Panică pe farfurie - Doctissimo

Vacă nebună, pui cu dioxină, listerioză. "Nu mai știm ce mâncăm!" iar această preocupare crește. Cum se explică diferența dintre percepția unei societăți riscante care acumulează crize alimentare și o societate de securitate, în care sistemele puse în aplicare pentru gestionarea riscului alimentar se îmbunătățesc în mod constant ?

doctissimo

Nu am murit mai puțin din otrăvirea alimentară în trecut, dimpotrivă: cazurile de listerioză au fost împărțite la trei între 1987 și 1997. Dar, astăzi, consumatorii, mai bine informați, cer mai multă siguranță și alimente.

În timp ce riscul zero nu există, cum să definim stabilirea unui sistem care tinde spre această perfecțiune? Cum să-i liniștim pe consumatori în mijlocul unei crize de încredere în industria alimentară? Cum se definește „riscul acceptabil”? Care sunt diferitele riscuri alimentare? Cât de periculoase sunt microorganismele, toxinele, metalele grele, pesticidele, aditivii, nitrații și nitriții ?

Nu ruletei cu mâncare rusească !

Riscul este o măsură a apariției unui eveniment advers și/sau măsura asociată cu efectele și consecințele sale. Aplicat alimentelor, poate fi definit ca un atac asupra sănătății unei persoane după ingestia unui produs alimentar. Prin definiție, absența totală a riscului nu există și abordarea general acceptată este aceea de a controla riscul la un nivel acceptabil.

Odată identificat, riscul trebuie cuantificat în termeni de nocivitate și trebuie determinată originea: o substanță sau o practică efectuată în timpul transportului sau procesării materiei prime la produsul finit pentru a o elimina sau a o reduce la un nivel „cât mai scăzut” ca rezonabil posibil "(această terminologie este utilizată în Marea Britanie de către autoritățile responsabile cu gestionarea riscului alimentar).