Pains au chocolat (Cédric Grolet)

28 februarie 2020

Categorie: Brioche și produse de patiserie

Dificultate:

Prima rețetă din cea mai recentă carte a lui Cédric Grolet, Opéra, cea a lui Pains au chocolat. Este evident aceeași rețetă pentru croissante, o puteți adapta la produsele de patiserie la alegere. În ceea ce privește cantitățile, cred că numărul de pâini indicat în carte este subestimat, făcând 6, deoarece s-a observat că am avut dureri foarte mari la ciocolată și care au avut probleme cu terminarea coacerii, așa că vă dau sfatul meu în rețeta pentru tăindu-vă produsele de patiserie. Ultimul lucru, sunt deseori întrebat cum să iau produse de patiserie proaspete la micul dejun, așa că, dacă mie nu îți place în mod special să te ridici la 5 dimineața pentru a face micul dejun, le poți coace seara, le învelești și le calci 2 minute într-un cuptor fierbinte, când sunteți gata să le mâncați, acestea vor fi din nou crocante și fierbinți fără a fi nevoie să vă ridicați în zori;-)

Timp de preparare: 30 de minute + 3 ore de odihnă + 15 minute de gătit
Pentru aproximativ zece pâini cu ciocolată:

Ingrediente:

500g făină T45
210g de apă
25g ou întreg
50g zahăr tos
23g drojdie proaspătă
9g sare
10g de miere
35g unt
200g unt turge
Batoane de ciocolată (2 până la 3 pe pâine, eu am folosit 2, dar rețeta a spus 3)
QS de gălbenușuri + puțină smântână lichidă pentru aurire

Reţetă:

În vasul mixerului prevăzut cu cârlig, puneți făina, apa, oul, praful de copt, sarea, zahărul și mierea.

Se amestecă la prima viteză până când aveți un aluat neted, apoi la a doua viteză până când aluatul se desprinde de pe laturile bolului.

Adăugați untul, apoi amestecați din nou la viteza 2 pentru a obține un aluat omogen.

Acoperiți aluatul cu un prosop de ceai ușor umezit, apoi lăsați-l să crească timp de 1 oră la temperatura camerei.

---