Pământul, dar mai ales sfecla roșie, are și gust dulce și sănătos

Actualizat: 01/06/19 - 11:29 AM

Delicios, suculent și nu dulce: ingredientul special al acestui tort este sfecla roșie rasă.

Oferă multor feluri de mâncare un roz intens: Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce să facă cu sfecla roșie atunci când gătește. Dar nu poți greși cu tuberculul. Are un gust bun crud, precum și gătit, copt sau într-un tort.

Se numește sfeclă roșie, sfeclă roșie, sfeclă roșie sau smântână: unii oameni mai cunosc tuberculul roșu ca o salată din borcanele bunicii. Între timp, sfecla roșie a cucerit chiar și bucătăria modernă.

Cu culoarea sa strălucitoare și gustul ușor pământesc, se potrivește în produse de patiserie, supe, caserole, piureuri și chiar deserturi. Sfecla roșie poate fi folosită în mai multe moduri: asta apreciază în mod deosebit Kristina Jansson. Este dezvoltatoare de rețete și co-autor al cărții „Tolle Rote Knolle”. Sfecla roșie merge bine cu mișcarea actuală care se întoarce la alimentele originale.

Canonul de rețete de sfeclă roșie al lui Jansson variază de la aperitiv la desert: la începutul unui meniu, servește aperitive, o patiserie condimentată cu semințe de chimen și anason care își datorează culoarea atrăgătoare sucului de sfeclă roșie. Sau există o margarită de sfeclă roșie făcută din 4 cl tequila, Cointreau, sfeclă roșie și suc de portocale de sânge, rotunjite cu 1 cl suc de lămâie.

Starterul - o mousse de sfeclă roșie cu păstrăv afumat sau o salată de sfeclă roșie și portocale - este urmată de feluri de mâncare precum gnocchi de sfeclă roșie sau tarte flambée, care este acoperită cu felii fine de sfeclă roșie fiartă pe lângă ingredientele clasice . Ca mare final, Jansson sugerează deserturi deserturi precum înghețată de ciocolată cu sfeclă roșie sau tort cu sfeclă roșie în cartea ei.

Margot Fischer, nutriționist și autor al unei ample lucrări despre sfeclă roșie, apreciază, de asemenea, tuberculul în combinație cu condimente și alimente precum măr, busuioc, tarhon, fenicul, ghimbir, mango și nucă.

Sfecla roșie se gătește fie în cuptor, fie în apă clocotită. Datorită gustului și a timpului de gătire mai scurt, Fischer preferă metoda cuptorului. Pentru a face acest lucru, ea taie tuberculul în felii nu prea groase, le uda cu ulei și le coace timp de 20 până la 25 de minute la 200 de grade. Tuberculii mai în vârstă sunt curățați, cu cei tineri pe care pielea rămâne.

Alternativ, în funcție de dimensiune, puteți găti sfecla roșie cu pielea în apă clocotită timp de 30-50 de minute. După gătit, cel mai bine este să-l înspăimânți, apoi coaja poate fi ușor decojită.

Sfecla roșie nu numai că arată bine, ci este și sănătoasă: „Sfecla roșie este bogată în aminoacizi valoroși, fibre, acizi grași, vitamine, minerale și oligoelemente”, spune nutriționistul Fischer. Printre altele, conțin mult acid folic.

Pentru a vă bucura pe deplin de nutrienții valoroși, Melina Schützelhofer de la serviciul de consiliere nutrițională Renania-Palatinat recomandă prepararea sfeclei roșii ca hrană crudă. Pentru un starter bogat în vitamine, ea sugerează un carpaccio făcut din sfeclă subțire, crudă și felii de dovlecei cu oțet, ulei și nuci. „Nucile se potrivesc și într-o salată proaspătă, făcută din morcovi și sfeclă rasă”, spune ecotrofologul Schützelhofer.

Kristina Jansson, Natalie Russi: Tolle Rote Knolle, Fona Verlag, Euro 19,90, 112 pagini, ISBN-13: 9783037805770

Margot Fischer: Rote Rübe, Rote Beet, Mandelbaum Verlag, Euro 12, 60 de pagini, ISBN-13: 9783854764786

Sfeclă roșie în tort? La prima vedere, ai putea crede că nu se potrivesc. Sfecla roșie are un gust delicios în tort și face ca produsele de patiserie să fie plăcute și suculente. Kristina Jansson a scris cartea „Tolle Rote Knolle” și recomandă următoarea rețetă:

Ingrediente pentru o tigaie cu formă de arc cu diametrul de 24 de centimetri:

300 g sfeclă roșie,

1 lămâie organică (coajă rasă),

300 g migdale măcinate,

4 linguri amidon de porumb,

1 linguriță praf de copt,

135 g zahăr pudră,

80 g unt moale,

85 g crema de branza,

1. Tapetați fundul tăvii cu formă de arc cu hârtie de copt, ungeți marginea cu unt și făină.

2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

3. Curățați și radeți mărunt sfecla roșie, amestecați coaja de lămâie și Cointreau. Se amestecă migdalele, amidonul de porumb și praful de copt.

4. Separați ouăle. Se amestecă zahărul și gălbenușurile până când amestecul este ușor. Se amestecă alternativ migdalele și sfecla roșie în amestecul de gălbenuș de ou. Bateți albușurile cu un vârf de sare până se înțepenesc și împingeți cu grijă. Completați formularul pregătit.

5. Puneți jumătatea inferioară a tigaiei în cuptor și coaceți tortul la 180 de grade timp de 60 de minute.

6. Pentru acoperire, bateți toate ingredientele cu mixerul manual până când amestecul este aerisit. Se întinde pe tort.