face să vrei să încerci din nou și să folosești alte ingrediente noi care anterior nu mă concentrau.
Pâinea sau tortul fără gluten au cel mai bun gust atunci când sunt făcute în casă. În plus, aveți automat o imagine de ansamblu a ceea ce este inclus și îl puteți adapta la gustul dvs.
Dar nici nu îmi vine întotdeauna să gătesc și, din când în când, apelez la produse finite. Cu toate acestea, este important să acordați o atenție deosebită listei de ingrediente și puteți găsi de fapt produse organice delicioase fără aditivi dăunători ... Aici ar trebui să vă asigurați că conțin puțin zahăr și dacă da, atunci ar trebui să fie îndulcitori de înaltă calitate, în general dar aici, cu cât sunt mai puțini aditivi, cu atât mai bine.
Acum glutenul te îmbolnăvește, se îngrașă și se prostește?
Dar cum au putut oamenii să mănânce pâine de milenii?
Și de ce dintr-o dată toată lumea are dureri abdominale sau simptome negative de sănătate?
Frică de gluten?
În multe cărți, cum ar fi „Mutul ca pâinea: cum grâul îți distruge furios creierul” sau „Die Weizenwampe” ar trebui să ne facă să ne temem de gluten. Dar și mai rău: aceste cărți au un succes incredibil. În multe recenzii Amazon puteți citi cât de pozitiv este efectul lipsei de gluten. Chiar dacă totul pare a fi o nouă tendință, oamenii de știință au cercetat întrebarea de ce glutenul din anii 1978, nenumărate studii, opinii și cifre despre el.
Dar întrebarea interesantă este: De ce glutenul a devenit un spoil, mai ales în ultimii ani? Și cum a ajuns glutenul să fie văzut astăzi ca fiind extrem de problematic, chiar dacă a fost un aliment de bază de secole?
Și ce face de fapt glutenul în organism?
În mod normal, glutenul este ușor de digerat. La persoanele cu boală celiacă, adică persoanele cu adevărat intolerante la gluten, apare o reacție autoimună: membrana mucoasă a intestinului subțire este atacată, se aplatizează lent și se dizolvă. Cât durează acest lucru depinde de cantitatea de gluten consumată și de cât de repede este recunoscută boala. O optime dintr-un gram de făină de grâu poate dăuna persoanelor cu boală celiacă.
Sensibilitatea la gluten este tendința?
Cu toate acestea, mulți nu vorbesc acum de intoleranță la gluten, ci de sensibilitate la gluten sau sensibilitate la grâu. Simptomele intoleranței la gluten sunt similare.
Apoi, există un grup complet diferit de evitatori de gluten față de modul în care practic în prezent. Fără asta fără nicio justificare medicală, pur și simplu pentru că am observat că este bine pentru mine.
Am descris deja suficient că fără gluten nu înseamnă sănătos.
Sau sunt Fodmaps de vină pentru această conștientizare?
Mulți oameni ca mine consideră că se simt inconfortabil după ce au mâncat pâine, cornuri, prăjituri etc., ceea ce nu înseamnă automat că reacționez la grâu.
Un studiu complet nou al savantului australian Jessica Biesiekierski a ajuns la concluzia că motivul ar putea sta și în așa-numitele fodmaps. Acestea sunt alcooli de zahăr fermentabili, carbohidrați speciali. Acestea sunt în mod normal defalcate prin timpul îndelungat de probare și odihnă al pastelor, dar, din moment ce aluatele produse industrial, în special, nu mai au timp să dovedească, acesta ar putea fi și un motiv pentru care mulți oameni par să reacționeze atât de violent.
De aceea, cel mai bine este să vă coaceți singuri, apoi puteți determina singur ingredientele și timpii de fermentare.
Și astăzi am în bagaj o rețetă mega simplă și rapidă pentru tine